LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps Des Fêtes 2020

Pains et tartinades article de la page 40

1 Tangzhong – Dans une casserole sur feu doux, combiner au fouet l’eau, le lait et la farine panifiable jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Cuire jusqu’à ce que la préparation atteigne une température de 66 °C (150 °F). La préparation devrait être gélatineuse. Transvider dans un petit bol et laisser refroidir à la température ambiante. 2 Pain – Verser le lait dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un crochet pétrisseur et y saupoudrer la levure. Laisser reposer 5 mi­ nutes, jusqu’à ce que la levure s’active et devienne mousseuse. 3 Ajouter la farine, le sel et le sucre granulé dans le bol du batteur sur socle. Pétrir à basse vitesse juste assez pour combiner le tout. 4 Dans un autre petit bol à mélanger, fouetter le tangzhong , la crème et l’œuf. 5 Verser cette préparation dans le bol du batteur sur socle et pétrir jusqu’à ce qu’une pâte lisse se forme. Y incorporer ensuite le beurre, 15 mL (1 c. à soupe) à la fois. Poursuivre le pétrissage jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique. Retirer la moitié de la pâte du batteur sur socle et la façonner en une boule. La transférer dans un bol graissé et la couvrir d’un linge humide. 6 Ajouter le thé matcha en poudre à l’autre moitié de pâte. Battre jusqu’à ce que le thé matcha soit entièrement incorporé (environ 2 minutes). Retirer la pâte et la transférer sur une surface généreusement farinée. Pour­ suivre le pétrissage à la main jusqu’à ce que le thé matcha soit réparti uniformément dans la pâte. Façonner la pâte en une boule et la transférer dans un bol graissé. Couvrir d’un linge humide. Laisser les 2 boules de pâte lever au moins 2 heures ou jusqu’à ce qu’elles aient doublé de volume. 7 Au moment d’abaisser les boules de pâte, les renverser sur une surface farinée. Diviser chaque boule de pâte en 3 morceaux d’égale grosseur. Abaisser chaque morceau en un long rectangle d’environ 20 x 12 cm (8 x 5 po). 8 Déposer un rectangle de pâte au thé matcha sur un rectangle de pâte ordinaire. Abaisser au rouleau pour aplatir. Replier la pâte de 2,5 cm (1 po) de chaque côté, puis former un cylindre en s’assurant que la pâte au thé matcha se trouve à l’intérieur. 9 Déposer le cylindre à l’horizontale, le repli vers le bas, dans un moule à pain graissé de 11 x 21 cm (4 1/2 x 8 1/2 po). Répéter avec le reste de la pâte. Il devrait y avoir 3 cylindres en tout.

10  Couvrir le moule à pain de pellicule plas- tique et laisser reposer 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

11  Au moment de cuire le pain, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

12  Dorure à l’œuf – Dans un petit bol à mélanger, battre l’œuf, le lait et le miel. Badi- geonner délicatement le dessus de la pâte de la dorure à l’œuf et le saupoudrer des graines de sésame. 13  Cuire jusqu’à ce que le pain soit bien doré (environ 35 minutes). Laisser revenir à la température ambiante avant de trancher.

PAIN AU LAIT MARBRÉ DE THÉ MATCHA

Donne 1 pain (8 portions).

Le pain au lait est un pain traditionnel du Japon reconnu pour sa mie ultra moelleuse et son goût sucré. Il est fait à partir d’un levain à base d’eau, appelé tangzhong , qui lui confère sa célèbre texture. J’y ai ajouté un motif de thé matcha pour une variante amusante. Le thé matcha ajoute un soupçon de notes terreuses. Assurez-vous d’utiliser du thé matcha de qualité supérieure pour obtenir un maximum de goût et de pureté. Dégustez ce pain avec une tartinade aux noisettes ou de la confiture. TANGZHONG 45 mL (3 c. à soupe) d’eau 45 mL (3 c. à soupe) de lait entier 30 mL (2 c. à soupe) de farine panifiable 10 mL (2 c. à thé) de levure à action rapide 625 mL (2 1/2 tasses) de farine panifiable 5 mL (1 c. à thé) de sel fin 45 mL (3 c. à soupe) de sucre granulé 60 mL (1/4 tasse) de crème 35 % 1 gros œuf, battu 30 mL (2 c. à soupe) de beurre à la température ambiante 15 mL (1 c. à soupe) de thé matcha en poudre de qualité supérieure, tamisé PAIN 125 mL (1/2 tasse) de lait entier tiède

CONFITURE DE FIGUES AU MIEL

Cette confiture simple ne requiert pas de pectine et se prépare en moins de 60 minutes sur la cuisinière. Elle est non seulement un superbe cadeau d’hôte ou d’hôtesse à offrir en cette période des Fêtes, mais aussi un excel- lent ajout à tout plateau de charcuteries. 1 L (4 tasses) de figues fraîches tassées, équeutées et coupées en quatre 180 mL (3/4 tasse) de sucre granulé 125 mL (1/2 tasse) de miel 30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron 30 mL (2 c. à soupe) d’eau, au besoin 5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille 1 Dans une grande casserole sur feu mi-vif, mettre les figues, le sucre, le miel et le jus de citron. Bien remuer. 2 Porter à ébullition, puis ramener à feu mi-doux. Poursuivre la cuisson, en remuant de temps à autre, pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les fruits soient bien cuits et que le liquide ait épaissi. La confiture est prête lorsqu’elle est épaisse et se détache lentement du dos d’une cuiller. Si elle est trop épaisse, y rajouter de 15 à 30 mL (1 à 2 c. à soupe) d’eau. 3 Retirer la casserole du feu et incorporer la vanille. Laisser la confiture refroidir un peu avant de la transférer dans un bocal en verre muni d’un couvercle hermétique. La confiture se conservera jusqu’à 1 mois au réfrigérateur.

DORURE À L’ŒUF 1 gros œuf, battu 15 mL (1 c. à soupe) de lait 5 mL (1 c. à thé) de miel Graines de sésame blanches ou noires, pour la décoration

Donne 500 mL (2 tasses).

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