LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps Des Fêtes 2020

60 mL (1/4 tasse) de beurre fondu 1 gousse d’ail, hachée finement 5 mL (1 c. à thé) de thym frais haché Sel et poivre du moulin 450 g (1 lb) de pâte à pizza fraîche, froide

au besoin, refermer le bocal et les laisser fer- menter jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment acidulées, en y goûtant chaque jour. 7 Quand les carottes ont le goût désiré, les servir immédiatement ou les garder au ré- frigérateur. Pour les conserver, enlever le cou- vercle de fermentation, si on l’utilise, et fermer le bocal avec un couvercle en plastique ou un couvercle en deux morceaux. La première semaine, ouvrir le bocal tous les 2 ou 3 jours pour laisser s’échapper les gaz. Conserver jusqu’à 3 mois au réfrigérateur.

2 Avec le dos de la lame d’un couteau, meur­ trir les feuilles de sauge et le brin de romarin. 3 Chauffer l’huile, les feuilles de sauge et le brin de romarin dans une poêle en fonte ou une autre poêle à fond épais sur feu moyen jusqu’à ce que les fines herbes grésillent et que l’huile soit infusée de leurs arômes. Ajou­ ter les cubes de halloumi et les frire environ 10 minutes, en les retournant pour en colorer toutes les faces, ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et bien dorés (ramener à feu mi- doux s’il y a trop d’éclaboussures). 4 Ramener à feu doux et ajouter les poivrons rouges rôtis, une pincée de sel et du poivre au goût (faire attention aux éventuelles éclabous- sures). Chauffer de 1 à 2 minutes, en remuant, ou jusqu’à ce que les poivrons soient bien chauds. 5 Servir dans la poêle en fonte, ou dans une petite cocotte chauffée, avec une cuiller. Dis- poser les tranches de pain tout autour.

Huile végétale 1 petite pomme

1 pomme de terre à chair jaune ou pomme de terre blanche ronde, de grosseur moyenne 85 à 115 g (3 à 4 oz) de fromage bleu, émietté 1 Mettre une pierre à pizza ou une plaque à pâtisserie épaisse dans le four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). 2 Combiner le beurre fondu, l’ail, le thym, une pincée de sel et une pincée de poivre dans un petit bol. Réserver. 3 Couper la pâte à pizza en deux morceaux. Poser un morceau de pâte sur une surface de travail et réfrigérer l’autre morceau en atten- dant. Huiler légèrement ses doigts, puis étirer et presser la pâte pour lui donner la forme d’un rectangle d’environ 35 x 20 cm (14 x 8 po). Si la pâte rétrécit trop, la laisser reposer quelques minutes et l’étirer de nouveau. La laisser repo­ ser pendant la préparation de la garniture. 4 Couper la pomme en quatre et en retirer le cœur. Couper les quartiers en tranches très fines dans le sens de la longueur. Couper la pomme de terre en tranches très fines dans le sens de la largeur. 5 Transférer la pâte à pizza sur un rectangle de papier sulfurisé. Si elle a rétréci, l’étirer de nouveau en un rectangle de 35 x 20 cm (14 x 8 po) (il n’est pas nécessaire que les bords soient parfaitement droits). Badigeonner la pâte jusqu’aux bords d’une fine couche du beurre composé. Disposer la moitié des tranches de pomme de terre sur la pâte, puis ajouter la moitié des tranches de pomme. Badigeonner de nouveau, et généreusement, du beurre composé en s’assurant de bien en enduire les tranches de pomme de terre et de pomme. Parsemer de la moitié du fromage bleu, au goût. 6 Faire glisser le papier sulfurisé sur la pierre à pizza ou la plaque à pâtisserie chaude. Enfour­ ner le pain plat pour 14 à 16 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante et que les pommes de terre soient tendres. Le couper en morceaux. Pendant la cuisson du premier pain plat, préparer le deuxième en utilisant l’autre morceau de pâte et le reste du beurre composé et des garnitures.

Donne un bocal de 1 L (4 tasses).

Donne 8 portions.

Halloumi poêlé et poivrons rouges rôtis dans une huile aux fines herbes Le fromage à pâte ferme qui croque sous la dent tout en étant fondant et moelleux à l’intérieur fait un hors-d’œuvre d’hiver des plus rassasiants. Rehaussé de poivrons rouges rôtis du commerce et de fines herbes, puis servi avec du pain croûté, il est aussi facile à prépa­ rer qu’impressionnant. Vous pouvez remplacer le halloumi par un autre fromage à griller, comme le Guernsey Girl de la fromagerie Upper Canada Cheese Company, à Niagara. Servez-le directement dans la poêle pour le garder chaud, et pour l’effet rustique. 1 emballage (160 à 250 g) de halloumi ou d’un autre fromage à griller 3 feuilles de sauge fraîche 1 brin de romarin frais 60 mL (1/4 tasse) d’huile de tournesol, de canola ou d’olive pressée à froid 1 bocal (300 mL) de poivrons rouges rôtis, égouttés, coupés en larges lanières Sel et poivre du moulin 1/2 ciabatta croûté ou pain baguette ordinaire, chauffé et coupé en tranches

Pain plat aux pommes, aux pommes de terre et au fromage bleu

Sur la planche à charcuterie, accompa­ gnant les traditionnels viandes, fromages et marinades, une croûte mince et croustillante, badigeonnée d’un délicieux beurre à l’ail et au thym et garnie de pommes de terre, de pommes et de fromage bleu, aiguisera votre appétit. Si vous voulez en faire un déjeuner, parsemez le pain de roquette arrosée de vinaigrette. Vous pouvez utiliser la pâte à pizza vendue au rayon des produits de charcuterie du supermarché ou faire votre propre pâte (recette à la page 167). Réfrigérez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien froide pour qu’elle reste mince et devienne croustillante en cuisant. Vous pouvez ajuster la quantité de fromage bleu à votre goût.

1 Couper le halloumi en cubes de 2 à 2,5 cm (3/4 à 1 po) et l’éponger.

Donne 8 portions.

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