LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps Des Fêtes 2020

GASTRONOMIE VÉGÉ

PAELLA VÉGÉTALIENNE

5 Retirer la paella du four et dis- poser dessus les piments piquillo et les artichauts. Couvrir la paella d’une feuille de papier d’alumi- nium et la laisser reposer 5 mi- nutes. Retirer ensuite le papier d’aluminium et parsemer la paella de persil haché. Servir la paella avec des quartiers de citron.

ensuite la courgette, les haricots verts et les haricots blancs, puis le bouillon de légumes. Porter à feu mi-vif, et allumer et régler à feu mi-vif un deuxième brûleur, celui qui est le plus près de la poêle. Faire glisser avec pré- caution la poêle pour qu’elle re- pose sur les deux brûleurs. Lors- que le bouillon se met à bouillir, déplacer la poêle de temps en temps pour assurer ainsi une cuisson uniforme. Ne pas remuer le riz, mais déplacer de temps en temps les morceaux de courgette et les haricots verts avec des pinces, pour qu’ils soient bien répartis dans la paella. Lorsque le bouillon est au niveau du riz, au bout de 7 à 8 minutes de cuisson, mettre prudemment la poêle sur la grille du milieu du four et poursuivre la cuisson au four de 15 à 17 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le bouillon.

1 Préchauffer le four à 220 C (425 F). 2 Faire chauffer le bouillon et le safran dans une casserole de grosseur moyenne sur feu doux, et le saler. 3 Faire chauffer l’huile d’olive sur feu moyen dans une poêle à paella de 35 à 40 cm (14 à 16 po) de diamètre. Y faire cuire les oignons et le poivron rouge, en les remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés (20 minutes environ). Ajouter l’ail et cuire encore 2 minutes. Ajouter le thym et les épices, et cuire en- core 1 minute. Ajouter la pâte de tomate et poursuivre la cuisson 3 minutes, en remuant constam- ment. Saler et poivrer. 4 Incorporer le riz et le remuer dans la poêle pour bien l’enrober des autres ingrédients. Ajouter

Inspirée du plat de riz royal de l’Espagne, cette paella parfumée fera une aussi vive impression à votre table qu’un majestueux rôti de fête. Il vous faudra une bonne poêle à paella, mais vous verrez que vous avez fait un bon investissement dès la première bouchée de votre paella. Si vous ne trouvez pas de riz espagnol de la variété bomba (il vaut la peine d’essayer d’en trouver), remplacez-le par du riz arborio et n’utilisez que 1,25 L (5 tasses) de bouillon de légumes. 1,5 L (6 tasses) de bouillon de légumes, de préférence fait maison 1 grosse pincée de safran Sel et poivre du moulin au goût 60 mL ( ⁄ tasse) d’huile d’olive vierge extra 2 oignons, hachés finement 1 poivron rouge, haché finement 6 gousses d’ail, hachées finement 10 mL (2 c. à thé) de thym haché 5 mL (1 c. à thé) de paprika 5 mL (1 c. à thé) de paprika fumé 30 mL (2 c. à soupe) de pâte de tomate 500 mL (2 tasses) de riz bomba 1 courgette de grosseur moyenne, coupée en deux dans le sens de la longueur, puis coupée en tranches de 1 cm ( ⁄ po) d’épaisseur 175 g (6 oz) de haricots verts ou d’Espagne, coupés en tronçons de 5 cm (2 po) 250 mL (1 tasse) de haricots secs blancs, cuits 4 piments piquillo en bocal, égouttés, épongés et coupés en lanières, à la température ambiante 4 cœurs d’artichauts en conserve, égouttés, épongés et coupés en quatre, à la température ambiante 15 mL (1 c. à soupe) de persil plat haché Quartiers de citron, pour le service

Donne de 6 à 8 portions.

NOTRE SUGGESTION

Les notes de fruit mûr et la faible acidité du viognier guident vos papilles parmi les saveurs de cette paella végétalienne pour vous faire vivre une délicieuse aventure au pays des arômes et des textures. Tout le monde à bord ! Viognier de la Chevalière Laroche LCBO 377622, 13 $

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TEMPS DES FÊTES 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE