LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps Des Fêtes 2020

légumes écrasés arrosés d’un beurre pimenté

réconfortantes qui nous font si plaisir pendant les Fêtes. La méthode – une longue cuisson à basse température suivie d’une brève cuisson à température plus élevée – donne chaque fois une viande succulente et une peau croustillante. Les canards surgelés de la marque King Cole sont élevés en Ontario et faciles à trouver dans le commerce. C’est le canard que nous utilisons ici. Laissez-le décongeler au réfrigérateur durant trois jours. Évitez le canard de Barbarie. Sa chair étant plutôt musquée et sa peau, plutôt fine, il vous donnerait un rôti sec et ratatiné avec la mé­ thode que nous utilisons ici. 1 canard de Pékin de 2,27 à 2,72 kg (5 à 6 lb) 15 mL (1 c. à soupe) de gingembre râpé finement 15 mL (1 c. à soupe) d’ail râpé finement 12 mL (2 1/2 c. à thé) de sel 15 mL (1 c. à soupe) d’huile de coco vierge, fondue 15 mL (1 c. à soupe) de garam masala 2 mL (1/2 c. à thé) de cannelle 1 Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). 2 Retirer les abats de la cavité du canard, s’il y en a, et les jeter (ou les garder pour une autre recette). Bien éponger le canard, tant à l’intérieur qu’à l’extérieur. 3 À l’aide de ciseaux de cuisine, retirer l’excès de peau et de graisse autour des cavités, en prenant soin toutefois d’en laisser un peu pour que la viande en soit couverte. À l’aide d’une aiguille ou d’une épingle, percer de petits trous dans la peau à intervalles de 1 cm (1/2 po), sur tout le canard. 4 Combiner le gingembre, l’ail et 5 mL (1 c. à thé) de sel dans un petit bol et en frotter la cavité du canard. Mettre le canard sur une grille reposant dans une rôtissoire profonde. Rôtir au centre du four pendant 2 heures. 5 Entre-temps, combiner l’huile de coco, le garam masala, la cannelle et le reste du sel (7 mL/1 1/2 c. à thé). En badigeonner tout le ca- nard au bout de 2 heures de cuisson et pour- suivre la cuisson 2 heures et demie. 6 Porter la température du four à 190 °C (375 °F) et poursuivre la cuisson 30 minutes. 7 Laisser le canard reposer 20 minutes sur une planche à découper. Au bout de 20 mi­ nutes, le découper et le servir avec nos légumes écrasés arrosés d’un beurre pimenté et nos légumes verts au gingembre.

Ce plat d’accompagnement pour temps fris­ quet est apprêté avec du beurre fondu, du miel et un soupçon d’épices. Un plat fastueux ! Les mesures sont données en poids pour le rutabaga et le céleri-rave, parce que leur taille peut varier considérablement et qu’il serait difficile d’estimer le nombre de tasses que vous en tireriez. Pesez-les à l’épicerie. Ce sera une chose de moins à faire chez vous. Pour tenir compte du poids de la pelure, il faudra dépasser de 90 g (3 oz) le poids indiqué dans la recette. 2 carottes de grosseur moyenne, pelées et coupées en tronçons de 2,5 cm (1 po) 150 g (5 oz) de rutabaga pelé, coupé en morceaux de 2,5 cm (1 po) 225 g (8 oz) de céleri-rave pelé, coupé en morceaux de 2,5 cm (1 po) 500 mL (2 tasses) de chou de Savoie coupé en tranches épaisses 45 mL (3 c. à soupe) de beurre 7 mL (1 1/2 c. à thé) de miel 1 Mettre le bouillon de poulet, l’eau et le sel dans une casserole de grosseur moyenne et les porter à ébullition sur feu vif. Quand le liquide bout, y ajouter les carottes, le rutabaga et le céleri-rave. Porter de nouveau à ébulli­ tion, puis ramener à feu moyen, couvrir et mijoter 22 minutes. 2 Ajouter le chou. Porter de nouveau à ébullition, puis couvrir et poursuivre la cuisson de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Égoutter les légumes (le bouillon pourra être conservé pour une autre recette) et les remettre dans la casserole. Les écraser grossièrement et les étaler sur un plat de service. 3 Faire fondre le beurre dans une petite cas- serole. Y ajouter le miel, le piment de Cayenne et le clou de girofle moulu. À l’aide d‘une cuiller, en arroser les légumes écrasés. 1 pincée de piment de Cayenne 1 pincée de clou de girofle moulu 250 mL (1 tasse) de bouillon de poulet ou de légumes 500 mL (2 tasses) d’eau 4 mL (3/4 c. à thé) de sel

légumes verts au gingembre Un plat d’accompagnement simple, dont les saveurs font écho à celles des épices utili­ sées pour parfumer la cavité du canard. Les légumes verts mouchetés de gingembre sont cuits dans une huile parfumée à l’ail. Il faut prendre son temps pour faire cuire l’ail à feu doux, car il passe rapidement d’un ail doré et délicieux à un ail brûlé et amer. La cuisson des légumes verts, elle, ne prend que quelques minutes. 60 mL (1/4 tasse) d’huile de pépins de raisin, de canola ou d’arachide 4 gousses d’ail, tranchées finement 30 mL (2 c. à soupe) de beurre 15 mL (1 c. à soupe) de gingembre haché finement 2 barquettes de 142 g (5 oz) chacune de jeunes feuilles de chou frisé 1 barquette (312 g) de jeunes feuilles d’épinards Sel 1 Faire chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu doux, et y faire cuire l’ail, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit doré. Le retirer de l’huile à l’aide d’une cuiller à égoutter et le mettre de côté dans un bol tapissé de papier absorbant. 2 Enlever de la poêle toute l’huile qu’elle contient, sauf 30 mL (2 c. à soupe). (L’huile enlevée de la poêle sera excellente dans une autre recette.) Mettre la poêle sur feu moyen et y faire chauffer le beurre. Lorsque le beurre se met à mousser, y ajouter le gin­ gembre et le chou frisé, puis couvrir la poêle et cuire jusqu’à ce que le chou frisé soit tendre (2 minutes environ). Enlever le couvercle, ajouter les épinards et les mélanger aux autres ingrédients. Poursuivre la cuisson à décou- vert jusqu’à ce que les épinards soient flétris et bien chauds. Saler au goût et mettre les légumes dans un bol de service et les parse- mer de l’ail qui avait été mis de côté.

Donne 4 portions.

Donne 4 portions.

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À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2020