LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2021

Peut-on préserver les bulles d’un mousseux en glissant une cuiller dans le goulot de la bouteille ? La science, une fois de plus, répond par la négative, mais de nombreux amateurs de mousseux ne jurent que par cette astuce.

QUESTION DE PERSONNALITÉ

Pour saisir la différence entre un mousseux de méthode tra- ditionnelle et un mousseux de méthode Charmat, dégustez l’un après l’autre un champagne et un prosecco. Issu d’un assemblage des trois cépages champenois – chardonnay (40 %), pinot noir (35 %) et pinot meunier (25 %) – provenant de 35 vignobles, le Champagne Brut Réserve Taittinger ( LCBO 365312, 62,10 $) est un vin jaune citron pâle qui exhale de capiteux parfums de pêche mûre, d’amande grillée et de miel. Ses saveurs de gingembre, de vanille et de pomme verte sont empreintes d’une fringante acidité savam­ ment équilibrée par l’effer­ vescence des bulles. Le Prosecco Val d’Oca ( LCBO 340570, 19,90 $) provient d’une des régions viticoles les plus anciennes et les plus renommées d’Italie, le Valdob­ biadene. Léger et fruité, ce vin jaune paille est fait exclusive­ ment de glera. Il livre de frais arômes de fleurs sauvages et de vives saveurs de pomme et d’agrumes.

Achetez un bon bouchon à mousseux pour préserver les bulles d’une bouteille entamée.

Le service du vin mousseux La tradition veut que l’on casse une bouteille de champagne contre la coque d’un bateau pour le baptiser, mais il existe de meilleures façons de servir le vin mousseux.

Comment ouvrir une bouteille

Le « sabrage » Ouvrir une bouteille de mousseux en cassant son goulot d’un coup de sabre ou de grand couteau, c’est certes spectaculaire, mais il faut toujours avoir appris cette technique d’un expert, pour ne pas se blesser. On doit notamment choisir une bouteille épaisse et bien la faire refroidir, puis faire glisser le sabre contre le goulot avant de le faire sauter.

la bonne température

À moins d’avoir remporté la Coupe Stanley, il n’est pas recommandé de secouer une bouteille de mousseux pour en projeter le contenu. Il faut plutôt retirer soigneusement la coiffe métallique et défaire le muselet, puis tenir fermement le bouchon d’une main et, de l’autre, faire tourner doucement la bouteille, en aidant le bouchon à sortir peu à peu et en le retenant au dernier moment afin de ne laisser échapper qu’un « soupir d’aise ».

Laissez la bouteille reposer quelques heures au réfri­ gérateur, 20 minutes dans un seau à glace (une poignée de gros sel accélère le pro­ cessus) ou 15 minutes au congélateur. Ne la conservez pas plus de deux semaines au réfrigérateur avant de l’ouvrir, car le bouchon pour­ rait se dessécher.

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