LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps Des Fêtes 2020

PAIN BRIOCHÉ À L’AIL ET AU PARMESAN AVEC TREMPETTE À L’HUILE D’OLIVE ET AU VINAIGRE BALSAMIQUE Ce pain brioché à l’ail et au parmesan est le summum du pain à l’ail. Cette variante salée du brioché sucré et collant tradition- nel est parfaite servie en hors- d’œuvre. La base est constituée de pâte à pizza maison trempée dans du beurre à l’ail et roulée dans du parmesan frais râpé. Si le temps vous manque, il suffit d’acheter votre pâte à pizza fa- vorite du commerce (395 g/14 oz). 310 mL (1 ⁄ tasse) d’eau chaude 5 mL (1 c. à thé) de levure à action rapide 10 mL (2 c. à thé) d’huile d’olive vierge extra 15 mL (1 c. à soupe) de miel 7 mL ( ⁄ c. à soupe) de sel fin 750 mL (3 tasses) de farine tout usage et un peu plus pour saupoudrer 125 mL ( ⁄ tasse) de beurre non salé 6 gousses d’ail, hachées menu 30 mL (2 c. à soupe) de persil frais, haché grossièrement 15 mL (1 c. à soupe) d’origan séché Sel et poivre au goût 625 mL (2 ⁄ tasses) de parmesan râpé 1 Verser l’eau, la levure, l’huile et le miel dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un crochet pétrisseur, et combiner le tout. Laisser reposer 5 minutes pour permettre à la levure de s’activer et de devenir mousseuse. 2 Régler le batteur à faible vitesse et ajouter le sel et la farine. Pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique (environ 5 minutes). Trempette à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique (recette à la page 150)

pour empêcher la pâte de trop fermenter. 9 Cuire de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré et que la pâte soit bien cuite. Laisser le pain refroidir 15 minutes dans le moule avant de le démouler sur une assi- ette. Servir immédiatement ou réchauffer 15 minutes au four à 180 C (350 F) juste avant de servir.

6 Préchauffer le four à 180 C (350 F). 7 Enduire généreusement les parois d’un moule à cheminée de 1,5 L (6 tasses) du beurre à l’ail. 8 Tremper les boules de pâte de 2,5 cm (1 po) dans le reste du beurre à l’ail et les rouler dans le parmesan râpé. Disposer les boules dans le moule à cheminée préparé. Poursuivre jusqu’à ce que toutes les boules de pâte soient enduites de beurre, recou- vertes de parmesan et placées dans le moule. Presser légère- ment sur les boules de pâte. Une fois le tout assemblé, mettre au four dans les 30 minutes

3 Façonner la pâte en une boule et la transférer dans un bol légèrement graissé. La couvrir de pellicule plastique et la laisser reposer jusqu’à ce qu’elle ait dou- blé de volume (environ 1 heure). 4 Pendant que la pâte lève, préparer le beurre à l’ail. Mettre le beurre, l’ail, le persil, l’ori- gan, le sel et le poivre dans une casserole sur feu doux. Chauffer jusqu’à ce que le beurre ait en- tièrement fondu. Réserver pour plus tard. 5 Lorsque la pâte a doublé de volume, la diviser et façonner des boules de 2,5 cm (1 po). On devrait obtenir environ 48 boules.

Donne 1 pain brioché (6 à 8 portions).

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