LCBO À Bon Verre, Bonne Table Temps Des Fêtes 2020

PATYCHKY DE GRAND‑MAMAN et chutney aux pommes et à la moutarde

Recettes à la page 147

« Ces brochettes vraiment uniques en leur genre sont un peu laborieuses, car il faut les faire mariner, paner, frire et rôtir. On y goûte vraiment leur origine. »

Andrea Nicholson, Butchie’s Restaurant butchies.ca Whitby (ontario)

ukrainien consiste principale- ment en des plats de poisson et de légumes, mais ma grand- mère avait toujours le tour d’y glisser subrepticement ces brochettes, dont nous étions tous très friands. » Andrea nous dit que sa grand-mère les faisait frire dans de grandes rôtissoires tachetées de noir, et qu’il en restait tellement que les nombreux membres de sa famille étendue pouvaient en rapporter des dizaines chez eux.

tout tourne autour de la cuisine pittoresque du Sud des États‑Unis », précise-t-elle. Butchie’s est un sympathique restaurant de bord de route qui sert des sandwichs à l’effiloché de porc, des hush puppies et des tartes maison.    « Ma grand-mère faisait toujours un plat de viande appelé patychky pendant les Fêtes, particulièrement pour la Noël ukrainienne, dit Andrea. Ce sont des brochettes de viande panées et frites. Le repas traditionnel du réveillon

« Je plaisante souvent en disant que la cuisine est dans mon ADN, parce que ma grand- mère a vraiment été une très grande influence pour moi, ex- plique Andrea Nicholson, chef et propriétaire de Butchie’s. Le métier de cuisinière est dans ma nature propre. » Andrea a fait ses armes dans les meilleures cuisines de Toronto, sous la direction de grandes toques comme Marc Thuet et Susur Lee. Puis, un séjour en Italie lui a inculqué l’amour de la simplicité. « Aujourd’hui,

PORTRAIT PAR JEREMY KOHM

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TEMPS DES FÊTES 2020 À BON VERRE, BONNE TABLE

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