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Réussir le gâteau au fromage article de la page 116

GÂTEAU AU FROMAGE À LA CANNELLE ET AU GINGEMBRE

la fourchette jusqu’à ce que les miettes soient uniformément humectées de beurre. Mettre la croûte dans un moule à charnière de 24 cm (9 1/2 po). À l’aide d’un petit verre à fond plat, appuyer uniformément sur la croûte pour qu’elle adhère bien au fond du moule. Cuire la croûte au four 10 minutes, puis la laisser refroidir complètement sur une grille. 3 Ramener la température du four à 160 °C (325 °F). 4 À l’aide d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat (ou d’un batteur à main), battre le fromage à la crème, à vitesse lente ou moyenne, jusqu’à ce qu’il soit lisse. Y ajouter le sucre et continuer à battre à vitesse lente ou moyenne, en éteignant l’appareil de temps en temps pour pouvoir racler le fouet et les parois du bol. Battre la préparation jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement homogène : il ne doit pas y avoir de grumeaux. Ajouter ensuite la vanille et travailler la préparation juste assez pour y incorporer uniformément la vanille. Ajouter les œufs, un à un, en travaillant la préparation juste assez pour y incorporer uni- formément les œufs. Ne pas trop travailler la préparation après y avoir ajouté les œufs. Cela introduirait trop d’air, ce qui pourrait faire trop gonfler la garniture et la faire craqueler. 5 Verser la garniture sur la croûte de biscuits graham refroidie. Enfourner le gâteau et le faire cuire 40 minutes ou jusqu’à ce que les côtés aient légèrement gonflé et que le centre soit encore un peu mou et frémissant. Mettre le gâteau cuit sur une grille et le laisser refroidir de 15 à 20 minutes. 6 Porter la température du four à 200 °C (400 °F) et passer aux étapes suivantes. 7 Nappage – Combiner la crème sure, le sucre et la vanille. Répartir des cuillerées du nappage sur le gâteau encore chaud. À l’aide d’une petite spatule métallique coudée ou du dos d’une cuiller, étaler le nappage en une couche uniforme sur toute la surface du gâ- teau. Remettre le gâteau au four et le cuire en- core 5 minutes. Le laisser refroidir complète- ment sur une grille. Pour démouler le gâteau, passer la lame d’un couteau entre le gâteau et les parois du moule et défaire la charnière du moule. Laisser le gâteau au réfrigérateur au moins 4 heures ou jusqu’au lendemain avant de le couper et de le servir. 8 Pour couper le gâteau en pointes nettes, il faut utiliser un couteau à lame tranchante et passer la lame sous un jet d’eau chaude, puis bien l’éponger avant de couper chaque pointe.

Pour cette recette, achetez dans le commerce des biscuits au gingembre que vous aimez et réduisez-les en miettes au robot culinaire. Vous pouvez aussi les réduire en miettes en les mettant dans un sac en plastique et en les écrasant à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Un léger saupoudrage de cannelle entre la couche de fromage à la crème et la couche de crème sure rendra votre gâteau un peu plus parfumé. CROÛTE DE BISCUITS AU GINGEMBRE 375 mL (1 1/2 tasse) de miettes de biscuits au gingembre 30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé, fondu 1 Combiner les miettes de biscuits et le beurre fondu et suivre la recette de la croûte de biscuits graham de notre gâteau au fro­ mage classique (recette sur cette page). 2 Préparer et cuire la garniture au fromage à la crème selon la recette de notre gâteau au fromage classique. 3 Avant d’étaler sur le gâteau le nappage de crème sure, saupoudrer au tamis 2 mL (1/4 c. à thé) de cannelle sur la couche de fromage à la crème. filet de ce délicieux sirop d’une belle couleur vive. Il ne comprend que trois ingrédients et se prépare en un tournemain. Vous pourriez remplacer le jus de canneberge par du jus de grenade ou de cerise, ou combiner les deux à votre goût. Le sirop peut être préparé long- temps à l’avance et utilisé avec de nombreux autres plats (crêpes, gaufres, glaces, etc.). 500 mL (2 tasses) de jus de canneberge 125 mL (1/2 tasse) de sucre 30 mL (2 c. à soupe) de sirop de maïs blond Graines de grenade, pour la décoration Mettre le jus de canneberge, le sucre et le sirop de maïs dans une casserole de grosseur moyenne. Cuire le sirop à petit feu jusqu’à ce qu’il ait réduit et qu’il n’en reste plus que 125 mL (1/2 tasse). Sa température, mesurée au thermomètre à lecture instantanée, devrait se situer entre 116 et 118 °C (240 et 245 °F). Lais­ ser le sirop refroidir complètement. Il peut être préparé une semaine à l’avance et con- servé, couvert, au réfrigérateur. Il faudra le ra- mener à la température ambiante avant de le verser sur le gâteau. Décorer chaque tranche de gâteau de quelques graines de grenade. Donne environ 125 mL (1/2 tasse). SIROP DE CANNEBERGE Vous pourriez décorer votre gâteau d’un

GÂTEAU AU FROMAGE CLASSIQUE Simple et classique. Un gâteau au fromage comme il se doit... pour les puristes. Notre recette comprend une croûte de biscuits graham et une couche de fromage à la crème onctueux recouverte d’une fine couche de crème sure légèrement sucrée. L’une des premières clés du succès de cette recette est d’avoir les ingrédients à la température ambiante. Commencez par le fromage à la crème Philadelphia. Sortez-le du réfrigérateur environ deux heures avant de préparer le gâteau, car il doit être assez mou. Si vous avez oublié de sortir les œufs du réfrigérateur, il y a une solution rapide : avant de les casser, laissez-les reposer environ 5 minutes dans un bol rempli d’eau chaude. Quant à la garniture, il faut la travailler au minimum, soit juste assez pour obtenir une consistance lisse, pas plus. Si vous la travaillez trop, elle sera trop aérée et développera, à la cuisson, des craquelures indésirables. Il est important aussi de ne pas trop cuire le gâteau. On sait que la couche de fromage à la crème est parfaitement cuite lorsque les côtés du gâteau sont secs et juste un peu gonflés, et que le centre est encore un peu mou et agité d’un petit frémissement quand on touche délicatement au moule. CROÛTE 375 mL (1 1/2 tasse) de miettes de biscuits graham 30 mL (2 c. à soupe) de sucre 90 mL (6 c. à soupe) de beurre non salé, fondu GARNITURE 3 paquets de 250 g (8,8 oz) chacun de fromage à la crème, à la température ambiante

250 mL (1 tasse) de sucre 10 mL (2 c. à thé) de vanille 3 œufs, à la température ambiante

NAPPAGE 1 récipient de 250 mL (8,5 oz) de crème sure,

à la température ambiante 15 mL (1 c. à soupe) de sucre 1 mL (1/4 c. à thé) de vanille

1 Insérer une grille au milieu du four et préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 2 Croûte – Combiner les miettes de biscuits graham et le sucre dans un bol de grosseur moyenne. Ajouter le beurre fondu et remuer à

Donne de 10 à 12 portions.

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