LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps Des Fêtes 2020

TARTE AUX POIREAUX, AUX OLIVES ET AU FROMAGE Vraiment élégante et gorgée de saveurs conviviales, cette tarte spectaculaire exige peu d’efforts. 3 gros poireaux d’environ 18 cm (7 po) de long (que les parties blanches et vert pâle) 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 2 mL (1/2 c. à thé) de sel kasher 225 g (1/2 lb) de pâte feuilletée au beurre, achetée dans le commerce 1 gros œuf 15 mL (1 c. à soupe) d’eau 60 mL (1/4 tasse) d’olives noires ou vertes, dénoyautées et hachées 2 Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur et les mettre sur une plaque à pâtisserie, face coupée vers le haut. Les arroser d’huile d’olive et les saler. Les retour­ ner pour que la face coupée repose contre la plaque à pâtisserie, puis les cuire au four de 25 à 30 minutes. Une fois qu’ils sont tendres au toucher, les sortir du four et les laisser refroidir. 3 Pendant la cuisson des poireaux, abaisser la pâte feuilletée en un carré de 23 x 23 cm (9 x 9 po). Mettre l’abaisse sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et la laisser reposer au congélateur jusqu’à ce que les poireaux soient cuits et aient eu le temps de refroidir une fois sortis du four. 4 Combiner au fouet l’œuf et l’eau. Sortir l’abaisse de pâte feuilletée du congélateur et la badigeonner du mélange d’œuf et d’eau. 5 Disposer les poireaux refroidis sur la pâte feuilletée, côte à côte et face coupée orientée vers le haut. Répartir uniformément sur les poireaux les olives, puis le thym et le parme­ san. Disposer ensuite les tranches de brie sur la tarte, en les faisant se chevaucher un peu. Cuire la tarte dans le four préchauffé de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que le fond soit croustillant. Laisser la tarte tiédir et la servir tiède. 5 mL (1 c. à thé) de thym frais, haché 60 mL (1/4 tasse) de parmesan râpé 125 g (4 oz) de brie ou de camembert, en 8 tranches de 8 cm (3 po) de long 1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

1 Débarrasser tous les piments de leurs mem­ branes blanches et graines. Les mettre ensuite dans un bol et les couvrir d’eau bouillante. Les laisser se réhydrater et amollir dans l’eau bouillante de 20 à 30 minutes. Quand ils sont mous, les égoutter en prenant soin de garder 250 mL (1 tasse) du liquide dans lequel ils ont baigné. Mettre ce liquide et les piments mous dans le bol d’un mélangeur et les travailler jusqu’à ce qu’ils aient été réduits en une purée homogène. Passer cette purée à travers un tamis à mailles fines, au-dessus d’un bol de grosseur moyenne. Mettre de côté. 2 Faire rôtir l’oignon, les tomates et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient un peu noircis sur toutes leurs faces. Cette opération peut être réalisée au-dessus des flammes d’une cuisinière à gaz, sous le grilloir du four ou sur la grille d’un barbecue. Mettre ensuite tous ces ingrédients dans le bol d’un mélangeur et les travailler jusqu’à ce qu’ils forment une pâte homogène. Les passer ensuite au tamis à mailles fines, au-dessus du bol contenant la purée de piments. 3 Nettoyer et éponger le bol du mélangeur. Y mettre la tortilla frite et la travailler jusqu’à ce qu’elle ait été réduite en poudre. Cela servira à épaissir la soupe. Mettre de côté. 4 Dans une casserole de grosseur moyenne, faire mijoter le bouillon de légumes et y ajouter lentement la purée de légumes et de piments. Ajouter la tortilla qui a été réduite en poudre, pour épaissir la soupe. Saler au goût et laisser mijoter de 20 à 30 minutes. 5 Verser la soupe à la louche dans des bols et la garnir de tortillas frites, de fromage cotija coupé en dés, de tranches d’avocat et d’un peu de feuilles d’épazote ou de coriandre ha­ chées. Décorer de quartiers de lime et servir immédiatement.

NOTRE SUGGESTION Cette tarte garnie à souhait de poireaux, d’olives et de fromage se doit d’être accompagnée d’une boisson fringante. Grâce à leurs vives saveurs de pamplemousse et de matières minérales, les vins issus du cépage grüner veltliner créent un mariage divin avec ce plat. Grüner Veltliner 13 Winzer Krems LCBO 375022, 13,95 $

SOUPE AUX TORTILLAS VÉGÉTARIENNE

Vous devrez aller dans une épicerie de produits mexicains pour vous procurer les piments séchés nécessaires à la préparation de cette soupe savoureuse, mais vous verrez que le résultat en aura valu la peine. La soupe est piquante, mais ses garnitures rafraîchissantes apaisent le feu des piments tout en lui ajoutant de la texture. Pour en faire une version végéta­ lienne, omettez la garniture de fromage, et pour en faire une version plus rassasiante, uti­ lisez du bouillon de poulet et ajoutez du poulet effiloché à la fin de la cuisson. 6 piments guajillo séchés 2 piments ancho séchés 3 piments pasilla séchés 1 oignon blanc de grosseur moyenne, pelé 1 tortilla de maïs frite (voir l’ASTUCE) 2,5 L (10 tasses) de bouillon de légumes Sel au goût GARNITURES 250 mL (1 tasse) de lanières de tortillas frites (soit 2 à 3 tortillas) 250 mL (1 tasse) de fromage cotija ou queso fresco, coupé en dés 2 avocats, coupés en tranches 125 mL (1/2 tasse) de feuilles d’épazote (thé du Mexique) frais ou de coriandre fraîche 2 limes, coupées en quartiers 3 tomates oblongues 5 gousses d’ail, pelées

Donne de 6 à 8 portions.

ASTUCE  Vous pouvez acheter des tortillas de maïs frites (appelées tostadas ) dans le commerce ou vous pouvez les faire vous- même en faisant frire les tortillas dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

NOTRE SUGGESTION Ce soda alcoolisé est parfumé à la vraie lime. Sa vivacité et son effervescence arrondissent les saveurs pimentées de cette soupe mexicaine et les mettent en valeur. White Claw Hard Seltzer Lime naturelle LCBO 14488, 473 mL, 2,95 $

Donne de 4 à 6 portions.

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TEMPS DES FÊTES 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE