LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2021

SIMPLE/RAFFINÉE

SAUCE SIMPLIFIÉE

4 ailes de poulet entières 1 petite carotte, coupée en deux 1 petit oignon non pelé, coupé en quartiers 2 gousses d’ail en chemise, écrasées 2 mL (1/2 c. à thé) de feuilles de thym séché 2 feuilles de laurier SAUCE 30 mL (2 c. à soupe) de beurre 60 mL (1/4 tasse) de farine tout usage 500 mL (2 tasses) de bouillon de poulet express 1 gousse d’ail, râpée Sel et poivre 30 mL (2 c. à soupe) de persil haché (facultatif) 1 Bouillon de poulet – Verser le bouillon et l’eau dans une casse-

arrive à ébullition, puis ramener à feu doux. Ajouter l’ail, puis laisser mijoter, en remuant de temps à autre, pendant 5 minutes ou plus afin d’obtenir la consistance dé- sirée. Goûter, puis saler et poivrer au goût. Incorporer le persil, si on l’utilise. Utiliser la sauce im- médiatement ou la conserver au réfrigérateur pendant quelques jours. La sauce se congèle.

role moyenne. Ajouter les ailes de poulet, la carotte, l’oignon, l’ail, le thym et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à décou- vert pendant environ 1 1/4 heure. Passer le bouillon à travers un tamis à mailles fines, au-dessus d’un bol. Cela devrait en donner environ 500 mL (2 tasses). Si on en obtient plus, laisser mijoter un peu plus longtemps. Passer au tamis et jeter les matières solides. 2 Sauce – Essuyer la casserole. Faire fondre le beurre sur feu moyen. À l’aide d’un fouet, incorporer la farine et fouetter jusqu’à ce qu’elle soit légèrement colorée (environ 45 secondes). In- corporer graduellement au fouet le bouillon de poulet. Continuer à fouetter jusqu’à ce que la sauce

Relevez votre sauce d’un cran en commençant par préparer un simple bouillon maison. Vous pouvez évidemment tricher avec du bouillon vendu en carton ou en conserve, mais si vous voulez sortir de la banalité, le simple fait de concocter votre propre bouillon fera toute la différence. Idéale avec la volaille, cette sauce saura également rehausser la poutine. BOUILLON DE POULET EXPRESS 1 carton (946 mL) de bouillon de poulet non salé 500 mL (2 tasses) d’eau

Donne 500 mL (2 tasses).

Astuces Question de couleur Si la sauce est trop pâle, ajoutez de 2 à 5 mL ( 1/2 à 1 c. à thé) de sauce soja ou de sauce de poisson avant d’ajouter du sel. Salez, si nécessaire. Sans sel SVP Si vous utilisez un bouillon de poulet du commerce pour faire votre sauce, choisissez toujours un bouillon non salé. De cette façon, vous pouvez le saler à votre goût. Un petit extra La plupart des sauces sont composées de bouillon; plus le bouillon est goûteux, plus la sauce sera savoureuse. Cela dit, l’ajout d’un trait de vin (rouge pour un plat de bœuf, blanc pour un plat de volaille ou de porc), de porto ou de brandy apporte une autre couche de saveur. Pour une sauce encore plus riche, ajoutez un peu de crème 35 % à la toute fin et laissez mi- joter quelques minutes pour bien l’incorporer.

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