LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps Des Fêtes 2020

ÉCORCE D’ORANGE FLAMBÉE 1 Laver 1 orange à l’eau fraîche. À l’aide d’un couteau d’office tranchant, découper dans l’écorce des disques de la taille d’une pièce de deux dollars et ayant à peu près l’épaisseur d’une pièce de dix cents (prélever un peu de peau blanche, mais pas de fruit). Piquer 2 ou 3 clous de girofle dans la partie la plus épaisse de l’écorce (facultatif). 2 À côté du verre contenant le cocktail (pas directement au-dessus du cocktail), tenir d’une main une allumette en bois allumée, un petit chalumeau ou un allume-bougie. De l’autre main, tenir entre le pouce et l’index un disque d’écorce, côté extérieur face à la flamme. Chauffer l’écorce environ 5 secondes, puis rapprocher rapidement les bords de manière à la plier en deux, ce qui projettera les huiles de l’orange dans la flamme et créera un éclair fugace. Laisser tomber l’écorce flambée dans le verre en guise de décoration. VIN CHAUD ÉPICÉ AU CHAI En ajoutant du chai et un peu d’édulcorant, on obtient déjà un vin chaud spectaculaire, mais l’extrait de vanille et le gingembre frais lui donnent encore plus de profondeur, avec un minimum d’effort. Si vous doublez la recette, vous aurez suffisamment de vin pour remplir une grande bouteille de 1,5 L (6 tasses). 1 bouteille (750 mL) de vin rouge sec fruité 375 mL (1 1/2 tasse) d’eau Zeste de 1 orange Zeste de 1 citron 60 mL (1/4 tasse) de miel (ou plus, au goût) 3 sachets de thé chai 5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille 1 morceau de gingembre de 5 cm (2 po), pelé et coupé en rondelles de 5 mm (1/4 po) (facultatif) 60 mL (2 oz) de rhum brun Bâtons de cannelle, anis étoilés ou écorces d’orange piquées de clous de girofle, pour la décoration 1 Dans une grande casserole, combiner le vin, l’eau, les zestes d’agrumes et le miel. Bien re­ muer. Ajouter les sachets de thé chai, la vanille et le gingembre (si on l’utilise), en gardant les ficelles et les étiquettes des sachets de thé Donne de 8 à 10 morceaux d’écorce flambée.

l’endroit de manière à ce qu’ils entrent tous sous une grande cloche en verre ou en métal. Flamber un brin de romarin pour chaque verre et emprisonner le tout sous la cloche pendant environ 10 secondes. 3 Mettre 1 gros glaçon dans chaque verre fumé, ajouter un brin de romarin flambé et compléter de 75 mL (2 1/2 oz) de Manhattan. Donne 16 verres. VIN CHAUD FLAMBÉ Commencez par préparer un sirop de vin aro­ matisé d’épices savoureuses pour créer une base complexe. En flambant brièvement de l’écorce d’orange piquée de clous de girofle, on obtient une décoration aux saveurs cara­ mélisées aussi spectaculaire que délicieuse ! Écorce et jus de 2 oranges Zeste de 1 citron 125 mL (1/2 tasse) de sirop d’érable 6 clous de girofle entiers, et un peu plus pour la décoration 1 bâton de cannelle 1 anis étoilé 3 feuilles de laurier séchées 6 baies de genièvre, légèrement écrasées 1/2 gousse de vanille, fendue en deux 1 bouteille (750 mL) de vin rouge sec fruité 250 mL (1 tasse) d’eau 90 mL (3 oz) de brandy Morceaux d’écorce d’orange flambée (les directives suivent), pour la décoration 1 Dans une grande casserole, combiner les écorces et le jus d’orange, le sirop d’érable, les épices, les baies de genièvre, la vanille, de 60 à 90 mL (2 à 3 oz) de vin et suffisam­ ment d’eau pour couvrir le tout. Remuer pour bien mélanger. Porter à ébullition sur feu vif, ramener à feu moyen et laisser mijoter environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit siru­ peux et épais. Ramener à feu doux et ajouter 250 mL (1 tasse) d’eau, le reste du vin et le brandy. Chauffer le mélange 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. 2 Juste avant le service, retirer les matières solides avec une cuiller à égoutter et les jeter. À l’aide d’une louche résistant à la chaleur, verser le vin chaud dans des verres ou des tasses résistant à la chaleur. Flamber chaque cocktail d’un morceau d’écorce d’orange flam­ bée (la recette suit). Donne 8 verres.

loin de la chaleur ou de la flamme. Chauffer sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange mijote sans bouillir. Ajouter le rhum, goûter et rajouter du miel, si désiré. Ramener à feu doux et chauffer encore 10 minutes. 2 Pour le service, retirer les sachets de thé et les autres matières solides de la casserole. À l’aide d’une louche résistant à la chaleur, verser le vin chaud dans des verres ou des tasses résistant à la chaleur. Décorer chaque verre d’un bâton de cannelle, d’un anis étoilé ou d’une écorce d’orange piquée de clous de girofle.

Donne 8 verres.

NEGRONI NOËL BLANC Le fait d’ajouter de l’eau à cette recette et de bien refroidir les bouteilles contenant le cocktail prémélangé élimine le besoin de re­ muer chaque cocktail avec des glaçons avant de le servir. La quantité de dilution idéale est de 15 à 22 mL (1/2 à 3/4 oz) d’eau par cocktail. 1 bouteille (750 mL) de gin 1 bouteille (750 mL) de Lillet Blanc 1 bouteille (750 mL) de vermouth Blanc ou Bianco (non sec) 375 mL (1 1/2 tasse) d’eau froide Canneberges ou graines de grenade fraîches, pour la décoration (facultatif) 1 Combiner le gin, le Lillet Blanc, le vermouth et l’eau dans un grand pichet ou un grand bol. Bien remuer. À l’aide d’un entonnoir, verser le mélange dans des bouteilles en verre et le conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. 2 Pour chaque cocktail, verser 120 mL (3 oz) du mélange à Negroni dans un verre à whisky contenant un gros glaçon (facultatif : congeler des canneberges ou des graines de grenade fraîches dans des glaçons).

Donne 30 cocktails.

magasinez en ligne à lcbo.com

145 

À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2020

Made with FlippingBook - Online magazine maker