LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps Des Fêtes 2020

chauffer de 30 à 60 secondes au micro-ondes à intensité mi-faible, soit à 30 % de sa puis- sance. (Le beurre est fondu doucement pour éviter qu’il tourne.) Transférer le mélange dans un bol de grosseur moyenne. 2 Dans un petit bol, combiner la farine, la fécule de maïs, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude. 3 Ajouter le sucre au beurre fondu et bien mélanger au fouet. Incorporer l’œuf et la vanille au fouet. Incorporer le mélange de farine jusqu’à l’obtention d’une pâte molle. Mettre la pâte de 5 à 10 minutes au réfrigéra- teur ou jusqu’à ce qu’elle commence à pren- dre, mais soit encore malléable. 4 Déposer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou de pellicule plastique et utiliser ses mains pour l’aplatir en une brique d’envi- ron 23 cm (9 po) de longueur sur 5 cm (2 po) de largeur (les bords ne seront sans doute pas parfaitement droits, mais quand la pâte aura refroidi, on pourra lui donner une forme plus régulière ou lui laisser son apparence rustique). Envelopper hermétiquement la brique de pâte dans le papier sulfurisé ou la pellicule plastique. La mettre sur une plaque à pâtisserie et la réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit froide et ferme (environ 2 heures, mais pas plus de 2 jours). 5 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Chemiser des plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ou de toiles de cuisson. 6 Sortir la brique de pâte du réfrigérateur et la déballer. Si l’on préfère une brique dont les bords et les coins sont droits, utiliser un grand couteau pour former un rectangle bien net. Couper la brique dans le sens de la largeur en tranches très minces (un peu moins de 3 mm/1/8 po d’épaisseur). Disposer les biscuits sur les plaques à pâtisserie, en les espaçant d’au moins 1 cm (1/2 po). Pendant que les bis- cuits cuisent au four, réfrigérer le reste de la pâte (tranchée et non tranchée). 7 Enfourner 1 plaque à la fois et cuire les biscuits de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur les bords. Les laisser refroidir 2 minutes sur la plaque, puis les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement. Cuire le reste des biscuits, 1 plaque à la fois, en laissant les plaques refroi­ dir complètement avant d’y ajouter d’autres biscuits. Conserver les biscuits jusqu’à 1 se- maine dans une boîte en fer-blanc (pas dans un récipient en plastique, car ils ramolliraient), à la température ambiante.

3 Pour mouler la terrine, utiliser un petit récipient rectangulaire (comme un récipient pour conserver les aliments), un petit moule à pain ou un plat en aluminium d’une conte- nance de 375 à 425 mL (1 1/2 à 1 3/4 tasse), soit environ 12 à 15 cm (5 à 6 po) de longueur, 8 cm (3 po) de largeur et 5 cm (2 po) de profondeur. Tapisser le moule de pellicule plastique, en laissant déborder 5 cm (2 po) de pellicule sur les côtés. 4 Mettre le chocolat noir, 30 mL (2 c. à soupe) du beurre et 30 mL (2 c. à soupe) de la crème dans un bol résistant à la chaleur. Mettre le reste du beurre (15 mL/1 c. à soupe) et le chocolat au lait dans un autre bol résistant à la chaleur. (Verser le reste de la crème dans un bol profond et la réfrigérer jusqu’au moment de la fouetter.) 5 Poser le bol contenant le mélange de chocolat noir sur une casserole remplie d’eau chaude, mais non bouillante. Chauffer sur feu doux jusqu’à ce qu’environ 90 % du mélange soit fondu. Retirer du feu et remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Incorporer la vanille. Laisser refroidir. Éteindre le feu sous la casserole d’eau chaude et poser sur celle-ci le bol contenant le mélange de chocolat au lait. Laisser fondre le mélange, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit lisse (la chaleur de l’eau devrait faire fondre le chocolat; s’il ne fond pas com- plètement, le mettre sur feu doux, en veillant à ne pas trop le chauffer). Retirer du feu. Laisser refroidir les 2 mélanges de chocolat jusqu’à ce qu’ils ne soient plus chauds au toucher (ne pas les laisser se solidifier). 6 Entre-temps, hacher finement 30 mL (2 c. à soupe) des demi-noix grillées et les incorporer au mélange de chocolat au lait. 7 Quand le chocolat n’est plus chaud, fouetter le reste de la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Incorporer environ 45 mL (3 c. à soupe) de la crème fouettée et le whisky au mélange de chocolat au lait jusqu’à ce que le tout soit à peine mélangé. Incorporer le reste de la crème fouettée au mélange de chocolat noir. 8 Étendre la moitié du mélange de chocolat noir dans le moule préparé, en égalisant le dessus. Le réfrigérer 5 minutes. Ajouter par grosses cuillerées le mélange de chocolat au lait sur le mélange de chocolat noir, et l’étendre délicatement pour l’égaliser. Mettre 5 minutes au réfrigérateur. Ajouter le reste du mélange de chocolat noir et bien l’étendre. Couvrir la terrine avec la pellicule plastique qui dépasse du moule et la réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit ferme et prise (au moins 3 heures, mais pas plus de 3 jours).

9 Se servir de la pellicule plastique pour soulever la terrine hors du moule et la poser sur une planche en bois ou une assiette de service. Enlever la pellicule plastique. Si la terrine a été réfrigérée plus de 3 heures et qu’elle est très ferme, la couvrir lâchement de pellicule plastique et la laisser reposer de 30 à 60 minutes à la température ambiante pour la ramollir et en intensifier les saveurs. Disposer tout autour de la terrine des biscuits cro- quants au beurre vanillé (la recette suit), des petits fruits et le reste des noix de Grenoble grillées. Servir la terrine avec des couteaux pour permettre aux convives d’en couper de fines tranches à savourer sur les biscuits.

Donne 8 portions.

NOTRE SUGGESTION Un porto ruby fera merveille avec ce succulent dessert. Ses notes d’épices et de fruits rouges confiturés se marieront délicieusement avec le goût du chocolat et des petits fruits. Porto Fine Ruby Kopke LCBO 35766, 15,70 $

Biscuits croquants au beurre vanillé Pas trop sucrés, ces biscuits minces et

croquants sont un excellent substrat pour la terrine de chocolat au whisky et les délices d’un plateau de desserts. Ils sont également parfaits pour accompagner le thé ou le café de l’après-midi. Pour un goût de vanille bien affirmé, ajoutez la poudre ou la pâte de gousse de vanille facultative ou raclez les graines d’une demi-gousse de vanille dans le beurre. 125 mL (1/2 tasse) de beurre non salé 0,5 mL (1/8 c. à thé) de poudre ou de pâte de gousse de vanille (facultatif) 310 mL (1 1/4 tasse) de farine tout usage 30 mL (2 c. à soupe) de fécule de maïs 2 mL (1/2 c. à thé) de sel 1 mL (1/4 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 0,5 mL (1/8 c. à thé) de bicarbonate de soude 125 mL (1/2 tasse) de sucre granulé 1 gros œuf 10 mL (2 c. à thé) de vanille 1 Faire fondre doucement le beurre et la poudre ou la pâte de gousse de vanille (si on l’utilise) dans une casserole sur feu doux. On peut aussi combiner les deux ingrédients dans un bol allant au micro-ondes et les

Donne environ 5 douzaines de biscuits.

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