LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps Des Fêtes 2020

CONSEILS D’EXPERTS

« C’est le genre de recette truffée de notes manuscrites et dont le papier est bien usé et corné. »

Situé dans une ancienne écurie en pierre calcaire construite vers 1806, le restaurant Chez Piggy est aujourd’hui un lieu phare de Kingston, notamment grâce à son menu à la « globe-trotter ». « L’éclectisme international, c’est ce que nous faisons depuis plus de 40 ans, dit son chef, Rich Nicholas. Comme aimait le dire notre fondateur, la vedette du rock Zal Yanovsky (du groupe Lovin’ Spoonful) : c’est ooga booga  ! » Des mots qui pourraient qualifier la délicieuse salade vietnamienne Châ Giô ou le sandwich club Chez Piggy. Quant aux barres aux pacanes, Nicholas nous dit que sa mère en préparait pendant les Fêtes. « C’est le genre de recette truffée de notes manuscrites et dont le papier est bien usé et corné. Une recette que je ne suis pas prêt de reléguer au fond d’un tiroir ! » Rich Nicholas, Chez Piggy chezpiggy.com Kingston (ontario)

BARRES AUX PACANES

Recette à la page 146

Nous avons fait le tour de la province et demandé à quatre chefs cuisiniers de nous dévoiler ce qu’ils préparent chez eux, pour leur famille, pendant les Fêtes. Cuisine maison des chefs Nous allons célébrer les Fêtes comme nous le faisons toujours : par des vœux chaleureux, de la bonne humeur et des mets succulents. Parce que nous vivons une nouvelle réalité, nous avons décidé de changer de cap et de demander à certains de nos restaurants et chefs préférés de l’Ontario de nous faire découvrir leurs meilleures recettes du temps des Fêtes. Les choses seront certes différentes cette année, mais les belles traditions familiales – celles qui font tant chaud au cœur – sont heureusement intemporelles ! par Amy Rosen | photographie par rob fiocca

PORTRAIT PAR RACHEL MATHIES

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TEMPS DES FÊTES 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE