LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2021

Degré de sucrosité La douceur du vin mousseux est déterminée à l’étape finale, la mise en bouteille, lorsque du sucre, du vin ou un mélange des deux est ajouté au vin. Le degré d’acidité agit aussi sur la perception de la douceur du vin, les vins secs et les doux étant aux pôles opposés de la plage de sucrosité. L’ordre, des plus secs aux plus doux, se décline comme suit : brut nature, extra brut, brut, extra sec, sec, demi-sec et doux. Voici le profil gustatif de quelques mousseux populaires :

Matière à conversation Petit glossaire du mousseux Pour le cava, le temps de vieillissement en bouteille est indiqué sur l’étiquette : joven (de 9 à 15 mois), reserva (au moins 15 mois) et gran reserva (au moins 30 mois). Le prosecco DOC est élaboré selon des normes propres à deux régions du nord de l’Italie. Le DOCG , lui, provient de secteurs plus délimités et répond à des normes encore plus strictes. Le mot « cuvée » sur l’étiquette d’un champagne indique que c’est un vin issu du premier pressage des raisins. Le jus de premier pressage est le meilleur. Voici d’autres termes désignant le vin mousseux : pétillant, perlant, frizzante, spumante, espumoso, spritzig, sekt et franciacorta. Le champagne blanc de blancs est élaboré uniquement à partir de raisins blancs et le blanc de noirs , uniquement à partir de raisins noirs, bien que les deux soient des vins blancs. Les vins mousseux non millésimés sont issus d’un assemblage de vins de différents millésimes. Les vins millésimés sont élaborés à partir des raisins des vendanges d’une seule année.

DEMI-SEC Les arômes de marmelade et d’écorce de lime confite du Champagne Demi-sec Veuve Clicquot ( LCBO 38307, 81 $) annoncent qu’il s’agit d’un vin plutôt doux. Ses saveurs de praline et de vanille sont soutenues par un corps charnu et une vive acidité. EXTRA SEC Le Prosecco Extra sec Tenuta Sant’Anna ( LCBO 388710, 16,95 $) est un petit bijou de vin. Sa robe jaune paille revêt un corps d’une effervescence crémeuse, qui livre des saveurs fruitées de poire et de pêche. Sa finale sèche évoquant la noix grillée est on ne peut plus typique du prosecco. BRUT Bouteille phare d’une grande maison de Champagne, le Brut Premier Louis Roederer ( VINTAGES 268771, 77,95 $) présente des arômes de pain, des saveurs d’agrumes et une finale crayeuse et rafraîchissante.

Tableau de sucrosité des vins

DESCRIPTEUR DE SUCROSITÉ

SENSATION EN BOUCHE

SUCRE RÉSIDUEL

Où trouver le degré de sucrosité Le degré de sucrosité des vins mousseux est indiqué sur les étiquettes d’étagère de la LCBO et au site LCBO.com. Il s’applique à tous les vins, qu’ils soient tranquilles, mousseux ou fortifiés. L’acidité d’un vin a pour effet de masquer la sensation de douceur en bouche, si bien qu’un vin sec qui contient plus de sucre résiduel, mais qui est très acide, pourra être décrit comme étant très sec.

TS

0 - 8

Aucune douceur, finale nette et vive dotée d’une bonne acidité

g/L

TRÈS SEC

SEC S

3 - 18

Aucune douceur perceptible, rond avec une acidité bien dosée

g/L

DEMI-SEC DS

18 - 42

Légère douceur perceptible

g/L

DD

42 - 45

Douceur marquée

g/L

DEMI-DOUX

D

Plus de 45

Douceur prononcée

g/L

DOUX

105

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