LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps Des Fêtes 2020

TRIO DE BEURRES Vous voulez offrir un cadeau gourmand, élé­ gant et facile à préparer ? Ces beurres com­ posés sont exactement ce que vous recher­ chez. Ils feront de charmants cadeaux dans de petits bocaux en verre et ils sont parfaits pour accompagner les petits pains Parker House à leur sortie du four. Ces beurres sont tout aussi savoureux avec le bifteck et les légumes rôtis. Je préfère utiliser du beurre non salé pour créer des beurres composés, car il est plus facile de contrôler la quantité de sel. BEURRE AU GORGONZOLA ET À LA CIBOULETTE 250 mL (1 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 125 mL (1/2 tasse) de gorgonzola, émietté 30 mL (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée finement Sel et poivre au goût BEURRE AUX CANNEBERGES ET AU ROMARIN 250 mL (1 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 125 mL (1/2 tasse) de canneberges séchées, hachées finement 30 mL (2 c. à soupe) de romarin frais haché finement Sel et poivre au goût BEURRE À L’ÉRABLE ET À LA SAUGE 250 mL (1 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 15 mL (1 c. à soupe) de sirop d’érable pur 2 mL (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille pure 30 mL (2 c. à soupe) de sauge fraîche hachée finement Sel au goût 1 Dans de petits bols à mélanger individuels, mettre les ingrédients pour chaque beurre. Remuer pour bien combiner. Réfrigérer 15 minutes. 2 Transférer sur une feuille de pellicule plas­ tique. Former des cylindres de 2,5 cm (1 po) de diamètre. 3 Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que les beurres soient fermes. Ceux-ci peuvent être conservés jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur ou jusqu’à 2 mois au congélateur. 4 Sortir les beurres du réfrigérateur au moins 30 minutes avant le service. Donne 375 mL (1 1/2 tasse) de beurre au gorgonzola et à la ciboulette et de beurre aux canneberges et au romarin, et 250 mL (1 tasse) de beurre à l’érable et à la sauge.

FROMAGE À LA CRÈME VÉGÉTAL AUX NOIX DE CAJOU ET AUX HERBES Ce fromage à la crème végétal est tout aussi onctueux qu’un fromage à la crème tradition­ nel, les produits laitiers en moins. Faire trem­ per les noix de cajou toute la nuit est le secret d’une texture lisse et onctueuse. La levure alimentaire ajoute un léger goût de fromage à la tartinade, mais elle n’est pas essentielle à la recette. N’hésitez pas à utiliser les herbes fraîches que vous avez sous la main ! 375 mL (1 1/2 tasse) de noix de cajou crues, trempées dans l’eau depuis la veille 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 2 gousses d’ail, hachées menu 15 mL (1 c. à soupe) de levure alimentaire (facultatif) 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron frais 22 mL (1 1/2 c. à soupe) de vinaigre de cidre 30 mL (2 c. à soupe) d’eau 15 mL (1 c. à soupe) d’aneth frais, haché grossièrement 15 mL (1 c. à soupe) de thym frais, haché grossièrement 15 mL (1 c. à soupe) de persil frais, haché grossièrement 15 mL (1 c. à soupe) de basilic frais, haché grossièrement 2 mL (1/2 c. à thé) de zeste de citron Sel et poivre au goût 1 Faire tremper les noix de cajou au moins 4 heures ou jusqu’au lendemain. Les égoutter et les transférer dans un mélangeur ou un robot culinaire haute puissance. 2 Ajouter l’huile d’olive, l’ail, la levure alimen­ taire (s’il y a lieu), le jus de citron, le vinaigre de cidre et l’eau. Travailler à haute vitesse par tranches de 30 secondes, en prenant soin de racler les parois entre chaque tranche. Continuer à travailler la préparation jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Si la prépa­ ration semble épaisse, rajouter 15 mL (1 c. à soupe) d’eau à la fois, jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. 3 Transférer la préparation dans un bol à mélanger et y incorporer les herbes et le zeste de citron. Saler et poivrer au goût. 4 Transférer dans un bocal en verre muni d’un couvercle hermétique. Réfrigérer jusqu’au moment du service. Se conserve jusqu’à 1 semaine.

TREMPETTE À L’HUILE D’OLIVE ET AU VINAIGRE BALSAMIQUE

Cette trempette à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique accompagnera à merveille le pain brioché de type Monkey Bread et sera tout aussi délicieuse avec du pain croûté. Le fait de chauffer l’huile d’olive sublime les saveurs. 250 mL (1 tasse) d’huile d’olive vierge extra 4 gousses d’ail, hachées menu 15 mL (1 c. à soupe) d’origan séché 7 mL (1/2 c. à soupe) de basilic séché 1 mL (1/4 c. à thé) de flocons de piment rouge 80 mL (1/3 tasse) de vinaigre balsamique Sel et poivre au goût 1 Dans une grande poêle sur feu doux, mélanger en remuant l’huile d’olive, l’ail, l’ori­ gan, le basilic et les flocons de piment rouge jusqu’à ce que l’huile soit chaude. Retirer du feu et laisser l’huile refroidir à la température ambiante. 2 Transférer dans un bocal en verre muni d’un couvercle hermétique. Ajouter le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Conserver à la température ambiante jusqu’au moment du service. Secouer le bocal avant d’utiliser la trempette.

Donne 375 mL (1 1/2 tasse) de trempette.

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Canard rôti aux saveurs indiennes

Le mélange aromatique utilisé ici peut sembler exotique, mais il est composé d’épices que vous connaissez déjà. Le garam masala est en effet typiquement composé de cumin, de graines de coriandre, de cardamome, de poivre, de noix de muscade, de cannelle et de clous de girofle, autant de saveurs chaudes et

Donne 375 mL (11/2 tasse) de fromage végétal.

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TEMPS DES FÊTES 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE

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