LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps Des Fêtes 2020

POIVRONS FARCIS AVEC COUSCOUS AUX fines HERBES, POIS CHICHES ET AMANDES Les poivrons farcis sont trans- formés en un véritable mets ma- rocain avec un pilaf de couscous, de pois chiches, d’amandes et de fines herbes. Ces poivrons végé- taliens pourraient aussi fort bien servir de plat d’accompagne- ment, notamment avec un gigot ou un carré d’agneau. Il n’est pas essentiel de les servir chauds, car ils sont tout aussi délicieux à la température ambiante. 310 mL (1 ⁄ tasse) de bouillon de légumes Sel et poivre du moulin au goût 250 mL (1 tasse) de couscous de blé entier 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra et un peu plus pour en badigeonner les poivrons 3 oignons verts, tranchés finement (séparer les parties vert pâle des parties vert foncé) 2 gousses d’ail, hachées menu 1 boîte (540 mL/19 oz) de pois chiches, égouttés et passés à l’eau 125 mL ( ⁄ tasse) d’abricots coupés en dés 125 mL ( ⁄ tasse) d’amandes grillées et hachées grossièrement 80 mL ( ⁄ tasse) de coriandre hachée 80 mL ( ⁄ tasse) de persil plat, haché 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron frais 5 mL (1 c. à thé) de cumin 1 mL ( ⁄ c. à thé) de cannelle 6 poivrons (mélange de poivrons rouges et jaunes) Zeste de citron, pour la décoration Feuilles de persil, pour la décoration

verser, dans le mélange de cous- cous, le jus qui s’est accumulé à l’intérieur. Remuer le mélange de couscous et en farcir la cavité des demi-poivrons, en le tassant avec le dos d’une cuiller. Mettre les demi-poivrons farcis au four et les faire cuire jusqu’à ce que la farce soit bien chaude (10 minutes environ). Servir ce plat chaud ou à la température ambiante, décoré de zeste de citron et de feuilles de persil. Donne de 6 à 8 portions.

à soupe). Saler et poivrer. Bien mélanger et mettre de côté. 4 Préchauffer le four à 220 C (425 F). 5 Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur, à travers les pédoncules. À l’aide d’un couteau d’office, enlever et jeter les pépins et les mem- branes des poivrons. Mettre les demi-poivrons sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Badigeonner les 2 faces avec de l’huile d’olive. Les saler et les poivrer. Les disposer sur la plaque pour que la face coupée soit orientée vers le haut. Les faire cuire sur la grille du milieu du four jusqu’à ce qu’ils soient tendres et noircis un peu sur les bords (30 minutes environ). Les retirer ensuite du four. 6 Ramener la température du four à 190 C (375 F). 7 À l’aide de pinces, retourner les demi-poivrons pour pouvoir

1 Faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole de grosseur moyenne sur feu vif, et le saler. Lorsqu’il arrive à ébulli- tion, y verser le couscous, puis couvrir la casserole et la retirer du feu. Laisser le couscous reposer 5 minutes. Le faire ensuite gonfler à la fourchette et le laisser refroidir dans un plat de cuisson. 2 Faire chauffer 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive dans une petite poêle sur feu moyen. Y faire cuire les parties vert pâle des oignons verts 3 minutes, en les remuant. Ajouter ensuite les parties vert foncé et l’ail. Cuire encore 1 minute et mettre le tout dans le plat de cuisson contenant le couscous. 3 Lorsque le mélange de cous- cous, d’oignons verts et d’ail a refroidi, le mettre dans un grand bol. Y ajouter les pois chiches, les abricots, les amandes, les fines her- bes, le jus de citron, les épices et le reste de l’huile d’olive (30mL/2 c.

NOTRE SUGGESTION

Un rosé espagnol vous fera encore mieux apprécier la personnalité méditerranéenne de ces poivrons farcis. Son fruité expressif et sa vive acidité résonnent avec les saveurs de fines herbes, de pois chiche et d’amande de la farce.

Rosado Gran Feudo LCBO 165845, 12,95 $

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