LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2021

Recettes Avec les suggestions de bières, de vins et de spiritueux du Groupe des ressources de connaissances de la LCBO.

Fin de soirée gourmande article de la page 64

3 Ajouter les arachides, les noix de cajou, les pistaches et les graines de sésame (blanches et noires) et bien remuer pour mélanger. Cuire encore 2 minutes en remuant constamment. 4 Verser le tout sur la plaque à pâtisserie préparée. Étaler pour former un rectangle plat de 20 x 15 cm (8 x 6 po) et parsemer uniformé­ ment de fleur de sel. 5 Laisser refroidir 5 minutes puis découper en 12 morceaux d’égale grosseur. Laisser refroidir complètement avant de servir.

2 mL (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille pur 150 g (5 oz) de chocolat noir à 70 % de bonne qualité 1 Chauffer une poêle de grosseur moyenne sur feu modéré. Y dorer légèrement les amandes (2 à 3 minutes). Retirer de la poêle et laisser refroidir. 2 Râper le chocolat au lait dans un bol en verre de grosseur moyenne. Transvaser la crème fraîche dans une petite casserole et porter à faible ébullition sur feu moyen. Retirer du feu et verser sur les râpures de cho­ colat au lait. Ajouter le beurre et la vanille et remuer jusqu’à ce que le chocolat et le beurre aient fondu en un mélange homogène. Incor­ porer 125 mL (1/2 tasse) d’amandes. Couvrir le bol de pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur 2 heures ou jusqu’à ce que le chocolat soit ferme, mais malléable. 3 Façonner 12 boules avec la préparation. Les mettre au réfrigérateur pendant la préparation de l’enrobage au chocolat. 4 Hacher finement le chocolat noir et le mettre dans un bol résistant à la chaleur peu profond et sec. Verser de 2,5 à 5 cm (1 à 2 po) d’eau dans une casserole. Poser le bol sur la casserole et s’assurer que l’eau ne touche pas le fond du bol. Porter à feu moyen. Lorsque le chocolat se met à fondre, le remuer cons­ tamment avec une spatule en caoutchouc résistante à la chaleur ou une cuiller en bois jusqu’à ce que le chocolat ait fondu complète­ ment. Enlever le bol de la casserole et laisser reposer de 2 à 3 minutes. 5 À l’aide d’une petite cuiller, rouler les boules dans le chocolat fondu et les déposer sur une grille. Garnir chaque boule de quelques aman­ des effilées. Laisser refroidir sur la grille (dans un endroit frais) pendant 30 minutes avant de servir.

Donne de 4 à 6 portions.

BARRES SUCRÉES ET ÉPICÉES AUX NOIX ET AU SÉSAME (PASTELLAKI) Les noix sont parfaites pour accompagner les cocktails, surtout lorsqu’elles sont assaison­ nées d’épices chaleureuses durant les Fêtes. Sucrées, salées et légèrement épicées, ces barres contiennent une variété de noix et de graines de sésame dans chaque bouchée. 60 mL (1/4 tasse) de miel 4 mL (3/4 c. à thé) de piment chipotle moulu 160 mL (2/3 tasse) d’arachides rôties non salées 160 mL (2/3 tasse) de noix de cajou rôties non salées 80 mL (1/3 tasse) de pistaches écalées 30 mL (2 c. à soupe) de graines de sésame blanches 15 mL (1 c. à soupe) de graines de sésame noires 1 mL (1/4 c. à thé) de fleur de sel 1 Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. 2 Faire chauffer une casserole de grosseur moyenne sur feu modéré. Y mettre le miel et le piment chipotle et bien remuer. Cuire 2 mi­ nutes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la préparation soit bien chaude.

ROCHERS CHOCO-AMANDES Ces boules de chocolat riches et crémeuses sont une variante des célèbres chocolats italiens de marque Ferrero Rocher qui vous sont probablement familiers. Faites à partir de chocolat au lait et de chocolat noir et fourrées d’amandes qui sont grillées pour en rehaus­ ser la saveur, ces truffes sont élégantes et raffinées, mais tout de même faciles à réaliser. 125 mL + 15 mL (1/2 tasse + 1 c. à soupe) d’amandes effilées non mondées 175 g (6 oz) de chocolat au lait de bonne qualité 60 mL (1/4 tasse) de crème fraîche 10 mL (2 c. à thé) de beurre non salé, amolli

Donne de 4 à 6 portions.

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