LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps Des Fêtes 2020

Plateau de charcuteries et de fromages

2 Saumure – Combiner le sel et 250 mL (1 tasse) d’eau dans une petite casserole. Porter à faible ébullition sur feu moyen, en remuant pour dissoudre le sel. Laisser refroidir à la température ambiante. 3 Peler ou brosser les carottes et les couper en rondelles de 3 mm (1/8 po). Si on utilise le piment fort, le couper en deux dans le sens de la longueur, en laissant le pédoncule intact. 4 Mettre la moitié des brins d’aneth dans le bocal, puis ajouter les carottes, en les tassant avec le manche d’une cuiller en bois. Ajouter le reste des brins d’aneth et insérer le piment fort, si on l’utilise, en le faisant glisser le long de la paroi du bocal. Y verser lentement la saumure, puis ajouter une partie de l’eau non salée qui reste en laissant un vide de 5 cm (2 po) dans le haut du bocal. Insérer une baguette ou une spatule étroite entre les carottes pour libérer les poches d’air. Si l’on possède un poids de fermentation, le poser sur les carottes. Sinon, placer un carré de papier sulfurisé, juste un peu plus grand que le goulot du bocal, sur les carottes pour les garder immergées. Rajouter de l’eau au besoin pour laisser un vide de 2,5 cm (1 po) dans le haut du bocal. Essuyer le bord du bocal. Sceller le bocal à conserve avec un couvercle de fermentation ou un couvercle en plastique, ou fermer le bocal à fermeture mécanique. Poser le bocal sur une assiette ou un plateau pour recueillir le liquide qui déborde, puis le garder de 3 à 5 jours dans un endroit sombre (dans un sac opaque ou une armoire) et frais (18 à 21 °C/65 à 70 °F) pour laisser fermenter les légumes. 5 Examiner le bocal chaque jour pour s’assu­ rer que les légumes sont toujours immergés dans le liquide. Au besoin, préparer une autre quantité de saumure selon les instructions de l’étape 2, en utilisant seulement 2 mL (1/2 c. à thé) de sel et 125 mL (1/2 tasse) d’eau. Verser de la saumure dans le bocal, au besoin. Si l’on ne possède pas de couvercle de fermentation dont la valve permet d’évacuer les gaz hors du bocal, libérer les gaz en ouvrant le couvercle au bout des premières 24 heures, puis répéter à toutes les 12 heures, et plus souvent vers la fin de la fermentation. 6 Au bout d’environ 2 jours, des bulles devraient commencer à se former. S’il y a des signes de moisissure ou une mauvaise odeur, jeter le contenu du bocal. Au bout de 3 jours, à l’aide d’un ustensile propre, retirer quelques carottes du bocal et les goûter. Si elles ne sont pas assez acidulées, rajouter de la saumure,

Notre sélection de recettes est conçue pour être servie sous forme de buffet avec d’autres petits délices. Garnissez votre planche de viandes, de fromages, de noix, de fruits, de légumes et de condiments qui se marient bien avec les plats que vous servez. Inspirez-vous de l’expérience De l’arbre à la table offerte par Ottercreek Woodworks en choisissant des produits issus de votre propre coin de pays. CONSEILS POUR GARNIR VOTRE PLANCHE Choisissez des aliments de couleurs, de tex- tures et de saveurs différentes qui se com- plètent et conviennent à tous les goûts. Coupez les viandes, les fromages, les fruits et les légumes. Mettez les condiments dans de petits bols, couvrez-les et gardez-les au réfrigérateur jusqu’au moment d’assembler les ingrédients sur la planche et de les servir. Coupez-les en formes diverses pour une présentation plus intéressante. Ramenez les fromages à la température am­ biante (prévoyez environ 1 heure) pour en libérer les saveurs, puis assemblez les ingrédi- ents sur la planche peu avant le service pour que le tout ait l’air bien frais. Pour une apparence uniforme, disposez les ingrédients en rangées, et pour une présen- tation plus originale, disposez-les en piles de hauteurs et de compositions différentes. NOS SUGGESTIONS Optimisez les possibilités d’accords grâce à notre trio de boissons sélectionnées pour accompa­ gner le plateau de charcuteries. Tout d’abord, une bière sure légèrement houblonnée relevée de notes de kiwi, de goyave et d’épices. Collective Arts Jam Up the Mash Sour Beer LCBO 549873, 473 mL, 3,55 $ Donnez de l’éclat à vos hors-d’œuvre en les accom­ pagnant d’un mousseux rosé. Avec ses nuances de fraise et d’agrumes et son soupçon de douceur, ce rosé s’harmonisera aisément avec les charcuteries. Vin mousseux Rosé Lola VQA LCBO 450981, 14,95 $ Les notes d’abricot, de fleurs et d’agrumes de ce riesling opèrent leur magie sur la myriade de saveurs des charcuteries, tandis que sa vive acidité réjouit les papilles. Un choix exceptionnel pour accompagner un plateau de charcuteries et de fromages. Riesling VQA Cave Spring LCBO 234583, 15,95 $

Croustilles de carottes à l’aneth fermentées

Ces croustilles mettent de la couleur sur une planche à charcuterie, et aussi dans les sand- wichs, les hamburgers et même dans une sim- ple collation de craquelins et fromage. Savou- reuses, bon marché et ne requérant aucun équipement spécial, nos carottes marinées sont un bon point de départ pour quiconque voudrait s’initier aux aliments fermentés. La méthode semble laborieuse, mais en réalité, il suffit de combiner quelques ingrédients dans un bocal et de laisser la nature faire le reste (tout en la tenant à l’œil). L’important est de ne pas oublier d’ouvrir le bocal pour laisser échapper les gaz pendant la fermentation des aliments. Une suggestion ? Programmez un rappel sur votre cellulaire ! Des couvercles de fermentation pourraient s’avérer utiles si vous pensez vous lancer sérieusement dans la préparation d’aliments fermentés, car vous n’auriez plus besoin d’ouvrir les bocaux pour libérer les gaz. On peut trouver ces couver- cles dans les magasins d’aliments naturels, les boutiques spécialisées et en ligne. 10 mL (2 c. à thé) de sel pour marinades ou de gros sel kasher Environ 500 mL (2 tasses) d’eau 565 g (1 1/4 lb) de carottes (5 carottes environ) 1 piment fort frais (facultatif) 2 gros brins d’aneth frais ou 4 petits SAUMURE ADDITIONNELLE (AU BESOIN) 2 mL (1/2 c. à thé) de sel pour marinades 1 Stériliser un bocal à conserve, ou un bocal en verre robuste à fermeture mécanique, d’une contenance de 1 L (4 tasses) à l’eau bouillante ou au lave-vaisselle. Laisser le bocal revenir à la température ambiante. Si on utilise un bocal à conserve, laver un couvercle de fermentation ou un couvercle en plastique. ou de gros sel kasher 125 mL (1/2 tasse) d’eau

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TEMPS DES FÊTES 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE