LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps Des Fêtes 2020

SABLÉS AUX GRAINES DE PAVOT Le sablage, qui consiste à mélanger tous les ingrédients secs avant de les combiner avec le beurre, donne à ces biscuits une texture friable : il est essentiel que le beurre soit froid pour obtenir un bon résultat. Pour de jolis bis- cuits aux bords bien nets, vous pouvez utiliser un emporte-pièce rond pour leur donner une forme régulière après les avoir tamponnés. 750 mL (3 tasses) de farine tout usage 250 mL (1 tasse) de sucre à glacer 45 mL (3 c. à soupe) de graines de pavot 5 mL (1 c. à thé) de sel de mer fin 2 mL (1/2 c. à thé) de muscade fraîchement râpée 375 mL (1 1/2 tasse) de beurre non salé, froid, coupé en dés 1 œuf 7 mL (1 1/2 c. à thé) de vanille 1 Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Chemiser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. 2 Combiner la farine, le sucre, les graines de pavot, le sel et la muscade dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Ajouter le beurre et battre à basse vitesse jusqu’à ce que le mélange ait l’aspect d’un sable grossier (3 à 4 minutes). Ajouter l’œuf et la vanille et battre jusqu’à ce que la pâte commence à peine à se lier. 3 Façonner la pâte en boules lisses de 30 mL (2 c. à soupe). Déposer 6 boules de pâte sur chacune des plaques à pâtisserie préparées. Passer un tampon à biscuits de 8 cm (3 po) dans la farine, puis taper doucement dessus pour en enlever l’excédent. Presser ferme- ment le tampon au centre de chaque boule, en l’aplatissant jusqu’à ce que la pâte se rende jusqu’au bord du tampon. À l’aide d’un emporte-pièce rond d’un diamètre légèrement plus petit que le biscuit, découper un biscuit aux bords nets, si désiré. 4 Cuire les biscuits sur les grilles du haut et du bas, en inversant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce que la pâte soit prise (16 à 18 mi­ nutes). Les laisser refroidir 5 minutes sur les plaques. Les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement (20 minutes de plus). Répéter cette opération avec le reste de la pâte.

1 Moudre finement le sucre granulé et 125 mL (1/2 tasse) de demi-noix au robot culinaire. Transférer le mélange dans un grand bol, puis ajouter la farine, le sel et la cannelle. Bien mélanger. Ajouter le beurre et travailler le mélange avec le bout des doigts jusqu’à ce qu’il ait l’aspect d’une chapelure grossière. Battre l’œuf et la vanille, puis les ajouter au mélange de beurre. Continuer de mélanger à la main jusqu’à ce que la pâte commence à peine à se lier. Diviser la pâte en deux et façonner 2 disques. 2 En travaillant avec 1 disque de pâte à la fois, l’abaisser entre 2 grandes feuilles de papier sulfurisé en un rectangle d’à peu près 30 x 25 cm (12 x 10 po) et de 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. La forme peut être approximative, car la pâte sera taillée une fois cuite. Trans- férer le rectangle de pâte sur une plaque à pâtisserie, en le laissant entre les 2 feuilles de papier sulfurisé. Répéter cette opération avec le reste de la pâte, et poser le deuxième rec­ tangle de pâte sur le premier. Laisser refroidir 1 heure au réfrigérateur. 3 Placer la grille au centre du four. Préchauf­ fer le four à 190 °C (375 °F). 4 Poser 1 rectangle de pâte sur une autre plaque à pâtisserie, en le laissant entre les 2 feuilles de papier sulfurisé. Enlever la feuille du dessus. À l’aide d’une spatule de pâtissier, étendre uniformément la confiture de prunes sur la pâte en allant jusqu’au bord. Enlever la feuille de papier sulfurisé du dessus de l’autre rectangle de pâte. Poser ce rectangle de pâte, en le retournant, sur le rectangle enduit de confiture. Appuyer légèrement dessus pour éliminer les poches d’air. Enlever la dernière feuille de papier sulfurisé. 5 Cuire la pâte au centre du four jusqu’à ce qu’elle soit prise et que les bords soient légèrement dorés (25 à 30 minutes). La transférer sur une grille et la laisser refroidir complètement (1 heure). 6 Dans un petit bol, combiner le sucre à glacer et le lait. Le glaçage sera épais. Hacher finement le reste des noix (125 mL/ 1/2 tasse). À l’aide d’une spatule de pâtissier ou d’une cuiller, étendre le glaçage sur la pâte cuite en une couche très mince. Parsemer des noix hachées. Tailler le pourtour de la pâte de manière à obtenir un rectangle bien net. Couper le rectangle en trois dans le sens de la longueur, puis en quatre dans le sens de la largeur. Couper chaque petit rectangle en deux de biais.

CARRÉS FLORENTINS Cuits en un seul morceau, ces florentins sont incroyablement faciles à réaliser. Croquants sur le dessus, légèrement moelleux en des- sous et saupoudrés de sel de mer en flocons, ils offrent une grande palette de textures. Assurément un nouveau favori ! Beurre pour graisser le plat de cuisson 180 mL (3/4 tasse) de sucre granulé 125 mL (1/2 tasse) de crème 35 % 60 mL (1/4 tasse) de miel de bonne qualité 500 mL (2 tasses) d’amandes effilées, légèrement grillées 7 mL (1 1/2 c. à thé) de zeste de citron 5 mL (1 c. à thé) de sel de mer en flocons 1 Placer la grille au centre du four. Préchauf­ fer le four à 160 °C (325 °F). 2 Beurrer un plat de cuisson en métal de 23 x 33 cm (9 x 13 po) et d’une contenance de 3,5 L. Chemiser le plat de papier sulfurisé en laissant dépasser tous les côtés. 3 Combiner le sucre, la crème et le miel dans une casserole profonde de grosseur moyenne. Porter à ébullition sur feu vif, sans remuer, et laisser bouillir jusqu’à ce que la température atteigne 113 °C (235 °F) sur un thermomètre à sucre. Retirer du feu et incorporer les aman- des et le zeste de citron. Racler rapidement le mélange dans le plat préparé, et à l’aide d’une spatule, l’étendre fermement en une couche très mince. 4 Cuire le florentin au centre du four jusqu’à ce qu’il bouillonne et soit brun foncé (20 à 22 minutes). Le transférer sur une grille et le parsemer immédiatement de sel. Le laisser refroidir complètement dans le plat de cuisson (1 heure). 5 Se servir du papier sulfurisé qui dépasse pour soulever le biscuit hors du plat de cuisson. Enlever le papier. À l’aide d’un cou- teau dentelé tranchant, découper le biscuit en 24 carrés.

Donne 28 biscuits.

Donne 24 triangles.

Donne 24 carrés.

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