LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2021

CIGARES DE PÂTE PHYLLO FOURRÉS DE COMPOTE DE FRUITS SÉCHÉS AU BRANDY ET DE POMME VERTE Qui ne raffole pas d’un brie chaud, savoureux et fondant enveloppé d’une pâte phyllo au beurre bien croustillante ? Voici un hors-­ d’œuvre idéal pour toute occasion festive. Le meilleur dans tout cela ? Vous pouvez les préparer à l’avance. Il suffit de les conserver au réfrigérateur et de les faire cuire juste avant de les servir. COMPOTE DE FRUITS SÉCHÉS AU BRANDY 30 mL (2 c. à soupe) de raisins secs dorés 30 mL (2 c. à soupe) de canneberges séchées 45 mL (3 c. à soupe) de cerises séchées 60 mL (1/4 tasse) d’abricots séchés, hachés finement 3 grosses figues de Turquie séchées, hachées finement 30 mL (2 c. à soupe) de cassonade 15 mL (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne 45 mL (3 c. à soupe) de brandy 30 mL (2 c. à soupe) d’eau 30 mL (2 c. à soupe) de feuilles de thym frais 5 mL (1 c. à thé) de poivre du moulin 200 g (7 oz) de brie, coupé en cubes de 1 cm (1/2 po) 1/2 pomme granny smith non pelée, coupée en cubes de 1 cm (1/2 po) 30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive 8 feuilles de pâte phyllo, décongelées (voir l’ASTUCE) 1 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. 2 Compote – Mettre les raisins secs, les canneberges, les cerises, les abricots, les figues, la cassonade, la moutarde, le brandy et l’eau dans une petite casserole. Cuire sur feu moyen de 3 à 4 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le liquide se soit légèrement évaporé. 3 Retirer du feu et incorporer le thym et le poivre. Laisser refroidir 10 minutes. 4 Incorporer le brie et la pomme dans la préparation et réserver. 5 Dans un petit bol, faire fondre le beurre et y incorporer l’huile d’olive. 6 Dérouler la pâte phyllo. En étaler 1 feuille sur un plan de travail et la badigeonner d’un

BISCOTTIS AU PAIN D’ÉPICES Cette recette de biscuits aux épices chaleu- reuses des Fêtes est née de la fusion entre le traditionnel biscotti italien et le classique biscuit au pain d’épices. Ces biscottis qui craquent sous la dent sont parfaits pour être trempés dans un cocktail, qu’il soit chaud ou froid. 30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé, amolli 80 mL (1/3 tasse) de cassonade à l’ancienne (foncée), légèrement tassée 1 gros œuf, à la température ambiante 2 mL (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille pur 250 mL (1 tasse) de farine tout usage 1 mL (1/4 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 1 mL (1/4 c. à thé) de sel 5 mL (1 c. à thé) de gingembre moulu 5 mL (1 c. à thé) de cannelle moulue 2 mL (1/2 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu 2 mL (1/2 c. à thé) de clous de girofle moulus 1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. 2 Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat (ou un grand bol et un batteur à main), battre le beurre et la cassonade à vitesse élevée jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Incorporer l’œuf et la vanille. 3 Dans un autre bol, combiner la farine, la levure chimique, le sel, le gingembre, la cannelle, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle et la muscade. Tamiser le mélange à base de farine au-dessus du bol contenant la préparation à base de beurre et mélanger les ingrédients à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. 4 Transférer la pâte sur une plaque à pâtis- serie. Former une bûche de 20 x 6 cm (8 x 2 1/2 po) et l’aplatir à une épaisseur de 2 cm (3/4 po). Saupoudrer du sucre demerara. 5 Enfourner 30 minutes, jusqu’à ce que les bords et le dessous de la pâte soient dorés. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes. Détailler la bûche de biais en 12 tranches de même épaisseur. Déposer les tranches, face coupée vers le haut, sur la plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé et enfourner 12 minutes. Laisser refroidir complètement avant de servir. 2 mL (1/2 c. à thé) de muscade moulue 1 mL (1/4 c. à thé) de sucre demerara

peu de la préparation à base de beurre. Em- piler une deuxième feuille de pâte par-dessus, Couvrir le reste des feuilles d’un linge à vais- selle humide pour ne pas qu’elles sèchent. 7 À l’aide d’un couteau tranchant, couper les feuilles de pâte phyllo à la verticale en 3 bandes de même largeur. Prélever 20 mL (4 c. à thé) de compote et l’étaler uniformé- ment sur le bord étroit de l’une des bandes, en laissant une bordure de 2 cm (3/4 po) à chaque extrémité. Enrouler la pâte phyllo en prenant soin, au tiers de la pâte, de replier les extrémités vers l’intérieur pour contenir la garniture. Déposer le cigare sur la plaque à pâtisserie, côté couture contre la plaque. Faire de même avec le reste des feuilles de pâte phyllo et de la compote. Badigeonner le des- sus de chaque cigare de la préparation à base de beurre et faire cuire de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et crous­ tillante. Servir chaud. FLIP GIVRÉ Inspirée du traditionnel lait de poule crémeux, riche et opulent, cette recette de flip donnera de meilleurs résultats avec un whisky canadien 100 % seigle, aux notes caractéristiques de vanille et d’épices. 45 mL (1 1/2 oz) de Whisky canadien Lot No. 40 Distillé en alambic de cuivre ( LCBO 382861, 39,95 $) 15 mL (1/2 oz) de porto tawny 10 ans d’âge 7 mL (1/2 oz) d’Amer Fernet-Branca ( LCBO 220145, 500 mL, 23,75 $) 7 mL (1 1/2 c. à thé) de sucre granulé fin 1 gros œuf entier 1 petite pincée de sel Muscade fraîchement moulue, pour la décoration 1 Dans un shaker rempli de glaçons, verser le whisky, le porto et l’amer et y ajouter le sucre, l’œuf et le sel. Secouer vivement pendant 60 secondes et passer dans un verre rafraîchi. 2 Saupoudrer légèrement de muscade et servir avec un biscotti. Donne de 4 à 6 portions. ASTUCE Recouvertes de pellicule plastique et d’un linge humide, les feuilles de pâte phyllo qui restent se conserveront jusqu’à trois jours au réfrigérateur.

Donne 1 cocktail.

Donne de 4 à 6 portions.

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TEMPS DES FÊTES 2021 À BON VERRE, BONNE TABLE