LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps Des Fêtes 2020

1 Faire fondre le beurre sur feu moyen dans une grande casserole. Y faire revenir les oi­ gnons 4 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils commencent à amollir. Ramener à feu doux et poursuivre la cuisson, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient très mous et caramélisés (30 minutes environ). 2 Porter à feu mi-vif et ajouter les champi­ gnons, 5 mL (1 c. à thé) de sel et 2 mL (1/2 c. à thé) de poivre. Faire revenir les champignons environ 10 minutes, en remuant, ou jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à se colorer. Ajouter l’ail et le thym et poursuivre la cuisson 1 minute, en remuant. 3 Mouiller avec le bouillon et porter à ébul­ lition, en raclant pour déglacer la casserole. Baisser le feu et laisser mijoter environ 20 mi­ nutes, en remuant de temps à autre, ou jusqu’à ce que la soupe ait quelque peu réduit et que les saveurs se soient amalgamées. 4 Avec une cuiller à égoutter, transférer envi­ ron 250 mL (1 tasse) de champignons et d’oi­ gnons dans un bol. Réserver. Réduire en purée le reste de la soupe à l’aide d’un mélangeur à main à même la casserole ou dans un mélan­ geur ordinaire, en plusieurs fois (remettre la soupe dans la casserole). Remettre les cham­ pignons et les oignons réservés dans la soupe. (La soupe peut être refroidie, couverte et gardée jusqu’à 3 jours au réfrigérateur avant le service.) 5 Mettre les tranches de pancetta en une seule couche dans une poêle et les griller sur feu moyen, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Les transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant et les laisser refroidir. Les émietter grossièrement. 6 Pour le service, réchauffer la soupe sur feu moyen, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elle mijote. Incorporer la crème et la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Saler et poivrer au goût. Verser la soupe dans les bols et la décorer de la pancetta émiettée.

Sandwichs au porc effiloché à la sauce au café Par une très froide journée d’hiver, rien ne vous réchauffera autant que ces petits pains au porc braisé garnis de fromage. Le porc effiloché est un peu long à préparer, mais le four fait le gros du travail en braisant la viande jusqu’à ce qu’elle fonde en bouche. Le café est un ingrédient étonnant qui ajoute de profon­ des saveurs à la superbe sauce (et ceux qui ne boivent pas de café ne se rendront proba­ blement même pas compte qu’il y en a). Pour une réception, il est plus facile de préparer le porc un ou deux jours à l’avance, puis de le réchauffer juste avant le service. 375 mL (1 1/2 tasse) de café fort 125 mL (1/2 tasse) de mélasse de fantaisie 125 mL (1/2 tasse) de ketchup 5 mL (1 c. à thé) de gingembre moulu 1 mL (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne Sel 1 rôti d’épaule de porc de 1,36 à 1,81 kg (3 à 4 lb) désossé, ficelé Petits pains, ouverts 125 g (4 oz) de fromage fumé ou fort, coupé en tranches minces 1 Dans une casserole, combiner le café, la mélasse, le ketchup, le vinaigre, la moutarde, le gingembre, le piment de Cayenne et 2 mL (1/2 c. à thé) de sel. Porter à ébullition sur feu mi-vif, baisser le feu et laisser mijoter environ 20 minutes, en remuant de temps à autre, ou jusqu’à ce que la sauce soit réduite à peu près de moitié. Laisser refroidir un peu. 2 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). 3 Mettre le rôti de porc dans un plat de cuis­ son profond ou une rôtissoire. Verser la sauce sur le porc. Mettre le couvercle ou couvrir hermétiquement de papier d’aluminium, en veillant à ce que le papier ne touche pas la viande. Enfourner le porc et le cuire environ 3 heures, en le retournant à mi-cuisson et en l’arrosant de la sauce, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre sous la fourchette. Transférer le porc dans un bol et laisser la sauce dans le plat. Laisser le porc refroidir un peu. 4 Entre-temps, écumer la sauce. Transférer la sauce dans une casserole profonde et la porter à ébullition sur feu mi-vif. La laisser bouillir environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait légèrement épaissi. 125 mL (1/2 tasse) de vinaigre de cidre 10 mL (2 c. à thé) de moutarde sèche ou de moutarde de Dijon

5 Déficeler le rôti et utiliser 2 fourchettes ou ses mains pour effilocher le porc en petits morceaux, en jetant l’excédent de gras. (Si le porc effiloché est préparé à l’avance, couvrir le porc et la sauce séparément et les garder jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.) 6 Juste avant le service, remettre le porc et la sauce sur feu moyen. Laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Saler au goût. Faire griller ou chauffer les petits pains. Garnir les petits pains de porc et de sauce, puis les parsemer de fromage. NOTRE SUGGESTION Une lager foncée aux notes maltées, savoureuse sans être trop massive, à la fois intense et légère saura se mesurer à la sauce riche et au fromage fumé qui garnissent ces sandwichs au porc effiloché. DAB Dark Lager LCBO 384677, 500 mL, 2,25 $ Soupe aux oignons caramélisés et aux champignons garnie de pancetta croustillante Les modestes oignons et les champignons sans prétention s’unissent dans cette soupe légère, mais chaleureuse, qui est tout sauf ordinaire. La garniture de pancetta salée bien croustillante et le soupçon de crème ajoutent ce petit quelque chose qui la rend digne d’une réception. Si vous ne voulez pas utiliser de pancetta, quelques copeaux de fromage fort ou des craquelins multigrains émiettés feront également une jolie garniture. 30 mL (2 c. à soupe) de beurre 2 oignons, émincés 450 g (1 lb) de champignons de couche café, coupés en tranches Sel et poivre du moulin 2 gousses d’ail, hachées finement 15 mL (1 c. à soupe) de thym frais haché ou 2 mL (1/2 c. à thé) de thym séché 1,5 L (6 tasses) de bouillon de bœuf ou de Donne de 8 à 12 portions.

Donne 8 portions.

NOTRE SUGGESTION

Accompagnez cette formidable soupe d’un chenin blanc. Les notes de fruits à noyau mûrs et les saveurs crémeuses du vin feront ressortir la texture soyeuse et le goût terreux de la soupe. Vouvray Chenin Blanc Bougrier LCBO 253229, 16,95 $

légumes sans sel ajouté 4 tranches de pancetta 125 mL (1/2 tasse) de crème 35 %

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TEMPS DES FÊTES 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE