LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps Des Fêtes 2020

4 Sortir la pâte sablée du four et verser dessus les pacanes enrobées de la sauce au miel. Bien étaler les pacanes sur la pâte. Cuire cette préparation sur la grille du milieu du four de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle bouillonne. Sortir la préparation du four et la laisser refroidir complètement dans le moule. Pendant qu’elle refroidit, mais avant qu’elle ait complètement pris, la saupoudrer de sel floconneux. Quand elle a refroidi, la couper en 24 barres. Les barres se conserveront à la température ambiante jusqu’à 7 jours dans un récipient hermétique. Enveloppées hermétiquement dans de la pellicule plas­ tique, elles se conserveront jusqu’à 6 mois au congélateur. NOTRE SUGGESTION Ces barres aux pacanes sont exquises avec cette boisson à la crème soyeuse. Leurs notes de cara- mel et de chocolat s’accordent à merveille. Crème d’érable Sortilège LCBO 352021, 30 $ PATYCHKY DE GRAND-MAMAN Ces brochettes sont un peu laborieuses, car il faut les faire mariner, paner, frire et rôtir, mais elles sont des plus originales. Le chutney aux fruits est tout aussi mémorable, mais sa prépa­ ration exige bien moins de temps. VIANDE ET MARINADE 675 g (1 1/2 lb) d’épaule de porc, dégraissée et coupée en cubes de 2,5 cm (1 po) 675 g (1 1/2 lb) d’épaule de veau maigre, coupée en cubes de 2,5 cm (1 po) 5 gousses d’ail, hachées menu 2 oignons jaunes de grosseur moyenne, hachés grossièrement 125 mL (1/2 tasse) de vinaigre de cidre 125 mL (1/2 tasse) d’eau CUISSON 12 brochettes en bois 250 mL (1 tasse) de farine tout usage 4 œufs, battus 500 mL (2 tasses) de chapelure non assaisonnée 7 mL (1 1/2 c. à thé) de sel kasher 7 mL (1 1/2 c. à thé) de sel kasher 7 mL (1 1/2 c. à thé) de poivre noir Donne 24 barres.

7 Très bien beurrer une grande rôtissoire avec 30 mL (2 c. à soupe) de beurre et parsemer le fond de la rôtissoire des 2 oignons hachés. Poser les brochettes frites sur les oignons hachés et les faire cuire au four de 60 à 75 mi­ nutes ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Servir les brochettes avec le chutney aux pommes et à la moutarde (la recette suit).

7 mL (1 1/2 c. à thé) de poivre noir 4 mL (3/4 c. à thé) de paprika doux 5 mL (1 c. à thé) de poudre d’oignon 5 mL (1 c. à thé) de poudre d’ail 5 mL (1 c. à thé) de poudre de cari 125 mL (1/2 tasse) d’huile végétale, pour la friture 30 mL (2 c. à soupe) de beurre, ramolli 2 oignons jaunes de grosseur moyenne, hachés grossièrement

Donne de 4 à 6 portions.

1 Mettre le porc, le veau, l’ail, les 2 oignons hachés, le vinaigre de cidre, l’eau, le sel et le poivre dans un grand plat de cuisson peu profond (ou un récipient pouvant être muni d’un couvercle). Remuer les ingrédients pour bien les combiner. Bien couvrir le plat de pelli­ cule plastique et le mettre au réfrigérateur. Laisser la viande mariner au moins 24 heures, ou 48 heures pour un résultat optimal. Remuer la viande dans la marinade de temps en temps. Au bout de 24 à 48 heures, égoutter la viande et jeter la marinade. 2 Laisser les brochettes en bois reposer 30 minutes dans un bain d’eau chaude. En laissant nu un bout d’environ 5 cm (2 po) au bas de chaque brochette, enfiler sur les bro­ chettes humides les cubes de porc et de veau, en les alternant. La recette devrait donner 12 brochettes ayant un nombre égal de cubes de viande. 3 Disposer 3 plats peu profonds sur un plan de travail. Remplir un des plats de farine, un autre d’œufs battus et le dernier de chapelure. Mettre dans chaque plat 2 mL (1/2 c. à thé) de sel et 2 mL (1/2 c. à thé) de poivre. Ajouter le pa­ prika à la farine. Ajouter à la chapelure les pou­ dres d’oignon, d’ail et de cari. Bien mélanger. 4 Passer les brochettes (une à une) dans la farine et les tapoter pour les débarrasser de l’excédent de farine. Passer ensuite les bro­ chettes (une à une) dans les œufs battus, puis dans la chapelure. Bien presser la chapelure contre les brochettes, pour qu’elle y adhère bien. 5 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 6 Faire chauffer environ 30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale dans une grande poêle sur feu mi-vif. Y faire frire les brochettes, quelques-unes à la fois, sur toutes leurs faces jusqu’à ce qu’elles soient dorées (la viande ne sera pas entièrement cuite). Rajouter de l’huile s’il le faut. Mettre ensuite les brochettes frites sur du papier absorbant, pour les débarrasser de l’excédent d’huile.

NOTRE SUGGESTION

Brochettes et malbec ! Les notes de cerise noire et les tanins souples du malbec s’entendent vraiment bien avec les saveurs de ces brochettes et celles du chutney qui les accompagne.

Malbec La Linda LCBO 11927, 12,95 $

CHUTNEY AUX POMMES ET À LA MOUTARDE

Ce chutney est vraiment succulent ! L’acidité des pommes vertes et le mélange aigre-doux de cassonade et de vinaigre relevé d’un peu de moutarde en font un compagnon specta­ culaire pour les assiettes de fromage des Fêtes et les côtelettes de porc ou les saucisses bratwurst qu’on aime manger l’hiver. 7 mL (1 1/2 c. à thé) de beurre non salé 6 pommes vertes, pelées, étrognées et coupées en dés 1 petit oignon jaune, coupé en petits dés 250 mL (1 tasse) de cassonade 60 mL (1/4 tasse) d’eau 60 mL (1/4 tasse) de vinaigre de cidre 7 mL (1 1/2 c. à thé) de graines de moutarde 180 mL (3/4 tasse) de raisins secs dorés 15 mL (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne 2 mL (1/2 c. à thé) de sel kasher Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen, et y faire cuire les pommes, l’oignon et la cassonade de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les pommes commencent à caraméliser et à ramollir. Ajouter ensuite l’eau, le vinaigre de cidre, les graines de moutarde, les raisins secs dorés, la moutarde à l’ancienne et le sel. Remuer, porter à ébullition, puis laisser mijoter, en remuant de temps en temps, 35 minutes ou jusqu’à ce que presque tout le liquide se soit évaporé. Laisser refroidir et garder au réfrigérateur.

Donne environ 625 mL (2 1/2 tasses).

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À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2020

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