LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps Des Fêtes 2020

GASTRONOMIE VÉGÉ

TOFU AU PARMESAN

absorbant et saler et poivrer les 2 faces des tranches de tofu. 4 Faire chauffer 30 mL (2 c. à soupe) d’huile de canola dans une grande poêle antiadhésive sur feu mi-vif. Y faire frire la moitié des tranches de tofu de 5 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Les laisser ensuite s’égoutter sur du papier absorbant. Verser dans la poêle le reste de l’huile de canola (15 mL/1 c. à soupe) et y faire frire le reste des tranches de tofu. 5 Préchauffer le four à 200 C (400 F). 6 Étendre 125 mL ( ⁄ tasse) de sauce tomate au fond d’un plat de cuisson de 18 x 28 cm (7 x 11 po). Disposer sur la sauce la moitié des tranches de tofu. Recouvrir le tofu de 125 mL ( ⁄ tasse) de sauce tomate et le parsemer de la moitié du basilic, de la mozzarella et du parmesan. Disposer là-dessus le reste des tranches de tofu et les couvrir de 250 mL (1 tasse) de sauce tomate

et cuire 1 minute. Incorporer les tomates et le basilic. Porter à feu vif. Quand la sauce commence à bouillonner, baisser le feu pour maintenir une faible ébullition. Cuire la sauce, en la remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et savoureuse (30 minutes environ). Retirer du feu et jeter le basilic. Saler et poivrer la sauce. Si elle est trop acide, y ajouter juste assez de sucre pour la rendre moins acide. (La sauce refroidie se conservera, couverte, jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.) 3 Tapisser une plaque à pâtis- serie de 2 couches de papier absorbant. Couper chaque pavé de tofu en quatre dans le sens de la longueur, pour obtenir ainsi 4 tranches d’égale grosseur. Mettre les tranches de tofu sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant et les couvrir de 2 couches de papier absor- bant. Mettre là-dessus une autre plaque à pâtisserie chargée d’objets lourds. Laisser le tofu se dégorger 10 minutes. Au bout de 10 minutes, ôter le papier

et du reste du basilic haché et des fromages. (Garder le reste de la sauce pour une autre recette.) 7 Cuire le plat sur la grille du milieu du four jusqu’à ce qu’il soit chaud et bouillonnant (25 mi- nutes environ). Servir avec des flocons de piment rouge.

Pour ce plat végétarien mémo- rable, nous remplaçons l’esca- lope de veau ou de poulet par des tranches de tofu que nous dorons à la poêle avant de les faire cuire au four sous une couverture de sauce tomate à l’ail et de deux fromages. Si un invité ne mange pas de fromages à base de présure (la plupart des végétariens n’y voient pas d’in- convénient), utilisez un fromage de type parmesan fait avec une présure végétale. Cette recette donne plus de sauce tomate qu’il n’en faut, mais la sauce se conserve bien au congélateur. SAUCE TOMATE 2 boîtes de 798 mL (27 oz) chacune de tomates oblongues 60 mL ( ⁄ tasse) d’huile d’olive vierge extra 1 petit oignon, haché finement 3 gousses d’ail, hachées menu 2 brins de basilic Sel et poivre du moulin au goût Sucre au goût 3 pavés de 450 g (1 lb) chacun de tofu ferme, égouttés Sel et poivre du moulin au goût 45 mL (3 c. à soupe) d’huile de canola 80 mL ( ⁄ tasse) de basilic haché 225 g ( ⁄ lb) de mozzarella râpée grossièrement 125 mL ( ⁄ tasse) de parmesan râpé finement Flocons de piment rouge, pour le service 1 Mettre les tomates dans un grand bol. Retirer et jeter les morceaux de peau et les tomates non mûres. Écraser doucement les tomates avec les mains et les mettre de côté. 2 Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole sur feu moyen, et y faire cuire les oignons, en les remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres (5 minutes environ). Ajouter l’ail

Donne 6 portions.

NOTRE SUGGESTION

L’utilisation du tofu pour ce plat classique de la cuisine italienne défie certes la tradition, mais l’ac- cord sera néanmoins parfaitement réussi avec le vin qu’on servirait normalement avec l’escalope de veau au parmesan : le chianti ! Le cépage sangiovese présente en effet d’étonnantes affinités avec la sauce tomate. Chianti Riserva Rocca delle Macie LES ESSENTIELS DE VINTAGES 111641, 15,95 $

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TEMPS DES FÊTES 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE