LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps Des Fêtes 2020

Aromathérapie article de la page 88

PÂTE À BRIOCHE MAISON Il est vraiment très facile de faire soi-même une pâte à brioche. Notre recette fait aussi une excellente pâte à pizza. 250 mL (1 tasse) d’eau chaude 5 mL (1 c. à thé) de sucre granulé 1 sachet (8 g) de levure sèche à action rapide ou active 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive 750 mL (3 tasses) plus 30 mL (2 c. à soupe) de farine tout usage 10 mL (2 c. à thé) de sel kasher ou 4 mL (3/4 c. à thé) de sel de table 30 mL (2 c. à soupe) de farine tout usage, pour en fariner le plan de travail 1 Verser l’eau dans un grand bol ou une tasse à mesurer. La température de l’eau doit se situer entre 38 et 43 °C (entre 100 et 110 °F). Elle doit être un peu plus chaude que la température du corps. Ajouter à l’eau d’abord le sucre, puis la levure et remuer. Laisser reposer de 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux sur le dessus. Ajouter ensuite l’huile d’olive, en remuant. 2 Entre-temps, mettre la farine et le sel dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame métallique. Travailler la farine et le sel pour bien les mélanger. Le robot étant toujours en marche, ajouter lentement le mélange de levure et d’huile d’olive jusqu’à ce que la pâte commence à se rassembler en une boule. 3 Mettre la boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Se fariner les mains et, avec la paume, pétrir la boule de pâte plu- sieurs fois, en la tournant d’un quart de tour après chaque pétrissage, jusqu’à ce qu’elle forme une boule lisse. 4 Mettre la boule de pâte dans un bol huilé. La retourner plusieurs fois dans le bol pour bien l’enrober de l’huile. Huiler légèrement une feuille de papier sulfurisé ou de papier ciré. Placer cette feuille sur le bol et la couvrir d’un linge propre humide. Laisser la pâte dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (30 à 60 minutes). La mettre en- suite sur le plan de travail fariné et la rabattre en l’écrasant avec le poing. Utiliser la pâte immédiatement ou la conserver dans un sac de plastique fermé jusqu’à 2 jours au réfrigéra- teur et jusqu’à 4 semaines au congélateur. Donne 1 grosse boule de pâte qui pourra servir à préparer 1 fournée de brioches à la cannelle ou 2 pizzas.

5 Pour de petites brioches, abaisser au rouleau la moitié de la pâte pour en faire un rectangle de 15 x 60 cm (6 x 24 po). Déposer sur cette abaisse la moitié du mélange de beurre, de cassonade et de cannelle. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, étaler ce mélange aussi uniformément que possible sur l’abaisse. Soulever le côté long de l’abaisse d’environ 5 mm (1/4 po) vers l’intérieur, puis rouler l’abaisse en la comprimant afin d’obtenir ainsi un très long rouleau. Couper le rouleau en deux, puis couper chaque moitié en trois pour obtenir en tout 6 petits rouleaux. Couper ensuite chaque petit rouleau en trois pour obtenir ainsi 24 tronçons. Placer les tronçons dans les alvéoles de la plaque à petits muffins. Répéter avec l’autre moitié de la pâte. 6 Pour des brioches de grosseur moyenne, abaisser au rouleau la moitié de la pâte pour en faire un rectangle de 15 x 30 cm (6 x 12 po). Déposer sur cette abaisse la moitié du mélange de beurre, de cassonade et de cannelle. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, étaler ce mélange aussi uniformément que possible sur l’abaisse. Soulever le côté court de l’abaisse d’environ 5 mm (1/4 po) vers l’in- térieur, puis rouler l’abaisse en la comprimant, afin d’obtenir ainsi un long rouleau. Couper le rouleau en deux, puis couper chaque moitié en 3 morceaux. Répéter avec l’autre moitié de pâte et le reste du mélange de beurre, de cassonade et de cannelle. Placer les tronçons dans les alvéoles d’un moule à muffins ordinaire. 7 Faire cuire les brioches au milieu du four préchauffé jusqu’à ce que leur fond soit légèrement doré, soit de 12 à 14 minutes pour les petites brioches et de 16 à 18 minutes pour les brioches de grosseur moyenne. Laisser en- suite les brioches reposer sur une grille pour qu’elles refroidissent un peu. 8 Pendant ce temps, mélanger le sucre à glacer et le café dans un bol de grosseur moyenne. Juste avant le service, mettre les brioches sur des assiettes. Verser ensuite ce glaçage en filets sur les brioches chaudes ou froides. Les brioches auront meilleur goût le jour même, mais elles se conserveront bien, couvertes, jusqu’au lendemain à la tempéra- ture ambiante.

Brioches à la cannelle avec glaçage au café

Votre foyer sera embaumé des parfums de brioches à la cannelle et de café chaud ! Faites du café et ajoutez-en un peu au sucre à glacer. Vous aurez un glaçage formidable pour ces brioches savoureuses. Vous pourrez ensuite servir le reste du café avec ce délicieux dessert. 1 boule de 700 g (24,7 oz) de pâte maison (la recette suit) ou de pâte à pizza du commerce GARNITURE 160 mL (2/3 tasse) de beurre non salé ou salé, à la température ambiante 160 mL (2/3 tasse) de cassonade blonde, légèrement tassée 15 mL (1 c. à soupe) de cannelle moulue Huile, pour graisser les moules Farine, pour en fariner le plan de travail

GLAÇAGE 375 mL (1 1/2 tasse) de sucre à glacer, tamisé 30 mL (2 c. à soupe) de café fort, fraîchement fait et encore chaud

1 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). 2 Dans un bol de grosseur moyenne, mé­ langer le beurre avec la cassonade et la cannelle. Mettre de côté. 3 Pour de petites brioches, huiler une plaque à petits muffins de 24 alvéoles. Pour des brioches de grosseur moyenne, huiler un moule à muffins ordinaire de 12 alvéoles. 4 Fariner légèrement un comptoir ou une grande planche de bois. Couper la boule de pâte maison ou de pâte à pizza en deux.

Donne 24 petites brioches ou 12 brioches de grosseur moyenne.

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