LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps Des Fêtes 2020

675 mL (2 3/4 tasses) de sucre à glacer 60 mL (1/4 tasse) de lait entier 60 mL (1/4 tasse) de pistaches naturelles écalées, hachées très finement Pétales de rose séchés (facultatif) 1 Combiner la farine, la cardamome et le sel dans un petit bol. Réserver. 2 Moudre finement le sucre granulé et 125 mL (1/2 tasse) de pistaches au robot culinaire. Transférer le mélange dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Y ajouter le beurre et battre à vitesse moyenne jusqu’à homogénéité (1 minute). Racler les parois du bol, ajouter l’œuf et la vanille, et battre jusqu’à ce que la préparation soit presque homogène. Ajouter le mélange de farine et continuer à battre à vitesse basse-moyenne jusqu’à ce que la pâte commence à peine à se lier. Diviser la pâte en deux et façonner 2 disques. Envelopper les disques dans de la pellicule plastique et les réfrigérer 1 heure. 3 Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. 4 En travaillant avec 1 disque de pâte à la fois, l’abaisser sur une surface légèrement farinée pour lui donner une épaisseur de 3 mm (1/8 po). Découper des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce rond dentelé de 6 cm (2 5/8 po). Disposer les biscuits sur les plaques à pâtis- serie préparées, en les espaçant de 2,5 cm (1 po). Les réfrigérer 20 minutes. Rassembler les retailles et répéter l’opération. 5 Cuire les biscuits sur les grilles du haut et du bas, en inversant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce que la pâte soit prise (12 à 14 mi­ nutes). Les laisser refroidir 5 minutes sur les plaques. Les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement (20 minutes de plus). 6 Dans un petit bol, combiner le sucre à gla- cer et le lait. Le glaçage sera épais. À l’aide d’une spatule de pâtissier, étendre le glaçage uniformément sur la pâte jusqu’aux bords. Transférer les biscuits sur une grille et les parsemer immédiatement des pistaches hachées (60 mL/1/4 tasse) et de pétales de rose, si on les utilise. Laisser reposer les biscuits jusqu’à ce que le glaçage soit sec au toucher (20 minutes).

feuille de papier sulfurisé. Étaler la meringue uniformément sur la pâte, en laissant une bordure de 2,5 cm (1 cm) sur le côté le plus éloigné de soi. En partant du côté du rectan- gle le plus près de soi et en s’aidant du papier sulfurisé, rouler la pâte bien serré en une bûche. La pâte pourrait se craqueler légère- ment. Essuyer l’excédent de meringue, si nécessaire. Transférer la bûche sur une plaque à pâtisserie, côté joint en dessous, et la mettre 30 minutes au congélateur. 4 Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Chemiser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. 5 À l’aide d’un couteau dentelé, couper la bûche en rondelles de 5 mm (1/4 po) d’épais- seur. Disposer les rondelles sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant de 5 cm (2 po). 6 Cuire les biscuits sur les grilles du haut et du bas, en inversant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée et que la pâte soit prise (16 à 18 mi­ nutes). Les laisser refroidir 5 minutes sur les plaques. Les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement (20 minutes de plus). Répéter cette opération avec le reste de la pâte. BISCUITS AU SUCRE, À LA CARDAMOME ET AUX PISTACHES Vous n’avez pas besoin d’être méticuleux quand vous glacez ces superbes biscuits; le glaçage formera de lui-même une couche bien lisse. Veillez toutefois à les parsemer de pis- taches et de pétales de rose immédiatement après les avoir glacés pour que ces derniers adhèrent bien au glaçage. PÂTE 560 mL (2 1/4 tasses) de farine tout usage, et un peu plus pour saupoudrer 5 mL (1 c. à thé) de cardamome moulue 2 mL (1/2 c. à thé) de sel de mer fin 180 mL (3/4 tasse) de sucre granulé 125 mL (1/2 tasse) de pistaches naturelles écalées 250 mL (1 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 1 œuf 5 mL (1 c. à thé) de vanille Donne 30 biscuits.

SABLÉS SPIRALES À LA MERINGUE Variante moderne de la meringue croquante, ces sablés spirales sont un classique du temps des Fêtes en Suède. Pour obtenir de belles rondelles bien nettes, la bûche de pâte doit être congelée pour 30 minutes précisément. Moins longtemps, elles seront trop molles et plus longtemps, elles seront trop fermes. 500 mL (2 tasses) de farine tout usage, et un peu plus pour saupoudrer 125 mL (1/2 tasse) plus 80 mL (1/3 tasse) de sucre granulé 1 mL (1/4 c. à thé) de sel de mer fin 250 mL (1 tasse) de beurre non salé, froid, coupé en dés 2 œufs, jaunes et blancs séparés 1 gousse de vanille, égrainée 1 Bien mélanger la farine, 125 mL (1/2 tasse) de sucre et le sel au robot culinaire. Ajouter le beurre et travailler au mode impulsions jusqu’à ce que le mélange ait l’aspect d’une chapelure grossière (3 à 4 minutes). Ajouter les jaunes d’œufs et continuer à mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à peine à se lier (1 minute environ). Transférer la pâte sur le comptoir et la pétrir délicatement jusqu’à ce qu’elle soit lisse. L’aplatir en un disque. Envelopper le dis- que dans de la pellicule plastique et le mettre 30 minutes au réfrigérateur. 2 Mettre les blancs d’œufs dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet. Les battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’ils soient blancs et mousseux (2 à 3 minutes). Pendant que le moteur est en marche, ajouter lentement le reste du sucre (80 mL/1/3 tasse) et continuer à battre jusqu’à l’obtention de pointes fermes (3 à 4 minutes). Ajouter les graines de vanille et bien mélanger. 3 Sur une surface légèrement farinée, abais­ ser la pâte en un rectangle d’environ 40 x 25 cm (16 x 10 po). Tailler légèrement les bords pour qu’ils soient droits, au besoin. Transférer déli- catement le rectangle de pâte sur une grande

Donne 48 biscuits.

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TEMPS DES FÊTES 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE