LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps Des Fêtes 2020

Palmiers aux fruits confits et aux noix Cette gâterie simple peut être consommée seule, avec un café noir, ou être nichée dans le bol d’une bonne glace à la vanille arrosée de votre liqueur préférée, ou de la mienne, le marsala Cremovo (consultez la page 73). Uti- lisez les meilleures cerises au marasquin que vous pourrez trouver et n’utilisez surtout pas les cerises rouge néon. En règle générale, plus la cerise est foncée, meilleure est sa qualité. 80 mL (1/3 tasse) de cerises au marasquin hachées 60 mL (1/4 tasse) de divers fruits confits 60 mL (1/4 tasse) d’amandes grillées, non salées 15 mL (1 c. à soupe) de sirop de cerises au marasquin 1 Mettre les cerises au marasquin, les fruits confits, les amandes et le sirop de cerises au marasquin dans le bol d’un robot culinaire et les travailler jusqu’à ce qu’ils aient la consis- tance d’une pâte fine. Racler les parois du bol de temps en temps, s’il le faut. 2 Dérouler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. À l’aide d’une spa­ tule coudée, étendre uniformément la pâte de fruits sur toute la surface de la pâte feuilletée. 3 En commençant par un bord, rouler la pâte feuilletée vers le centre, pour qu’elle forme une roulade bien serrée, et arrêter à mi-chemin. Rouler ensuite le bord opposé de la même manière, vers le centre, jusqu’à ce que les deux roulades se touchent. Badigeon- ner d’un peu d’eau le point de contact entre les deux roulades, et presser doucement les roulades l’une contre l’autre, pour les souder. Laisser reposer au congélateur 30 minutes. 4 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). 5 Mettre le sucre dans un petit bol. Couper la préparation en tranches d’à peine 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Passer ensuite les deux faces des tranches dans le sucre et disposer les tranches sur une grande plaque à pâtis- serie tapissée de papier sulfurisé. Les faire cuire au four 12 minutes, puis les retourner et les cuire encore de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. 1 feuille de pâte feuilletée de 25 x 25 cm (10 x 10 po) Farine, pour le plan de travail 60 mL (1/4 tasse) de sucre

60 mL (1/4 tasse) de parmesan râpé finement Sel et poivre du moulin 30 mL (2 c. à soupe) de cacao en grains 45 mL (3 c. à soupe) de raisins secs 2 gousses d’ail 80 mL (1/3 tasse) d’huile d’olive vierge extra 60 mL (1/4 tasse) de persil, bien tassé 125 mL (1/2 tasse) de pistaches rôties non salées 45 mL (3 c. à soupe) de sauge hachée (environ 12 feuilles) 5 mL (1 c. à thé) de sel 1 mL (1/4 c. à thé) de poivre noir du moulin 350 g (12 oz) de spaghettis 1 Chapelure au parmesan – Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu mi-doux. Y ajouter la chapelure et le parme- san. Saler et poivrer légèrement, et faire frire, en remuant fréquemment, de 6 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit doré et croustillant. Mettre ensuite la chapelure de côté, dans un bol. 2 À l’aide d’un mortier et d’un pilon (ou d’un sac à sandwich et d’un rouleau à pâtisserie), écraser les grains de cacao jusqu’à ce qu’ils ressemblent à du poivre noir moulu grossière- ment. Mettre le cacao dans le bol d’un robot culinaire, avec les raisins secs, l’ail, l’huile d’olive, le persil, les pistaches et la sauge. Tra­ vailler ces ingrédients jusqu’à ce qu’ils aient une consistance crémeuse, mais qu’on puisse toujours y voir de petits morceaux d’herbes. Ajouter 5 mL (1 c. à thé) de sel et 1 mL (1/4 c. à thé) de poivre. À l’aide d’une spatule, trans- vaser le pesto dans un grand bol de service résistant à la chaleur. 3 Faire cuire les spaghettis dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient cuits al dente . Prélever 125 mL (1/2 tasse) d’eau de cuisson des pâtes et incor- porer cette eau au pesto. Égoutter les pâtes et les mettre dans le bol contenant le pesto. Bien mélanger les spaghettis et le pesto. Saupou- drer les pâtes de chapelure au parmesan et les servir immédiatement. ASTUCE  En préparant votre propre chape- lure à partir de pain de la veille de qualité, vous obtenez une chapelure plus goûteuse. Coupez la quantité désirée de pain (au levain, de préférence) en tranches très minces, puis hachez les tranches en petits morceaux de la taille d’un grain d’orge perlé. Donne 6 portions.

Pétoncles crus Les pétoncles emballés à sec sans agents de conservation coûtent cher. Nous tirons ici le maximum de cet ingrédient gastronomique en l’enrobant dans une vinaigrette spectaculaire, qui fera savoir à vos invités qu’ils sont sur le point de se régaler. Les échalotes croustil­ lantes sont offertes dans de nombreuses épiceries asiatiques. Si vous n’en trouvez pas près de chez vous, ajoutez simplement à la vi­ naigrette une petite échalote émincée. Utilisez les fines herbes tendres que vous avez sous la main (basilic, coriandre, ciboulette, cerfeuil, menthe ou une combinaison de celles-ci). VINAIGRETTE 60 mL (1/4 tasse) de jus de mandarine 30 mL (2 c. à soupe) de jus de lime 5 mL (1 c. à thé) de gingembre râpé finement 5 mL (1 c. à thé) de sauce soja japonaise 5 mL (1 c. à thé) de vinaigre de vin blanc 1 pincée de sel 5 gros pétoncles emballés à sec sans agents de conservation 1 piment thaïlandais (facultatif), émincé 15 mL (1 c. à soupe) de fines herbes tendres, tranchées finement (voir la note en tête) 5 mL (1 c. à thé) d’huile d’olive 15 mL (1 c. à soupe) d’échalotes croustillantes 1 Vinaigrette – Combiner tous les ingrédients dans un petit bol. Verser ensuite la vinaigrette dans un plat de service à rebord, de grosseur moyenne. 2 Détailler chaque pétoncle en 4 fines rondelles. Disposer les pétoncles sur la vi­ naigrette qui a été versée dans le plat de service. Parsemer les pétoncles de piment thaïlandais (s’il est utilisé) et de fines herbes. Les arroser ensuite d’huile d’olive et les parse- mer d’échalotes croustillantes. Servir immé­ diatement.

Donne environ 24 palmiers.

Donne 6 portions.

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