LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2021

ZÉRO GASPILLAGE

Chaque jour, nous jetons des retailles d’aliments qui sont pourtant bonnes à manger. Qu’il s’agisse de la base d’un céleri, de quignons de baguette ou de bouts d’ailes de poulet, ces re- tailles ne sont pas dénuées de saveurs et renferment toutes des nutriments. Alors, avant de mettre de la nourriture à la poubelle, essayez d’imaginer comment vous pourriez en tirer profit. Une croûte de parmesan dure comme la roche ajoutera un riche goût umami aux soupes aux légumes, et le pain rassis peut être transformé en chapelure ou en croûtons. Le bouillon de légumes peut être entièrement réalisé à partir de retailles. Dans un sac réutilisable gardé au congélateur, accumulez les fanes de fenouil, les tiges de fines herbes, les cœurs d’oignons ainsi que d’autres retailles de légumes propres. Quand le sac est plein, vous êtes prêt à concocter un bouillon de légumes qui ne vous coûtera pas un sou. Toutefois, évitez de conserver les retailles de légumes amers, comme le rapini, ou de légumes fortement colorés, comme les betteraves et le chou rouge. 7 GARDEZ VOS RETAILLES

08 OR LIQUIDE Les gros rôtis du temps des Fêtes peuvent donner beaucoup de restes.

Astuces pour éviter le gaspillage de boisson + Vous êtes pris avec des bou­ teilles de vin ou de bière ouvertes ? Répartissez ce qui reste dans de petits récipients ou des plateaux à glaçons et congelez ces portions pour les utiliser dans les soupes, les sauces et les braisés. + Lorsque le vin mousseux a

Certains légumes possèdent des couches extérieures protectrices qui sont aussi nutritives que le légume même. Conservez les pelures d’oignon, riches en antioxydants, pour ajouter de la couleur, de la saveur et des nutriments à vos bouillons et braisés.

ces précieux restes et en préserver la qualité, conservez-les dans un récipient ou un sac allant au congélateur, immergés dans une sauce ou un bouillon savoureux. Le liquide protège la viande et l’empêche de sécher. Inscrivez la date sur le récipient ou le sac, et gardez-le jusqu’à trois mois au congélateur.

perdu ses bulles, il est encore excellent pour cuisiner. Par exemple, on peut en ajouter

Qu’il s’agisse de restes de dinde, de porc ou de bœuf, il ne suffit pas de les balancer dans le congélateur. Les coupes de viande maigre sont susceptibles de sécher et de subir des brûlures de congélation. Pour tirer le meilleur parti de

un trait dans le risotto ou l’utiliser pour pocher les poires. + Il vous reste quelques

oranges dénudées au lende­ main d’une soirée arrosée aux negronis ? Pressez-les pour une matinée de mimosas !

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TEMPS DES FÊTES 2021 À BON VERRE, BONNE TABLE