LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps Des Fêtes 2020

PAIN DE BLÉ ENTIER GENRE BAGEL TOUT GARNI SANS PÉTRISSAGE SERVI AVEC FROMAGE À LA CRÈME VÉGÉTAL AUX noix de cajou et aux HERBES Si vous êtes un néophyte en matière de pain maison et que vous ne vous sentez pas tout à fait à la hauteur, envisagez de commencer par une recette de pain sans pétrissage. Celui-ci est facile à faire, ne requiert pas de batteur sur socle et est presque impossible à rater. Ce pain est cuit dans un faitout à température élevée, ce qui lui donne une croûte bien croustil- lante et une mie bien moelleuse. Si vous n’avez pas de cocotte sous la main, vous pouvez utiliser un moule à pain de 11 x 21 cm (4 ⁄ x 8 ⁄ po). L’assaisonnement à bagel tout garni s’harmonise parfaitement avec le fromage à la crème aux noix de cajou fait maison ! 875 mL (3 ⁄ tasses) de farine tout usage 250 mL (1 tasse) de farine de blé entier 5 mL (1 c. à thé) de sel de mer 6 mL (1 ⁄ c. à thé) de levure sèche active 625 mL (2 ⁄ tasses) d’eau tiède 2 gousses d’ail, râpées 15 mL (1 c. à soupe) de graines de sésame noires 15 mL (1 c. à soupe) de graines de sésame blanches 22 mL (1 ⁄ c. à soupe) d’ail haché fin déshydraté 22 mL (1 ⁄ c. à soupe) de flocons d’oignon 22 mL (1 ⁄ c. à soupe) de graines de pavot 7 mL (1 ⁄ c. à thé) de cristaux de sel de mer Fromage à la crème végétal aux noix de cajou et aux herbes (recette à la page 150)

sur une feuille de papier sulfurisé pour faciliter le transfert dans la cocotte. 4 Laisser la pâte lever une seconde fois en attendant que le four soit suffisamment chaud (environ 30 minutes). 5 Dans un petit bol à mélanger, combiner les graines de sésame, l’ail haché fin déshydraté, les flocons d’oignon, les graines de pavot et le sel de mer pour créer l’assaisonnement à bagel tout garni. 6 Au moment de cuire le pain, badigeonner la pâte d’eau et la saupoudrer généreusement de

1 Dans un grand bol à mélanger, combiner au fouet les farines, le sel et la levure. Incorporer l’eau jusqu’à ce qu’une pâte légère- ment mouillée se forme (ne pas s’en faire s’il reste quelques grumeaux). Couvrir le bol de pellicule plastique et laisser re- poser 12 heures à la température ambiante. 2 Au moment de cuire le pain, mettre une cocotte ronde de 5,2 L dans le four et préchauffer celui-ci à 230 C (450 F). 3 Entre-temps, transférer la pâte sur une surface bien farinée, y in- corporer l’ail râpé et la façonner en une boule. Déposer la pâte

l’assaisonnement à bagel tout garni. Transférer le reste de l’assaisonnement dans un petit bocal avec couvercle. Conserver pour une autre utilisation ou pour saupoudrer sur du pain grillé ! 7 Retirer prudemment la cocotte chaude du four. Enfariner rapide- ment le fond de la cocotte et y déposer la pâte face assaisonnée vers le haut. Couvrir et cuire environ 30 minutes. Enlever le couvercle et poursuivre la cuis- son 20 minutes. Laisser le pain refroidir légèrement avant de le retirer. À déguster de préférence dans les 48 heures.

Donne 1 pain.

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À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2020

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