LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps Des Fêtes 2020

Douze joyeux cocktails article de la page 80

SIROP DE CANNEBERGE AUX ÉPICES

avec 2 cure-dents placés en croix ou avec un seul pique-fruit. Ouvrir les « pétales » de manière à former une belle rosette. L’utiliser immédiatement ou la conserver jusqu’à 30 mi­ nutes dans un récipient hermétique.

En faisant réduire un mélange de jus de canneberge et d’épices en un sirop, on obtient un édulcorant qui donne de la complexité et ajoute une touche festive au cocktail. N’hési- tez pas à utiliser un trait de ce sirop pour aro- matiser les vinaigrettes du temps des Fêtes ou les réductions destinées à glacer les légumes.

Donne de 12 à 16 rosettes.

1 L (4 tasses) de jus ou de cocktail de canneberge sucré 1 anis étoilé

2 capsules de cardamome, légèrement écrasées 4 baies de piment de la Jamaïque, légèrement écrasées 4 clous de girofle 1 bâton de cannelle 1 Dans une petite casserole sur feu vif, porter le jus ou le cocktail de canneberge à ébullition. Ajouter le reste des ingrédients, ramener à feu mi-vif et laisser bouillir 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’environ le quart du liquide et que celui-ci ait la consistance d’un sirop. Laisser refroidir. 2 Passer le sirop dans un tamis à mailles fines, puis le verser dans une bouteille en verre ou en plastique propre. Conserver le sirop jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur. ROSETTES DE POMME 1 Extraire le jus de 1 citron dans un grand bol à moitié rempli d’eau. Couper en quatre une pomme à chair tendre (comme une royal gala ou une pink lady), puis retirer le cœur de façon symétrique. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau tranchant, couper les quartiers de pomme en tranches de 3 mm/1/8 po (ou le plus mince possible). Plonger les tranches de pomme dans l’eau citronnée pour les empê­ cher de brunir. 2 Étaler 6 tranches de pomme ou plus sur un plan de travail, en faisant se chevaucher les plus petites extrémités et en plaçant les côtés avec pelure dans le même sens. Rouler les tranches bien serré en un cylindre ou un cône. (Si des tranches sont plus épaisses, cassent ou se fissurent, mettre le bol contenant les pommes de 1 à 3 minutes au micro-ondes ou jusqu’à ce que les tranches soient assez molles pour être roulées.) Fixer la base de la rosette Donne 250 mL (1 tasse), suffisamment de sirop pour 16 cocktails.

GIN FIZZ AUX CANNEBERGES ET À L’EAU DE ROSE

L’eau de rose (on en trouve dans les épiceries moyen-orientales, les boulangeries et les épiceries fines) est un petit, mais redoutable ajout : commencez par en mettre très peu, puis rajoutez-en si le goût vous plaît. 45 mL (1 1/2 oz) de gin 1 blanc d’œuf pasteurisé 1 mL (1/4 c. à thé) d’eau de rose (ou plus, au goût) 15 mL (1/2 oz) de jus de citron frais 15 mL (1/2 oz) de jus de lime frais 15 mL (1/2 oz) de sirop de canneberge aux épices (la recette suit) 30 mL (1 oz) de crème à fouetter 2 glaçons, légèrement concassés ou pilés 30 à 60 mL (1 à 2 oz) de soda 1 rosette de pomme pour la décoration (voir les directives ci-contre) 1 Dans un shaker, combiner le gin, le blanc d’œuf, l’eau de rose, les jus d’agrumes et le sirop de canneberge. Secouer à sec (sans glaçons) en mouvements rotatifs et de haut en bas jusqu’à ce que le shaker semble plus léger et son con- tenu, moins liquide (2 minutes environ). Ajouter la crème et les glaçons, et secouer vigoureuse- ment de 1 à 2 minutes de plus ou jusqu’à ce que le mélange soit très mousseux. 2 Passer le mélange dans un grand verre étroit en le remplissant environ aux deux tiers. Compléter de 30 à 60 mL (1 à 2 oz) de soda, en le versant lentement, jusqu’à ce que la mousse atteigne le bord du verre. 3 Décorer d’une rosette de pomme enfilée sur un pique-fruit ou transpercée de 2 cure-dents posés en croix sur le rebord du verre.

GIN FIZZ DES FÊTES FOUETTÉ Pour que le cocktail ait l’espace nécessaire pour bien mousser, votre mélangeur ou pichet devrait avoir une contenance d’au moins 1,5 L (48 oz/6 tasses). Si ce n’est pas le cas, mélangez le cocktail en deux fois. 60 mL (2 oz) de jus de citron frais 60 mL (2 oz) de jus de lime frais 120 mL (4 oz) de crème à fouetter 4 glaçons, légèrement concassés ou pilés 240 mL (8 oz) de soda 1 pamplemousse rose ou 1 orange sanguine, coupés en rondelles, puis en demi-rondelles, pour la décoration 1 Mettre le gin, les blancs d’œufs et les jus d’agrumes dans un mélangeur. Mélanger 1 minute à haute vitesse. Ajouter la crème et les glaçons. Mélanger de 30 à 60 secondes à haute vitesse jusqu’à ce que le mélange soit très mousseux et qu’il ne reste plus de gros morceaux de glace. (Ne pas trop mélanger, car la crème pourrait tourner.) 2 Verser le mélange dans des coupes en les remplissant environ aux deux tiers. Compléter chaque cocktail de 30 mL (1 oz) ou plus de soda, en le versant lentement, jusqu’à ce que la mousse atteigne le bord du verre. 3 Décorer d’une demi-rondelle d’agrumes en la plaçant sur le bord du verre. 250 mL (1 tasse) de sloe gin 4 blancs d’œufs pasteurisés

Donne 6 coupes.

Donne 1 verre.

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