LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2021

PÂTISSERIE

Pithiviers à la morue, au chorizo et au chou frisé

4 Fouetter le jaune d’œuf et l’eau dans un petit bol. 5 Dérouler une feuille de pâte feuilletée sur une surface de tra- vail propre. Y découper 4 disques de 11 cm (4 1/2 po) de diamètre. Transférer les disques de pâte sur la plaque à pâtisserie préparée. 6 Répartir la préparation de chou frisé refroidie entre les disques, en laissant une bordure intacte de 1 cm (1/2 po) sur le pourtour. Ajouter le mélange de morue. Badigeonner la bordure de pâte de la dorure à l’œuf. 7 Dérouler l’autre feuille de pâte feuilletée et y découper 4 disques de 11 cm (4 1/2 po) de diamètre. En travaillant avec 1 disque à la fois, le poser sur le mélange de morue, en veillant à bien aligner les 2 disques. Pincer les bords des 2 disques pour les souder. Avec le dos de la lame d’un couteau, pratiquer sur tout le pourtour extérieur de la pâte de légères encoches en biais, espacées de 5 mm (1/4 po).

Le pithiviers est un type de tourte française traditionnelle­ ment réalisé avec de la pâte feuilletée. La préparation de la pâte est à la fois longue et laborieuse, mais heureusement, on peut facilement trouver de la pâte feuilletée surgelée de bonne qualité. La garniture de morue et de chorizo se prépare en un tournemain, et si votre temps est compté, vous pouvez omettre les entailles décoratives sur le dessus de la pâte. 125 mL (1/2 tasse) de chorizo sec espagnol ou de chouriço portugais coupé en petits dés 1 L (4 tasses) de chou frisé lacinato émincé (sans les tiges) Sel kasher au goût 60 mL (1/4 tasse) de feuilles de persil hachées finement 15 mL (1 c. à soupe) d’échalote hachée finement 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron 2 mL (1/2 c. à thé) de zeste de citron râpé finement

8 Badigeonner la pâte de la do­ rure à l’œuf. Percer un petit trou au centre de chaque pithiviers. Avec la pointe d’un petit couteau d’office, entailler délicatement la pâte de manière à dessiner de longues lignes courbes qui se rejoignent au petit trou du centre. 9 Refroidir les pithiviers 10 mi­ nutes au réfrigérateur. 10 Les enfourner sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (25 à 30 minutes).

1 mL (1/4 c. à thé) de flocons de piment rouge (facultatif) 1 filet de morue de 265 g (9 oz), coupé en cubes de 2,5 cm (1 po) 1 jaune d’œuf 5 mL (1 c. à thé) d’eau 1 emballage (450 g) de pâte feuilletée au beurre de marque PC, décongelée 1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. 2 Chauffer une poêle moyenne sur feu mi-vif et y faire revenir le chorizo jusqu’à ce qu’il soit bien doré (2 à 4 minutes). Incorporer le chou frisé et le cuire jusqu’à ce qu’il soit vert vif et flétri (1 minute environ). Saler et retirer du feu. Mettre de côté et laisser revenir à la température ambiante. 3 Dans un bol moyen, combiner le persil, l’échalote, le jus et le zeste de citron et les flocons de piment rouge, si on les utilise. Saler. Ajouter la morue et remuer pour l’enrober du mélange.

Donne 4 portions.

NOTRE SUGGESTION

Ce rosé local présente une fraîche acidité et des notes d’herbes et de petits fruits qui s’harmoniseront à merveille avec le goût du chou frisé, du persil et du chorizo tout en faisant contrepoids à la richesse de la morue et de la pâte feuilletée.

EastDell Rosé VQA LCBO 560243, 13,95 $

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