LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps Des Fêtes 2020

Au parfum article de la page 21

5 Entre-temps, préparer, s’il y a lieu, la chair à saucisse. Hacher le persil et le mettre dans un bol de grosseur moyenne avec le fenouil (si on l’utilise). Débarrasser les saucisses de leur boyau et les émietter dans le bol. Avec les mains, mélanger la préparation et former 10 galettes. 6 Chauffer une grande poêle à frire sur feu modéré. Ajouter les tranches de bacon enrobé de farine de maïs ou les galettes. Cuire jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée, de 2 à 4 minutes par face pour le bacon enrobé de farine de maïs et de 3 à 5 minutes par face pour les galettes de saucisse. S’assurer que les galettes sont bien cuites. Éponger les galettes avec du papier absorbant. 7 Couper les scones en deux. Les tartiner de son beurre favori. Garnir du bacon enrobé de farine de maïs ou des galettes de saucisse, puis du fromage et des tranches d’avocat et de tomates.

SOUVENIRS DE BLOOMFIELD Tirant son nom du village de Bloomfield, en Ontario, où la Kinsip House of Fine Spirits exploite sa distillerie, ce cocktail doux et fumé est tout indiqué pour les soirées passées devant le foyer ou à regarder la neige tomber. 60 mL (2 oz) de Whisky à l’érable Kinsip 15 mL (1/2 oz) de Vermouth Rouge Cinzano ( LCBO 215251, 1 L, 13,60 $) 7 mL (1/4 oz) de sirop de romarin (la recette suit) 2 traits d’amer Angostura Brin de romarin, pour la décoration Dans un verre à mélange contenant 6 glaçons, combiner tous les ingrédients sauf le brin de romarin. Remuer pendant 15 secondes. Passer dans un verre à cocktail rempli de glaçons. Décorer du brin de romarin.

LAIT DE POULE POUR DEUX Savourez cette recette de lait de poule riche et onctueux pour deux sans tout le travail que requiert la préparation d’une grande quantité. (Cette recette peut facilement être divisée en deux pour donner une seule portion.) Il est essentiel de passer la boisson à travers un tamis à mailles fines pour obtenir une texture parfaitement onctueuse. 45 mL (1 1/2 oz) de rhum vieilli de bonne qualité 45 mL (1 1/2 oz) de cognac 45 mL (1 1/2 oz) de sirop de sucre (la recette suit) 60 mL (2 oz) de crème 35 % À peine 2 mL (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille pure 2 gros œufs très frais Noix de muscade entière Mettre tous les ingrédients sauf la noix de muscade dans un grand shaker. Secouer vigoureusement pendant 5 secondes. Le remplir aux trois quarts de glaçons. Secouer vigoureusement pendant 15 secondes. Passer la boisson à deux reprises à travers un tamis à mailles fines dans 2 verres à whisky ou verres à lait de poule refroidis de 180 à 240 mL (6 à 8 oz). Râper un peu de muscade sur chaque boisson. Servir immédiatement.

Donne 10 sandwichs.

L’heure des célébrations article de la page 30

Donne 1 cocktail.

SIROP DE ROMARIN Vous pouvez vous procurer le sirop de romarin dans les boutiques spécialisées de produits pour cocktails, mais si vous avez quelques mi­ nutes un ou deux jours à l’avance, vous pouvez aussi le faire vous-même.

SIROP DE LAVANDE ET DE MIEL Le sirop de lavande est offert dans de nom- breuses épiceries. Si vous en avez le temps, ce sirop de lavande et de miel se prépare

Donne 2 verres.

facilement une journée à l’avance. 2 mL (1/2 c. à thé) de lavande séchée 80 mL (1/3 tasse) d’eau bouillante 160 mL (2/3 tasse) de miel

250 mL (1 tasse) de sucre blanc 250 mL (1 tasse) d’eau 4 brins de romarin

SIROP DE SUCRE Porter 250 mL (1 tasse) d’eau à ébullition. Ajouter 250 mL (1 tasse) de sucre blanc raffiné et remuer jusqu’à ce qu’il soit dissous. Verser dans un bocal et laisser refroidir. Si le sirop est préparé à l’avance, fermer le bocal et le conserver jusqu’à 1 mois au réfrigérateur.

Faire chauffer tous les ingrédients dans une casserole jusqu’à ce que le liquide frémisse. Laisser bouillir 1 minute, retirer du feu et laisser refroidir. Passer au tamis et embou- teiller. Se conserve jusqu’à 4 semaines au réfrigérateur.

Préparer une « tisane » en mettant la lavande dans une boule à thé et en la laissant infuser 4 minutes dans l’eau. Passer la tisane dans le miel en remuant jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Laisser refroidir, mettre en bou- teille et réfrigérer jusqu’à 2 semaines.

Donne 375 mL (1 1/2 tasse).

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