LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps Des Fêtes 2020

pommes de terre à la sarladaise J’ai du mal à imaginer un plat de pommes de terre plus délicieux que ce grand classique de la cuisine française. Les pommes de terre sont simplement cuites dans du beurre et de la graisse d’oie, ce que vous aurez en abondance grâce à la cuisson de l’oie. Elles sont ensuite parsemées de lamelles de truffe noire. Il est préférable de préparer les pommes de terre pendant que l’oie repose après sa cuisson et de les parsemer de truffe juste avant de les servir. L’ASTUCE sous la recette vous sera utile pour l’achat de la truffe. Nous vous y suggérons aussi deux produits qui pourraient remplacer cet ingrédient pour notre recette. 45 mL (3 c. à soupe) de graisse d’oie 30 mL (2 c. à soupe) de beurre 900 g (2 lb) de petites pommes de terre yukon gold, pelées et coupées en tranches de 5 mm (1/4 po) Sel et poivre noir du moulin 1 petite truffe noire du Périgord d’environ 10 g (1/3 oz) 1 Faire fondre la graisse d’oie et le beurre dans une grande poêle antiadhésive sur feu mi-vif. Quand la graisse et le beurre commen- cent à mousser, y ajouter les pommes de terre. Saler et poivrer les pommes de terre. Couvrir la poêle et faire cuire les pommes de terre de 16 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées, en les remuant toutes les 4 minutes environ. 2 Mettre les pommes de terre cuites dans un bol de service et les parsemer de lamelles de truffe noire (utiliser pour cela une mandoline, un coupe-truffe ou une râpe à fines aspérités). Servir immédiatement. Donne 6 portions. ASTUCE  La truffe noire du Périgord est à son summum pendant les mois d’hiver, mais elle n’est pas particulièrement facile à trouver dans le commerce. Vous devrez vous rendre dans une épicerie haut de gamme dans l’espoir d’en trouver une. Si vous en trouvez une, il est important qu’elle soit odorante (il est tout à fait acceptable de demander à la sentir). Si elle n’est pas odorante, elle ne vaut sans doute pas la peine d’être achetée. Il existe toutefois d’autres possibilités. L’huile de truffe se trouve plus facilement et ferait l’affaire faute de mieux. Cherchez-en une qui contient visible- ment des morceaux de truffe. Vous aurez ainsi plus de chances qu’elle n’ait pas été aroma- tisée artificiellement. Une autre possibilité serait d’utiliser un beurre truffé. Il est vendu en

3 Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. 4 Saupoudrer légèrement une surface de travail de farine tout usage. En travaillant avec 1 disque de pâte à la fois, l’abaisser sur une épaisseur de 5 mm (1/4 po). Découper des bis- cuits à l’aide d’un emporte-pièce rond dentelé de 6 cm (2 5/8 po). Au moyen d’un emporte-­ pièce rond dentelé de 4 cm (1 1/2 po), retirer le centre de chaque biscuit. Disposer les biscuits sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant de 2,5 cm (1 po). Les réfrigérer 20 minutes. Rassembler les retailles et répéter l’opération. 5 Dans un petit bol, combiner 1 œuf et l’eau. Badigeonner chaque biscuit de cette dorure à l’œuf, puis les parsemer de sucre à gros cris- taux ou coloré. Cuire les biscuits sur les grilles du haut et du bas, en inversant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce que la pâte soit prise (14 à 16 minutes). Les laisser refroidir 5 minutes sur les plaques. Les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement (20 minutes de plus). La confiture de prunes de Damas vole la vedette dans ces biscuits-gâteaux enrichis de noix hachées. Mais si vous n’en trouvez pas, une autre confiture de bonne qualité, comme de la marmelade d’oranges ou de la confiture de cerises, donnera un résultat tout aussi délicieux. PÂTE 250 mL (1 tasse) de sucre granulé 250 mL (1 tasse) de demi-noix, grillées 750 mL (3 tasses) de farine tout usage 5 mL (1 c. à thé) de sel de mer fin 5 mL (1 c. à thé) de cannelle 310 mL (1 1/4 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante, coupé grossièrement en cubes 1 œuf 5 mL (1 c. à thé) de vanille 250 mL (1 tasse) de confiture de prunes de Damas 250 mL (1 tasse) de sucre à glacer 20 mL (4 c. à thé) de lait entier Donne 34 biscuits. TRIANGLES AUX PRUNES

petits pots et est exactement ce qu’il semble être : du beurre aromatisé avec des morceaux de truffe. Juste avant de servir les pommes de terre, ajoutez-y quelques gouttes d’huile de truffe ou 10 mL (2 c. à thé) de beurre truffé.

Biscuits en folie ! article de la page 74

COURONNES À LA FARINE DE SEIGLE NOIR

L’engouement pour la farine de seigle en a fait un produit plus facile à trouver dans la plupart des magasins d’aliments en vrac, mais pour obtenir de meilleurs biscuits, il vaut mieux s’approvisionner dans un moulin local. La mou- ture sur pierre à partir de céréales de la plus haute qualité donne à la farine le goût noiseté et terreux qui fait le charme de ces couronnes festives. PÂTE 675 mL (2 3/4 tasses) de farine de seigle noir 2 mL (1/2 c. à thé) de sel de mer fin 250 mL (1 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 180 mL (3/4 tasse) de sucre granulé 1 œuf 5 mL (1 c. à thé) de vanille 1 tablette (100 g) de chocolat (78 % de cacao), haché très finement Farine tout usage pour saupoudrer 1 œuf 15 mL (1 c. à soupe) d’eau 60 mL (1/4 tasse) de sucre à gros cristaux ou coloré 1 Combiner la farine et le sel dans un petit bol. Réserver. 2 Mettre le beurre et le sucre dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Battre à vitesse moyenne jusqu’à homogénéité (1 minute). Racler les parois du bol, ajouter 1 œuf et la vanille, et battre jusqu’à ce que la préparation soit presque homogène. Ajouter le mélange de farine et continuer à battre à vitesse basse-moyenne jusqu’à ce que la pâte commence à peine à se lier. Ajouter le choco- lat et mélanger jusqu’à ce qu’il soit tout juste incorporé. Diviser la pâte en deux et façonner 2 disques. Envelopper les disques dans de la pellicule plastique et les réfrigérer 1 heure.

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TEMPS DES FÊTES 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE