LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps Des Fêtes 2020

Un déjeuner qui réchauffe article de la page 106

5 Au bout de 2 heures de cuisson, porter la chaleur du four à 220 °C (425 °F) et poursuivre la cuisson de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la peau ait boursouflé et soit croustillante. Mettre le porc sur une planche à découper. 6 Dégraisser la rôtissoire et jeter la graisse. Mettre la rôtissoire sur feu moyen et la dégla­ cer avec le porto, en raclant bien les sucs bruns qui adhèrent au fond. Ajouter le bouil­ lon de poulet et les pruneaux. Laisser bouillir 6 minutes, jusqu’à ce que les pruneaux soient dodus et que la sauce ait un peu épaissi. Servir la sauce avec le rôti. Donne 6 portions. En utilisant beaucoup d’épinards relativement à la quantité de pommes de terre, on obtient une purée moins dense, qui ne semblera pas bourrative aux côtés du fastueux flanc de porc. Les saveurs citronnées aident aussi à réduire la richesse du plat. N’épongez pas les épinards après les avoir lavés, car le peu d’eau qui y adhérera encore en facilitera la cuisson. 1 barquette (345 g) de jeunes feuilles d’épinards, lavées 4 gousses d’ail, pelées 900 g (2 lb) de pommes de terre yukon gold, 1 Faire cuire les épinards avec un peu de sel dans une casserole de grosseur moyenne, à couvert et sur feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient flétris (4 minutes environ). Les égoutter dans une passoire et les mettre de côté. 2 Faire cuire l’ail et les pommes de terre dans juste assez d’eau bouillante salée pour les couvrir. Les cuire ainsi de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Quand elles sont cuites, les égoutter et les remettre dans la casserole. Y ajouter les épinards. 3 Ajouter la crème et le beurre. À l’aide d’un pilon à purée à fils métalliques, travailler la préparation de manière à obtenir une purée fine qui ne sera pas trop dense. Incorporer le zeste de citron, le jus de citron et la muscade. Saler et poivrer au goût. Donne 6 portions. purée de pommes de terre et d’épinards au citron pelées et coupées en morceaux 60 mL (1/4 tasse) de crème 18 % 30 mL (2 c. à soupe) de beurre 10 mL (2 c. à thé) de zeste de citron 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron 1 pincée de muscade Sel et poivre du moulin

Rôti de flanc de porc avec sauce aux pruneaux

Le flanc de porc n’est pas cher et permet de réaliser un rôti pratiquement infaillible. Il est aussi un régal pour gourmands et gourmets ! Le plus difficile est d’inciser la peau, une étape essentielle, qui permet à la graisse de fondre le plus possible pendant la cuisson. Si vous avez le temps, laissez le flanc de porc reposer au congélateur pendant environ une heure avant d’en entailler la peau. Cela vous facilitera la tâche. 900 g (2 lb) de flanc de porc désossé, avec la peau 5 mL (1 c. à thé) d’huile d’olive 10 mL (2 c. à thé) de sel 2 mL (1/2 c. à thé) de poivre noir du moulin 10 mL (2 c. à thé) de coriandre moulue 2 mL (1/2 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu 1 mL (1/4 c. à thé) de gingembre moulu 125 mL (1/2 tasse) de porto ruby 125 mL (1/2 tasse) de bouillon de poulet 12 pruneaux dénoyautés 1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2 Mettre le flanc de porc sur une planche à découper, peau vers le haut. À l’aide d’une règle et d’un couteau d’office bien aiguisé (ou d’un couteau à lame rétractable tranchant comme un rasoir), entailler la peau à inter­ valles de 5 mm (1/4 po), en veillant à ce que les entailles aient une profondeur d’environ 5 mm (1/4 po). Frotter le porc avec de l’huile d’olive. 3 Mettre la moitié du sel (5 mL/1 c. à thé) dans un petit bol. Y ajouter le poivre, la coriandre, le piment de la Jamaïque et le gingembre. Bien mélanger et frotter de ce mélange toute la chair du flanc de porc, en prenant soin d’éviter la peau. Saupoudrer ensuite le reste du sel (5 mL/1 c. à thé) sur la peau. 4 Mettre le flanc de porc sur une grille re­ posant dans une petite rôtissoire et le rôtir au four 2 heures.

Terrine de chocolat auwhisky Ce dessert à l’ancienne (qui rappelle une immense truffe en forme de pain) ajoute une touche festive sur ces plateaux desserts très tendance. Une terrine étagée, riche et hyper chocolatée, entourée de biscuits croquants à la vanille, de petits fruits et de noix, ne manquera pas d’alimenter les conversations autour de la table ! Utilisez du chocolat de la meilleure qualité possible; vous ne le regretterez pas. Si vous ne trouvez pas de bon chocolat à l’épicerie, vous pourrez fort probablement vous en procurer dans une chocolaterie. Si vous utilisez des pastilles de chocolat, il n’est pas nécessaire de les hacher. Vous pouvez remplacer les noix de Grenoble par des pacanes ou des noisettes sans peau, ou ne pas utiliser de noix du tout. La recette donne une petite terrine, car elle est très riche, mais vous pouvez facilement la doubler, en utilisant un moule à pain ou un récipient de 750 mL (3 tasses). 180 mL (3/4 tasse) de demi-noix de Grenoble 125 g (4 oz) de chocolat noir (70 à 75 % de cacao), haché 45 mL (3 c. à soupe) de beurre non salé, coupé en cubes 125 mL (1/2 tasse) de crème 35 % 60 g (2 oz) de chocolat au lait, haché 0,5 mL (1/8 c. à thé) de vanille 10 mL (2 c. à thé) de whisky, de brandy ou de rhum (facultatif) ou de café froid Petits fruits frais 1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2 Étaler les noix de Grenoble sur une plaque à pâtisserie et les faire griller de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à embau­ mer. Les transférer dans un bol et les laisser refroidir.

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TEMPS DES FÊTES 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE