LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps Des Fêtes 2020

TRUITE STEELHEAD + CAVA Cette truite arc-en-ciel anadrome est élevée de façon durable, puis transformée en Ontario par Bos Smoked Fish Inc. Elle subit un fumage à chaud, un processus qui cuit lentement le poisson tout en lui impartissant de succulentes notes fumées. Cela lui confère une texture floconneuse et un beau mordant; pour créer une harmonie parfaite, optez pour un vin mousseux assez corsé et épicé, comme un cava espagnol ou un crémant français. Tout est possible avec cet accord, car cette espèce de poisson et ce type de vin font tous deux bon ménage avec diverses combinaisons de saveurs.    Le poisson est emballé sous vide dans des sachets de 190 g. Passez votre com- mande en ligne à l’adresse seafoodonline.ca. Livraison partout en Ontario. Également en vente dans certaines épiceries.

Servez la truite steelhead fumée à chaud sur un lit de micropousses ou de pousses de pois et garnissez-la de radis émincés et d’une vinaigrette crémeuse légère.

Cava Brut Clasico Codorníu LCBO 215814, 15 $

Ce vin énergique présente une bouche vive et éclatante, des saveurs d’agrumes et de pomme et des bulles persistantes.

Délicieuse servie sur des craquelins de seigle, garnie de tranches d’avocat et arrosée d’un peu de citron.

D’autres accords à essayer Le poisson fumé est apprécié partout dans le monde, et il se marie à toutes sortes de boissons. Voici d’autres accords à essayer avec les poissons fumés de l’Ontario.

Akvavit Spiritueux scan- dinave relevé de carvi et d’aneth. Bière Des lagers légères aux ales fruitées. Chablis Chardonnay du nord de la Bour- gogne, un accord classique avec les fruits de mer. Vouvray Chenin blanc de la vallée de la Loire, du très sec au doux.

Whisky Scotch single malt maritime (Oban ou Talisker). Vodka De première qualité et rafraîchie. Xérès Un fino vif et sec servi rafraîchi. Gin Avec du soda tonique et un quar­ tier de lime, bien entendu. Riesling Sec, de l’Allemagne ou de l’Ontario.

TRUITE ARC-EN-CIEL + CRÉMANT ROSÉ

Située près de Collingwood, en Ontario, la ferme piscicole Kolapore Springs pro- duit de la truite arc-en-ciel sans additif (sans antibiotiques, hormones ni dérivés de source animale) dans des étangs alimentés par des sources depuis 2009. Ce poisson est prisé des chefs et des propriétaires de restaurants. Le fumage à chaud lui confère une belle richesse sans toutefois en éclipser le goût subtil. Le crémant français, élaboré selon le même processus que le champagne, a la finesse et le caractère requis pour créer un accord réussi.

La truite est offerte sans assaisonnement ou avec assaisonnement aux grains de poivre sur le site caudlescatchseafood.com. Livraison partout en Ontario. Elle est vendue à la pièce, le poids variant de 250 à 400 g. Également en vente dans certaines épiceries fines. Crémant de Bourgogne Rosé Brut Perle d’Aurore Louis Bouillot  VINTAGES 48793, 21,95 $ Ce vin mousseux rosé égayera toute occasion avec ses notes de petits fruits rouges soutenues par une vive acidité : un contraste alléchant avec la richesse de la truite.

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TEMPS DES FÊTES 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE