LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps Des Fêtes 2020

Gastronomie végé article de la page 35

8 Fariner un plan de travail et y abaisser la pâte feuilletée en un rectangle d’environ 30 x 43 cm (12 x 17 po). Déposer s ur le plan de travail un rectangle de pellicule plastique plus grand de chaque côté que l’abaisse de pâte feuilletée. Mettre ensuite là-dessus l’abaisse de pâte feuilletée, en orientant vers soi l’un de ses côtés les plus longs. Étaler la moitié de la garniture au centre de l’abaisse, pour qu’elle y forme un rectangle de 10 x 33 cm (4 x 13 po). Disposer sur la garniture les portobellos, face lamellée vers le haut. Disposer le reste de la garniture sur les portobellos et appuyer un peu dessus pour qu’elle y adhère bien. Utiliser la pellicule plastique pour rabattre l’abaisse sur la garniture, dans le sens de la longueur. Battre légèrement l’œuf qui reste. Badigeon- ner de la dorure à l’œuf une bande de 2,5 cm (1 po) le long des bords de l’abaisse de pâte feuilletée. Toujours dans le sens de la lon- gueur, rabattre l’abaisse libre sur l’abaisse qui avait été rabattue sur la garniture, en l’étirant si nécessaire pour que les deux parties de l’abaisse se chevauchent. Appuyer un peu sur la couture pour la souder. Badigeonner de la dorure à l’œuf les deux extrémités nues de l’abaisse et les replier pour les souder. Retourner soigneusement la pâte farcie sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sul- furisé, pour que la face soudée soit dessous. 9 Badigeonner la pâte de la dorure à l’œuf. Découper sur le dessus de la pâte 3 fentes es- pacées régulièrement (2 cm/3/4 po), pour per- mettre à la vapeur de s’échapper. Pour créer un joli motif, on peut aussi entailler délicate- ment la surface de la pâte à plusieurs endroits, avec un couteau tranchant, en prenant bien soin de ne pas transpercer la pâte. Faire cuire sur la grille du milieu du four jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée (45 minutes environ). Laisser le plat refroidir au moins 20 minutes avant de le couper en tranches épaisses et de le servir avec la crème fraîche et la ciboulette.

2 Débarrasser les portobellos de leur pied. Hacher grossièrement les pieds et les mettre de côté. Mettre les chapeaux des portobellos sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. En badigeonner les deux faces d’huile d’olive, les saler et les poivrer. Les disposer uniformément sur la plaque, face lamellée vers le haut. Les faire cuire sur la grille inférieure du four jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés (22 minutes environ). Quand ils sont cuits, les retirer du four et les laisser refroidir. 3 Pendant que les portobellos rôtissent, rem- plir d’eau une casserole de grosseur moyenne, puis saler l’eau et la porter à ébullition. Y cuire le quinoa de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter le quinoa et le laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie. 4 À l’aide d’un robot culinaire, travailler au mode impulsions une petite quantité à la fois des champignons assortis et des pieds de portobellos jusqu’à ce qu’aucun morceau ne dépasse 1 cm (1/2 po). 5 Faire chauffer 15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale et 15 mL (1 c. à soupe) de beurre dans une grande poêle antiadhésive sur feu mi-vif. Y faire cuire la moitié des cham- pignons hachés, en les remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (7 minutes environ). Saler et poivrer les champignons et les laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie contenant le quinoa. Répéter l’opération avec le reste des champignons, et un autre 15 mL (1 c. à soupe) d’huile et de beurre. 6 Ramener à feu moyen et mettre dans la même poêle le reste du beurre (30 mL/2 c. à soupe). Lorsque le beurre est fondu, y faire cuire les échalotes, en les remuant, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées (7 minutes environ). Ajouter l’ail et le thym, et cuire encore 2 minutes. Mouiller avec le vin et porter à feu vif. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que le vin se soit évaporé (2 à 3 mi­ nutes). Saler et poivrer. Laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie contenant le quinoa et les champignons hachés. 7 Éponger les épinards avec du papier absor- bant et les mettre dans un grand bol avec le quinoa, les champignons hachés et le mélange d’échalotes, de thym et d’ail. Ajouter à cela les 3 œufs battus et la chapelure panko. Bien mélanger les ingrédients. Goûter et ajouter sel et poivre au goût.

CHAMPIGNONS EN CROÛTE

Ce mets est une version végétarienne du fameux bœuf Wellington. Achetez si possible une pâte feuilletée tout beurre. Si vous ne trouvez pas de crème fraîche, utilisez une crème sure riche en matière grasse. Pour cette recette, nous nous sommes inspirés de la recette d’Alexa Weibel (Vegetarian Mushroom Wellington), publiée dans le New York Times . 4 champignons portobellos de 10 cm (4 po) de diamètre Huile d’olive vierge extra, pour en badigeonner les champignons Sel et poivre du moulin, au goût 125 mL (1/2 tasse) de quinoa blanc 450 g (1 lb) de champignons assortis, hachés grossièrement 30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale 60 mL (4 c. à soupe) de beurre non salé 4 grosses échalotes, hachées finement 5 gousses d’ail, hachées finement 15 mL (1 c. à soupe) de thym haché 125 mL (1/2 tasse) de vin blanc sec 1 paquet (300 g) d’épinards surgelés, décongelés, dégorgés et hachés 3 gros œufs, légèrement battus, pour la garniture 125 mL (1/2 tasse) de chapelure panko Farine, pour le plan de travail 1 paquet (400 à 500 g) de pâte feuilletée surgelée, décongelée 1 gros œuf, légèrement battu, pour la dorure à l’œuf Crème fraîche et ciboulette ciselée, pour le service

Donne 8 portions.

NOTRE SUGGESTION Vous aimerez sans doute la synergie entre les champignons portobellos et les notes fruitées et un peu terreuses du pinot noir. Optez pour un pi- not noir de climat frais, pour ses caractéristiques nuancées et sa belle structure. Pinot Noir VQA Flat Rock LES ESSENTIELS DE VINTAGES 1545, 22,95 $

1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

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