LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps Des Fêtes 2020

GINGEMBRE FUMANT Ce cocktail fait une boisson chaude spectacu- laire ou une boisson froide rafraîchissante. Le scotch tourbé qui flotte sur le dessus lui donne un caractère intensément aromatique et un petit côté moelleux parfait pour les Fêtes. 30 mL (1 oz) de whisky écossais d’assemblage 90 mL (3 oz) de préparation pour toddy au citron, au miel et au gingembre (la recette suit) 15 mL (1/2 oz) de whisky écossais d’assemblage ou single malt tourbé (fumé) Gingembre confit, pour la décoration (voir les directives ci-contre) 1 Cocktail chaud – Verser le whisky écossais d’assemblage dans un verre ou une tasse résistant à la chaleur. Ajouter la préparation pour toddy et remuer. Compléter du whisky écossais tourbé; ne pas remuer. Décorer de gingembre confit et servir. 2 Cocktail froid – Verser le whisky écossais d’assemblage dans un verre à whisky. Ajouter la préparation pour toddy, remuer et ajouter des glaçons de manière à ce que le verre soit presque rempli. Compléter du whisky écossais tourbé; ne pas remuer. Décorer de gingembre confit et servir. PRÉPARATION POUR TODDY AU CITRON, AU MIEL ET AU GINGEMBRE Selon la contenance et les réglages de chaleur de votre mijoteuse, cette préparation pourrait être délicieusement infusée et prête à utiliser plus tôt que ce qui est indiqué dans la recette; goûtez-y au bout de deux heures. 1 L (4 tasses) d’eau 250 mL (1 tasse) de jus de citron frais ou en bouteille 250 mL (1 tasse) de miel 2 morceaux de gingembre de 8 cm (3 po), pelés et coupés en rondelles de 5 mm (1/4 po) Zeste de 1 citron 1 Mettre tous les ingrédients dans une mijo- teuse. Bien couvrir et cuire cette préparation jusqu’à 4 heures à température élevée, ou jusqu’à ce qu’elle embaume et que les saveurs soient bien amalgamées. 2 Si le cocktail est servi chaud, passer la préparation au tamis pour retirer les matières Donne 1 cocktail.

1 Verser le whisky de seigle, le vermouth, l’eau et l’amer à cocktail dans un grand pichet ou une grande tasse à mesurer. Remuer. Goûter et rajouter de l’amer, si désiré. Transvaser dans une bouteille en verre. Bien fermer la bouteille. Conserver jusqu’à 1 mois au réfrigérateur. 2 Pour le service, peler soigneusement les tangerines en essayant de garder l’écorce la plus intacte possible. (Garder le fruit pour une autre utilisation.) À l’aide d’un emporte-pièce tranchant, couper l’écorce en forme d’étoile ou en une autre forme festive. 3 Pour chaque cocktail, verser 60 mL (2 oz) de Manhattan rafraîchi dans une coupe. Décorer d’un morceau d’écorce de tangerine de forme festive. Donne 12 cocktails. MICRO MANHATTAN Inspirés par le barman vedette britannique connu sous le nom de Mr. Lyan, nous utilisons le four à micro-ondes pour créer un cocktail dont l’ensemble complexe et savoureux est plus grand que la somme de ses parties. 425 mL (1 3/4 tasse) de whisky de seigle 180 mL (6 oz ) de brandy 310 mL (11/4 tasse) de vermouth rouge (doux) (facultatif : mélanger 2 variétés de vermouth rouge, par exemple, 1 italien et 1 français) 45 mL (1 1/2 oz) de crème de cassis 16 traits (approximativement 15 mL/1/2 oz) d’amer Angostura, ou plus, au goût 250 mL (1 tasse) d’eau Romarin frais, pour la garniture 1 Verser le whisky de seigle, le brandy, le vermouth, la crème de cassis et l’amer dans un grand bol ou une cocotte en verre allant au micro-ondes. Couvrir d’un couvercle ou d’une assiette allant au micro-ondes et chauffer jusqu’à 3 minutes à intensité maximale, en surveillant de près. Ne pas laisser bouillir le mélange. Ramener à la température ambiante, puis ajouter l’eau. Goûter et rajouter de l’amer, si désiré. Transvaser le mélange dans des bou- teilles en verre et le congeler de 3 à 4 heures ou jusqu’au lendemain. 2 Sortir le mélange du congélateur 15 minutes avant de le servir. Pour chaque cocktail, à l’aide d’un allume-bougie ou d’un chalumeau de cui- sine, flamber un brin de romarin frais jusqu’à ce qu’il fume. Retourner un verre à whisky et le poser sur le brin fumant environ 10 secondes. On peut aussi disposer plusieurs verres à

solides, en réservant les rondelles de gin- gembre pour la décoration, si désiré (voir Gingembre confit ci-dessous), et la remettre dans la mijoteuse réglée à basse température. 3 Si le cocktail est servi froid, laisser refroidir la préparation, puis la passer au tamis, en réservant les rondelles de gingembre pour la décoration, si désiré (voir Gingembre confit ci-dessous). Verser la préparation dans une bouteille en verre propre et la garder jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur. GINGEMBRE CONFIT 1 Mettre les rondelles de gingembre cuites et égouttées (de la préparation pour toddy au citron, au miel et au gingembre [recette ci-contre]), 60 mL (1/4 tasse) de sucre et 60 mL (1/4 tasse) d’eau dans une casserole moyenne sur feu mi-vif. Porter à ébullition en remuant souvent. Ramener à feu moyen et cuire le mélange, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus d’eau, que le mélange semble presque sec et que le sucre commence à se recristalliser. 2 À l’aide de pinces, mettre les rondelles de gingembre sur une grille (glisser une feuille de papier sulfurisé sous la grille pour faciliter le nettoyage). Si désiré, les parsemer de sucre de canne ou de cristaux de sucre (régulier ou grossier). Les laisser sécher au moins 2 heures, puis les conserver jusqu’à 1 semaine dans un récipient hermétique. Donne une base pour 16 boissons.

Donne environ 24 rondelles de gingembre confit.

MANHATTAN FESTIF

Pour obtenir un cocktail d’une belle com- plexité fumée sans le tracas de recourir à des allumettes ou à un briquet, optez pour un amer artisanal aux saveurs fumées ou grillées, ou un amer vieilli en fûts. 500 mL (2 tasses) de whisky de seigle 250 mL (1 tasse) de vermouth rouge (doux) 125 mL (1/2 tasse) d’eau 7 mL (1/4 oz) d’amer à cocktail artisanal de l’Ontario (vieilli en fût ou aux saveurs fumées), ou plus, au goût 8 tangerines, ou plus, pour la décoration

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TEMPS DES FÊTES 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE

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