LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps Des Fêtes 2020

XÉRÈS AROMATISÉ À LA POIRE ET À LA CARDAMOME Différentes combinaisons de fruits secs, de zestes d’agrumes et d’épices peuvent être utilisées pour aromatiser un xérès fino minéral (tentez l’expérience en combinant, par exemple, des cerises et des abricots avec de la vanille et du basilic), mais le mélange poire-cardamome de cette recette est à la fois moelleux et rafraîchissant. 1 bouteille (750 mL) de xérès fino Zeste de 2 limes 1 feuille de lime kaffir séchée ou fraîche 4 tranches de poire séchée, coupées en deux 2 tranches de pommes séchées, coupées en deux 4 capsules de cardamome, légèrement écrasées 2 brins de romarin frais 1 brin de menthe fraîche 1/2 gousse de vanille, fendue en deux 1 Mettre tous les ingrédients dans un siphon à crème fouettée, tel un siphon iSi, de 1 L (4 tasses). (Si le siphon utilisé est plus petit, préparer le xérès aromatisé en deux fois.) Introduire la bonne cartouche de gaz dans le porte-cartouche, secouer cinq fois, puis laisser reposer 10 minutes. Évacuer le gaz, puis ouvrir le siphon et passer le xérès aromatisé dans une passoire à mailles fines chemisée d’une étamine. (Une passoire seule pourrait laisser passer de fines particules noires de graines de vanille.) 2 Verser le xérès aromatisé dans une bouteille en verre. Bien fermer la bouteille et la garder jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur. Avant le service, secouer ou agiter légèrement la bou- teille, car de fines particules pourraient s’être CUP DES FÊTES Élaboré à partir d’artichauts, l’amaro italien Cynar présente un profil gustatif merveilleuse- ment complexe et légèrement amer. D’autres marques d’amaro (telles que Montenegro ou Averna) font également l’affaire. 500 mL (2 tasses) d’amaro 120 mL (4 oz) de jus de lime frais Jus de 1 citron Tranches de pomme granny smith, pour la décoration 2 L (8 tasses) de soda au gingembre ou de bière de gingembre épicée sans alcool Brins de romarin frais, pour la décoration déposées au fond. Donne 10 verres.

1 Dans un petit pichet ou une bouteille en verre propre, bien mélanger l’amaro et le jus de lime. Réfrigérer pour bien refroidir. 2 Peu avant le service, verser le jus de 1 citron dans un grand bol à moitié rempli d’eau froide. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau tranchant, couper la pomme en tranches dans le sens de la largeur, du haut vers le bas. Au moyen d’un emporte-pièce en forme d’étoile, de sapin ou d’une autre forme festive, retirer le cœur de chaque tranche de pomme. Pratiquer une petite incision dans chaque tranche. Plonger les tranches de pomme dans l’eau citronnée pour les empêcher de brunir. 3 Pour le service, verser 60 mL (2 oz) du mélange d’amaro dans un grand verre étroit rempli de glaçons et compléter de soda au gingembre. Remuer délicatement. 4 Décorer d’une tranche de pomme et d’un brin de romarin.

CUP AU XÉRÈS AROMATISÉ Un clin d’œil au traditionnel cobbler au xérès, ce cocktail d’une simplicité trompeuse met en vedette un xérès sec aux saveurs profondes, que l’on aromatise à l’aide d’un siphon à crème fouettée. 1 mL (1/4 c. à thé) de sucre semoule (ou plus, au goût) 1/2 tranche de pamplemousse jaune 75 mL (2 1/2 oz) de xérès aromatisé à la poire et à la cardamome (la recette suit) Sapin de concombre, pour la décoration (voir les directives ci-dessous) 1 Mettre le sucre et la demi-tranche de pamplemousse dans un shaker et les écraser au pilon jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le xérès aromatisé et remplir le shaker à moitié de glaçons. 2 Secouer au moins 30 secondes, puis passer dans un grand verre à vin (ou un autre verre sur pied) rempli de glace concassée ou pilée. 3 Décorer d’un sapin de concombre. SAPINS DE CONCOMBRE À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau tran- chant, couper un long et mince concombre anglais dans le sens de la longueur en rubans très fins (3 mm/1/8 po environ). (Dépendant du diamètre du concombre, il faudra peut- être couper les rubans en deux dans le sens de la longueur.) En commençant avec une base large, enfiler les rubans de concombre en accordéon sur un pique-fruit de manière à former un sapin. Si désiré, accompagner cette garniture d’une tranche de carambole fraîche en piquant celle-ci au sommet du sapin ou en la posant à côté. Donne 1 verre.

Donne 10 verres.

COCKTAIL GINGEMBRE-CITRON Cet hybride minimaliste du Gold Rush et du Penicillin est délicieusement agrémenté de petites pailles remplies de miel, que l’on peut se procurer en ligne auprès de fournisseurs ontariens tels que thehoneybeestore.ca et beesarelife.ca.

180 mL (6 oz) de miel liquide 60 mL (2 oz) d’eau chaude 375 mL (1 1/2 tasse) de bourbon 180 mL (6 oz) de liqueur au gingembre 180 mL (6 oz) de jus de citron frais Pailles de miel

1 Combiner le miel et l’eau chaude dans un bocal ou une bouteille hermétique. Secouer vigoureusement jusqu’à l’obtention d’un sirop de miel. 2 Verser le sirop de miel, le bourbon, la liqueur au gingembre et le jus de citron dans un grand pichet. Bien remuer. Réfrigérer le cocktail jusqu’au moment du service, en le remuant de nouveau avant de le verser dans les verres. 3 Pour chaque cocktail, verser environ 90 mL (3 oz) du mélange dans un verre à whisky rem- pli de glaçons. Décorer d’une paille de miel.

Donne 12 verres.

Donne de 8 à 10 sapins de concombre.

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