LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps Des Fêtes 2020

2 mL (1/2 c. à thé) de sel de mer fin 250 mL (1 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 180 mL (3/4 tasse) de sucre granulé 1 œuf 2 mL (1/2 c. à thé) de vanille 125 mL (1/2 tasse) de confiture d’abricots de bonne qualité 30 mL (2 c. à soupe) de sucre à glacer 1 Combiner les farines, le piment de la Ja- maïque et le sel dans un petit bol. Réserver. 2 Mettre le beurre et le sucre granulé dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Battre à vitesse moyenne jusqu’à homogénéité (1 minute). Racler les parois du bol, ajouter l’œuf et la vanille, et battre jusqu’à ce que la préparation soit presque homogène. Ajouter le mélange de farine et continuer à battre à vitesse basse-moyenne jusqu’à ce que la pâte commence à peine à se lier. Diviser la pâte en deux et façonner 2 disques. Envelopper les disques dans de la pellicule plastique et les réfrigérer 1 heure. 3 Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Chemiser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. 4 En travaillant avec 1 disque de pâte à la fois, l’abaisser sur une surface légèrement farinée pour lui donner une épaisseur de 3 mm (1/8 po). Découper des biscuits à l’aide d’un emporte-­ pièce en forme d’étoile de 8 cm (3 po). À l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile de 4 cm (1 1/2 po), retirer le centre de la moitié des biscuits. Disposer les biscuits sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant de 2,5 cm (1 po). Les réfrigérer 20 minutes. Ras- sembler les retailles et répéter l’opération. 5 Cuire les biscuits sur les grilles du haut et du bas, en inversant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce que la pâte soit prise (14 à 16 mi­ nutes). Les laisser refroidir 5 minutes sur les plaques. Les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement (20 minutes de plus). 6 Retourner les biscuits pleins et y étendre une fine couche de confiture. Saupoudrer les autres biscuits de sucre à glacer et en coiffer les biscuits couverts de confiture.

parois du bol, ajouter l’œuf et la vanille, et bat- tre jusqu’à ce que la préparation soit presque homogène. Ajouter le mélange de farine et continuer à battre à vitesse basse-moyenne jusqu’à ce que la pâte commence à peine à se lier. Réfrigérer la pâte jusqu’à ce qu’il soit facile de la façonner en boules (1 heure). 3 Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. 4 Verser le reste du sucre (250 mL/1 tasse) dans un plat peu profond ou une assiette. Prélever à la cuiller des portions de pâte de 15 mL (1 c. à soupe) et les façonner en boules lisses. Rouler les boules dans le sucre pour bien les en enrober. Les disposer sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant de 5 cm (2 po). 5 Cuire les biscuits sur les grilles du haut et du bas, en inversant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce que les bords soient pris, mais que le centre soit encore mou (12 à 14 minutes). Les laisser refroidir 5 minutes sur les plaques. Les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement (20 minutes de plus). Répéter cette opération avec le reste de la pâte. Il peut sembler étrange d’ajouter des noi- settes entières à la pâte, mais à la fin, une fois tranchées, elles donneront une belle appa­ rence et une superbe texture à ces biscuits très spéciaux. Les bûches de pâte peuvent être préparées à l’avance et conservées quelques jours au réfrigérateur ou jusqu’à un mois au congélateur avant d’être coupées en rondelles et mises au four. 810 mL (3 1/4 tasses) de farine tout usage 15 mL (1 c. à soupe) de graines d’anis 2 mL (1/2 c. à thé) de sel de mer fin 375 mL (1 1/2 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 310 mL (1 1/4 tasse) de sucre à glacer 1 jaune d’œuf 5 mL (1 c. à thé) de vanille 250 mL (1 tasse) de noisettes entières grillées, sans peau 1 œuf 15 mL (1 c. à soupe) d’eau 250 mL (1 tasse) de sucre blanc à gros cristaux Donne 36 biscuits. BISCUITS FRIGIDAIRE À L’ANIS ET AUX NOISETTES

1 Combiner la farine, les graines d’anis et le sel dans un petit bol. Réserver. 2 Mettre le beurre et le sucre à glacer dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Battre à vitesse moyenne jusqu’à homogénéité (1 minute). Racler les parois du bol, ajouter le jaune d’œuf et la vanille, et battre jusqu’à ce que la préparation soit presque homogène. Ajouter le mélange de farine et continuer à battre à vitesse basse-moyenne jusqu’à ce que la pâte commence à peine à se lier. Ajouter les noisettes entières et bien mélanger. Diviser la pâte en deux et façonner 2 bûches de 25 cm (10 po). Bien envelopper les bûches dans de la pellicule plastique, en les roulant pour obtenir une surface bien lisse. Les réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu’au lendemain. 3 Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Chemiser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. 4 Combiner l’œuf et l’eau dans un petit bol. Mettre le sucre à gros cristaux dans un plat peu profond ou une assiette. Prendre une bûche et en badigeonner toute la surface de la dorure à l’œuf, puis la rouler dans le sucre pour l’en enrober. Avec un couteau tran- chant, couper la bûche en rondelles de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur. Disposer les rondelles sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant de 5 cm (2 po). 5 Cuire les biscuits sur les grilles du haut et du bas, en inversant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce que la pâte soit prise (14 à 16 mi­ nutes). Les laisser refroidir 5 minutes sur les plaques. Les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement (20 minutes de plus). Répéter l’opération pour l’autre bûche. BISCUITS LINZER AUX ABRICOTS ET AU PIMENT DE LA JAMAÏQUE Bien que le piment de la Jamaïque soit la grande vedette de cette recette, nous l’avons utilisé avec parcimonie pour que son goût s’amalgame harmonieusement avec celui des abricots et des amandes. Nos biscuits ont été découpés avec un emporte-pièce en forme d’étoile pour leur donner une apparence fes- tive, mais toute autre forme de la même taille fera l’affaire. 425 mL (1 3/4 tasse) de farine tout usage 125 mL (1/2 tasse) de farine d’amandes 2 mL (1/2 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu Donne 42 biscuits.

Donne 21 biscuits.

magasinez en ligne à lcbo.com

159 

À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2020