LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps Des Fêtes 2020

BISCUITS MOULÉS AUX ÉPICES, FOURRÉS À LA CRÈME AUX AGRUMES Le secret pour réussir une pâte à biscuits moulés très lisse ? Il faut incorporer les œufs au mélange de beurre en battant jusqu’à émul- sion complète avant d’ajouter les ingrédients secs. C’est peut-être un peu plus long, mais l’apparence satinée de la pâte en vaut la peine.

750 mL (3 tasses) de poivrons rouges grillés 80 mL (1/3 tasse) d’olives vertes dénoyautées, hachées grossièrement 1 gousse d’ail, hachée ou râpée finement 250 mL (1 tasse) de noix grillées, hachées grossièrement 30 mL (2 c. à soupe) de coriandre hachée 250 mL (1 tasse) de feuilles de persil tassées lâchement, hachées 80 mL (1/3 tasse) d’huile d’olive 15 mL (1 c. à soupe) de mélasse de grenade Sel et poivre au goût 1 Épépiner les poivrons et les couper en lanières. Les mettre dans une passoire et les passer sous un jet d’eau froide. Les éponger avec du papier absorbant et les mettre dans un saladier. 2 Ajouter aux poivrons tous les autres ingré- dients, sauf le sel et le poivre. Bien mélanger. Saler et poivrer au goût.

que la préparation soit complètement émul- sionnée, lisse et légère (3 à 4 minutes de plus). Ajouter le mélange de farine et continuer à battre à vitesse basse-moyenne jusqu’à ce que le mélange forme une pâte molle. Réfrigérer la pâte jusqu’à ce qu’il soit facile de la façonner en boules (1 heure). 4 Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Chemiser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. 5 Prélever à la cuiller des portions de pâte de 15 mL (1 c. à soupe) et les façonner en boules lisses. Disposer les boules sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant de 5 cm (2 po). Faire un creux au centre de chaque boule avec le pouce. 6 Cuire les biscuits sur les grilles du haut et du bas, en inversant les plaques à mi-­ cuisson, jusqu’à ce que la pâte soit prise (12 à 14 minutes). Creuser de nouveau le centre des biscuits, délicatement, si nécessaire. Les laisser refroidir 5 minutes sur les plaques. Les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement (20 minutes de plus). Répéter cette opération avec le reste de la pâte. 7 À l’aide d’une poche à douille ou d’une cuiller, remplir le centre de chaque biscuit de crème aux agrumes froide.

CRÈME 6 jaunes d’œufs

125 mL (1/2 tasse) de sucre granulé 80 mL (1/3 tasse) de jus d’orange frais 60 mL (1/4 tasse) de jus de citron frais 125 mL (1/2 tasse) de beurre non salé, froid, coupé en cubes

5 mL (1 c. à thé) de zeste d’orange 5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron

PÂTE 625 mL (2 1/2 tasses) de farine tout usage 5 mL (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 5 mL (1 c. à thé) de cannelle 2 mL (1/2 c. à thé) de sel de mer fin 2 mL (1/2 c. à thé) de clous de girofle moulus 250 mL (1 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 250 mL (1 tasse) de sucre granulé 1 œuf 10 mL (2 c. à thé) de vanille 1 Dans une petite casserole, battre au fouet les jaunes d’œufs, 125 mL (1/2 tasse) de sucre, le jus d’orange et le jus de citron. Cuire cette préparation sur feu moyen, en remuant sou­ vent, jusqu’à ce qu’elle ait épaissi (4 à 6 mi­ nutes). Retirer du feu. Ajouter 125 mL (1/2 tasse) de beurre froid en cubes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il ait complète- ment fondu et soit bien incorporé. Passer la préparation à travers un tamis à mailles fines posé sur un bol propre, puis y incorporer les zestes. Couvrir et laisser refroidir complète- ment au réfrigérateur (2 heures). 2 Entre-temps, combiner la farine, la levure chimique, la cannelle, le sel et les clous de girofle dans un petit bol. Réserver. 3 Mettre 250 mL (1 tasse) de beurre et 250 mL (1 tasse) de sucre dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange soit très léger et mousseux (3 à 4 minutes). Racler les parois du bol, ajouter l’œuf et la vanille, et battre à vitesse moyenne jusqu’à ce

Donne 6 portions.

Donne 38 biscuits.

Simplicité oblige ! article de la page 66

Spaghettis au pesto de pistaches et de cacao Il peut sembler étrange de mettre du cacao dans un plat de pâtes, mais les Italiens utilisent le cacao non sucré comme aromate depuis des centaines d’années. Il est compris dans l’un des plats emblématiques de la cuisine romaine, le coda alla vaccinara , un ragoût de queue de bœuf et de céleri. Il entre aussi dans la composition de plats de gibier aigre-doux complexes, et il est même utilisé pour faire une certaine variété de pâtes. Le cacao en grains non sucré est facile à trouver dans le commerce. Sa texture est ici préférable à celle de la poudre de cacao. CHAPELURE AU PARMESAN 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive 250 mL (1 tasse) de chapelure fraîche grossière (voir l’ASTUCE)

Salade de poivrons rôtis et de noix

Attention aux poivrons rôtis vendus en bo­ caux ! Ils peuvent être très vinaigrés. Il est préférable d’utiliser les poivrons vendus en vrac dans les bars à olives ou à charcuteries. Ils sont généralement moins acides. Il en faut 750 mL (3 tasses) pour notre recette. Le mieux serait donc d’en remplir aux trois quarts un récipient de 1 L (4 tasses). Si vous ne trouvez que des poivrons en bocaux, vous devrez en acheter un gros bocal de 1 L ou plusieurs plus petits bocaux qui, ensemble, vous donneront à peu près 1 L. Quand vous aurez égoutté ces poivrons, vous devriez en avoir la quantité requise pour la recette.

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