LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps Des Fêtes 2020

AU PARFUM

Un magnum de vin évolue

plus lentement qu’une bouteille de 750 mL.

Meilleur en magnum Ne boudez pas les vins grand format de série limitée; ils sont parfaits pour offrir en cadeau ou pour arroser vos célébrations. Voici quelques options pour tous les budgets. BOISSONS DE SAISON

Prosecco di Valdobbiadene Superiore Belcanto (magnum) LCBO 53215, 1,5 L, 39,95 $ Frais et présentant une mousse énergique, ce prosecco offre un excel- lent rapport qualité-prix.

Moët & Chandon Golden Sleeve LCBO 291203, 1,5 L, 149,95 $

Porta 6 Magnum LCBO 516948, 1,5 L, 24,95 $ Ce rouge aux saveurs de baies noires et à la finale poivrée est parfait pour les réceptions.

Brunello di Montalcino Castelgiocondo LCBO 16822, 1,5 L, 119,95 $ Un rouge toscan apte au vieillissement qui saura charmer tout collectionneur de vin difficile à satisfaire.

Un champagne fruité et complexe vêtu de ses plus beaux atours dorés pour les Fêtes.

PORTRAITS PAR GARY MULCAHEY

L’or rouge SAVEURS LOCALES

Un duo d’intrépides cultive du safran de première qualité dans le comté de Northumberland.

L’est de l’Ontario est le dernier endroit où vous vous attendriez à trouver du safran. Eh bien, sachez que Martin Albert et Eric Charbonneau en produisent sur une ferme au nord-ouest de Belleville depuis 2016 ! Tout a commencé par un coup de tête. « Un ami nous avait parlé d’une femme qui en cultivait au Québec, se rappelle Martin. Moins de deux semaines plus tard, nous avions com- mandé 50 000 bulbes sans même avoir un terrain pour les planter. Les gens pensaient que nous étions fous ! » Les crocus qui produisent le safran ont besoin d’un sol bien drainé et d’un ensoleillement à longueur d’année. Le duo a éventuellement trouvé l’emplace- ment idéal près de Warkworth, et c’est ainsi que l’entreprise True Saffron (truesaffron.ca) est née.

Les plants sont en dormance durant l’été et ne fleurissent qu’à partir de la mi-octobre. Les fleurs apparaissent sur une période de quatre semaines. Le travail éreintant que nécessite la récolte explique pourquoi le safran est l’épice la plus chère au monde. « Nous rassemblons les troupes, al- lons dans le champ et récoltons les fleurs en silence, parce qu’il faut les compter, ajoute Martin. Les fleurs doivent être récoltées, émondées, coupées et séchées le jour même. » « Chaque fleur ne produit que trois stigmates (filaments); il faut de 75 à 100 fleurs pour obtenir un demi- gramme. À 30 $ le demi-gramme, le safran signé True Saffron est l’un des plus chers sur le marché, mais sa qualité supérieure en fait un produit de catégorie 1, le classement le plus élevé. »

La cuisine au safran Bien que le safran coûte une petite

fortune, une pincée suffit pour libérer sa couleur vive et son parfum envoûtant. Pour en extraire les flaveurs au maximum, on peut le laisser infuser dans de l’eau chaude ou du bouillon pour l’utiliser dans divers plats aromatisés au safran, comme la bouillabaisse et le risotto à la milanaise. Une autre méthode consiste à écraser les stigmates à l’aide d’un pilon et d’un mortier en y ajoutant un peu de sel ou de sucre pour créer une poudre parfumée. Essayez ce truc dans notre recette de chou-fleur rôti au safran et au cumin (recette à lcbo.com/abvbttempsdesfetes20), un plat d’accompagnement rapide et facile à réaliser.

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TEMPS DES FÊTES 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE