LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps Des Fêtes 2020

PAINS ET TARTINADES

PETITS PAINS MOELLEUX PARKER HOUSE AUX CRISTAUX DE SEL FUMÉ AVEC TRIO DE BEURRES

Les petits pains moelleux Parker House changeront votre percep- tion des petits pains. Durant le façonnage, le centre de la pâte est badigeonné de beurre, ce qui lui confère une belle texture butyreuse. Ensuite, le dessus des petits pains est lui aussi badi- geonné de beurre, puis parsemé de cristaux de sel de mer fumé qui en rehaussent le goût. Vous obtiendrez ainsi des petits pains moelleux et aérés présentant une belle pointe de douceur. 60 mL ( ⁄ tasse) d’eau tiède 11 mL (2 ⁄ c. à thé) de levure sèche active 250 mL (1 tasse) de lait entier 30 mL (2 c. à soupe) de sucre granulé 125 mL ( ⁄ tasse) de beurre non salé, fondu 7 mL (1 ⁄ c. à thé) de sel fin 1 gros œuf, à la température ambiante 1 L (4 tasses) de farine tout usage Environ 30 mL (2 c. à soupe) de beurre fondu supplémentaire, pour badigeonner Cristaux de sel de mer fumé, en guise de garniture Trio de beurres (recette à la page 150) 1 Verser l’eau dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un crochet pétrisseur. Saupoudrer la levure sur l’eau et la laisser reposer 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse. 2 Faire chauffer le lait dans une casserole sur feu doux jusqu’à ce qu’il soit tiède au toucher. Ne pas laisser bouillir. 3 Retirer du feu et incorporer au fouet le sucre granulé, 60 mL ( ⁄ tasse) de beurre et le sel jusqu’à homogénéité. 4 Ajouter la préparation, puis l’œuf, au bol du batteur sur socle. Combiner.

ait doublé de volume (envi- ron 30 minutes). Si la pâte est préparée à l’avance, la laisser reposer dans le réfrigérateur jusqu’à 8 heures. 10 Au moment de cuire les petits pains, chauffer le four à 180 C (350 F). Badigeonner le dessus des petits pains avec le beurre fondu supplémentaire et les saupoudrer des cristaux de sel. Les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (environ 30minutes). Badigeonner d’un peu plus de beurre (au goût) et servir.

24 morceaux uniformes d’environ 5 x 8 cm (2 x 3 po). 8 Badigeonner la moitié de chaque morceau du reste de beurre fondu et replier l’au- tre moitié dans le sens de la longueur, en laissant une bande de 5 mm ( ⁄ po) dépasser au bas. Poser le morceau à plat dans un plat de cuisson beurré de 23 x 33 cm (9 x 13 po). 9 Répéter ces étapes avec le reste des morceaux de façon à créer 4 rangées de 6. Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer jusqu’à ce que la pâte

5 Incorporer la farine et pétrir à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte soit lisse (environ 5 minutes). 6 Façonner la pâte en une boule et la transférer dans un bol graissé. La couvrir ensuite de pellicule plastique et la laisser re- poser à la température ambiante jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (environ 2 heures). 7 Dégonfler la pâte et la trans- férer sur une surface légèrement farinée. Abaisser la pâte en un rectangle d’environ 20 x 45 cm (8 x 18 po) et la découper en

Donne 24 petits pains.

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