LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2021

Peut-on recréer des bulles en mettant un raisin sec dans une bouteille en- tamée ? S’il est vrai que le raisin sec attire le dioxyde de carbone, on sait, par la science, qu’il ne peut pas raviver un vin éventé. Méthode ancestrale La fermentation initiale est interrompue avant la fin, puis le vin est mis en bouteille et vieilli. Des bulles se forment pendant la fermentation en bouteille. Recherchez ces mentions sur l’étiquette : pétillant naturel ou pét-nat. La LCBO offre ce vin de temps à autre. Communiquez avec votre succur­ sale ou consultez le site lcbo.com. L’art d’élaborer un vin mousseux Voici les méthodes qui sont utilisées partout dans le monde pour produire des vins mousseux. Méthode traditionnelle Un vin blanc tranquille (« appelé vin de base ») est mis en bouteille avec des levures et du sucre qui déclenchent une seconde fermentation et créent des bulles. Les bouteilles sont retournées régulière- ment par des « remueurs » pour que le sédiment de levures mortes se dépose dans le goulot. Les bouteilles sont ensuite « dégorgées », pour en éjecter le sédiment, puis une petite quantité de vin et de sucre leur est ajoutée. Recherchez ces mentions sur l’étiquette : champagne et crémant (France), cava (Espagne) et méthode traditionnelle ou méthode champenoise (ailleurs dans le monde). Méthode Charmat ou cuve close La seconde fermentation, qui produit les bulles, se déroule dans une grande cuve, et non en bouteille. Recherchez ces mentions sur l’étiquette : cuve close, metodo italiano, prosecco et lambrusco, et divers autres termes à travers le monde.

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À BON VERRE, BONNE TABLE TEMPS DES FÊTES 2021