LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps Des Fêtes 2020

Un brunch chez soi article de la page 135

VIANDE 45 mL (3 c. à soupe) de persil haché finement (facultatif) 5 mL (1 c. à thé) de graines de fenouil (facultatif) 900 g (2 lb) de saucisses artisanales ou de 20 tranches (environ 905 g/2 lb) de bacon enrobé de farine de maïs

GARNITURES 10 tranches de cheddar 2 avocats, en tranches 2 tomates, en tranches

Maïs soufflé arrosé d’un beurre aux saveurs de pain d’épices Le beurre est parfumé aux saveurs de pain d’épices. Vous n’aurez qu’à en arroser du maïs soufflé encore chaud pour obtenir en dix mi­ nutes une grignotine sensationnelle pour votre soirée cinéma des Fêtes. Cette gâterie étant composée d’ingrédients que vous avez sans doute sous la main, vous n’avez rien à planifier. 2 mL (1/2 c. à thé) de gingembre moulu 6 mL (1 1/4 c. à thé) de cannelle moulue 1 bonne pincée de piment de la Jamaïque moulu 1 bonne pincée de clous de girofle moulus 1 bonne pincée de noix de muscade moulue 30 mL (2 c. à soupe) de beurre salé 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra 80 mL (1/3 tasse) de grains de maïs à éclater Sel au goût 30 mL (2 c. à soupe) de beurre salé (facultatif), fondu 10 mL (2 c. à thé) de mélasse 1 Faire griller les épices dans une petite cas­ serole sur feu moyen, environ 1 minute. Ajouter 30 mL (2 c. à soupe) de beurre et le remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. 2 Verser l’huile dans une grande casserole à fond épais munie d’un couvercle bien ajusté. Ajouter les grains de maïs et les faire éclater sur feu moyen, en secouant la casserole de temps en temps pour éviter que les grains ne brûlent. Lorsque l’éclatement commence à ralentir, retirer la casserole du feu et mettre immédiatement le maïs soufflé dans un grand bol de service. 3 À l’aide d’une cuiller, verser un mince filet du mélange de beurre et d’épices sur le maïs soufflé, en remuant le maïs pour qu’il soit bien enrobé de ce beurre. Saler au goût. (On peut, à cette étape-ci, arroser le maïs avec du beurre salé fondu.) Verser un mince filet de mélasse sur le maïs soufflé, en remuant le maïs pour qu’il soit bien enrobé de la mélasse.

1 Beurre – Mettre 125 mL (1/2 tasse) de beurre dans un bol de grosseur moyenne. Ajouter le miel et la moutarde. Utiliser une fourchette ou une cuiller en bois pour battre la préparation le mieux possible. Ne pas s’en faire si celle-ci n’est pas parfaitement lisse. À l’aide d’une cuiller, mettre le beurre sur une feuille de pellicule plastique. Le couvrir de la pellicule et former un cylindre. Rouler le beurre avec le reste de la pellicule. Répéter ces étapes avec les ingrédients pour le beurre au kimchi. Mettre les deux beurres au réfrigérateur jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Si les beurres sont préparés à l’avance, ils se conserveront jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur. 2 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 3 Mettre la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol, idéalement le bol d’un batteur sur socle. Fouetter pour bien combiner. Ajouter le beurre. Au moyen du fouet plat, travailler jusqu’à ce que la préparation ait l’aspect d’une chapelure grossière. Sinon, avec les doigts et les pouces, incorporer le beurre dans le mélange de farine jusqu’à l’obtention de miettes de la grosseur de petits pois. Incorporer les oignons verts hachés et le fromage. Ajouter la crème sure et le lait. Mélanger ou pétrir jusqu’à ce que la pâte com­ mence à se former. Déposer ensuite la pâte sur une surface légèrement farinée. Replier la pâte sur elle-même et la façonner en un disque de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur. Découper les scones en utilisant un verre ou un emporte-pièce enfariné d’un diamètre de 8 cm (3 po). Disposer les scones sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Badigeonner le dessus des scones de lait. 4 Cuire les scones au milieu du four préchauffé jusqu’à ce que le dessus et le dessous soient dorés (environ 15 minutes). Sortir du four et laisser refroidir. Si on les prépare à l’avance, les scones se conserveront 1 jour tout au plus dans un contenant hermétique. Il est préférable de les faire griller avant de les servir.

SANDWICHS-DÉJEUNERS SUR SCONES À LA CRÈME SURE ET À L’OIGNON Inspirés non seulement des biscuits chauds à la crème sure et à l’oignon, mais aussi de l’une de mes saveurs de croustilles favorites (crème sure et cheddar), ces scones salés font une ex­ cellente base pour un sandwich-déjeuner. Ba­ digeonnez-les d’un de nos beurres aromatisés ou de vos condiments favoris et garnissez-les d’une galette de saucisse maison ou de bacon enrobé de farine de maïs poêlé (au choix). Pour compléter le tout, vous pouvez garnir votre sandwich de tranches d’avocat ou d’un œuf, ou même des deux, si vous en avez envie. BEURRE AU MIEL ET À LA MOUTARDE 125 mL (1/2 tasse) de beurre, à la température ambiante 30 mL (2 c. à soupe) de miel 15 mL (1 c. à soupe) de sa moutarde favorite BEURRE AU KIMCHI 30 mL (2 c. à soupe) de kimchi, égoutté et haché finement 125 mL (1/2 tasse) de beurre, à la température ambiante SCONES 875 mL (3 1/2 tasses) de farine tout usage 20 mL (4 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 15 mL (1 c. à soupe) de bicarbonate de soude 7 mL (1 1/2 c. à thé) de sel kasher 225 g (1/2 lb) de beurre non salé, coupé en cubes et refroidi

6 oignons verts, hachés finement 500 mL (2 tasses) de cheddar râpé 250 mL (1 tasse) de crème sure 60 mL (1/4 tasse) de lait plus 15 à 30 mL (1 à 2 c. à soupe) pour badigeonner les scones

Donne 4 portions.

170 

TEMPS DES FÊTES 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE