LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2021

Faisons bombance ! article de la page 72

5 Laisser le jambon reposer 15 minutes. Le découper ensuite en tranches et le servir. Réserver 6 tranches minces pour la recette du pain doré œuf et jambon cuit sur la plaque.

3 Si les œufs sont pochés, remplir d’eau une grande casserole et porter l’eau à faible ébul- lition. Ajouter un filet de vinaigre. Couvrir et garder l’eau chaude jusqu’au moment d’y faire pocher les œufs. 4 Retirer du four la plaque à pâtisserie et y déposer le papier sulfurisé beurré. Passer rapidement les 2 faces des tranches de pain dans le mélange d’œufs et de lait, puis les mettre sur le papier beurré, en les espaçant. Faire cuire au four environ 5 minutes ou jusqu’à ce que le dessous des tranches de pain soit légèrement doré. 5 Retirer la plaque du four et retourner les tranches de pain. Répandre uniformément le fromage sur le dessus des tranches de pain. Disposer le jambon sur le fromage. Remettre au four et cuire encore environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les tranches de pain et le fromage soient dorés. Ajouter 15 mL (1 c. à soupe) du beurre au jus de citron qui avait été mis dans le ramequin et faire chauffer au four 2 minutes, pour faire fondre le beurre. 6 Entre-temps, faire cuire les œufs selon le mode de cuisson désiré. S’ils sont pochés, porter l’eau à faible ébullition, sur feu mi-doux. Casser 1 œuf dans un petit plat et le glisser délicatement dans l’eau frémissante. Répéter si plusieurs œufs sont pochés à la fois. Cuire les œufs de 2 à 5 minutes ou jusqu’au degré de cuisson désiré. À l’aide d’une cuiller à égoutter, retirer de l’eau les œufs, un à la fois, et les éponger délicatement avec du papier absorbant. Déposer les œufs pochés sur une assiette et les couvrir de papier d’aluminium pendant que d’autres œufs sont préparés. Si les œufs sont poêlés, faire fondre le reste du beurre dans une grande poêle, sur feu moyen, et y faire cuire les œufs jusqu’au degré de cuisson désiré. 7 Déposer 1 œuf sur chaque tranche de pain doré garni de jambon et de fromage. Arroser du mélange de beurre fondu et décorer de ciboulette hachée.

JAMBON GLACÉ À LA MOUTARDE ET AU GINGEMBRE Composée d’ingrédients du garde-manger, la glace légèrement douce et piquante est très simple à préparer, ce qui fait de ce rôti de fête l’un des moyens les plus faciles d’impressionner ses convives. Une relish aux betteraves, une marmelade de canneberges, un chutney aux oignons ou votre condiment préféré sont tous de bons choix pour accompagner le jambon, tout comme le sont nos oignons braisés et pe- tits pois (recette à la page suivante), un gratin dauphinois ou une simple purée de pommes de terre. Coupez les restes du jambon en tranches et gardez celles-ci pour notre pain doré œuf et jambon cuit sur la plaque (la recette suit). Vous aurez hâte au brunch avant même d’avoir fini de dîner ! Il vous restera aussi suffisamment de jambon pour préparer de délicieux sandwichs à apporter au travail ou à l’école. 4,5 à 5,4 kg (10 à 12 lb) de jambon fumé avec os 125 mL (1/2 tasse) de cassonade tassée 30 mL (2 c. à soupe) de moutarde sèche 7 mL (1 1/2 c. à thé) de gingembre moulu 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre 15 mL (1 c. à soupe) d’eau Poivre du moulin 1 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). 2 Déposer le jambon, côté gras orienté vers le haut, sur une grille reposant dans une rôtissoire. Couvrir le fond de la rôtissoire d’environ 5 mm (1/4 po) d’eau. Badigeonner d’eau tout le jambon et le faire cuire au four 2 heures, à découvert. 3 Entre-temps, combiner, dans une petite cas- serole, la cassonade, la moutarde, le gingem- bre, le vinaigre et l’eau. Cuire sur feu moyen, en remuant, jusqu’à ce que la cassonade ait fondu. Porter tout juste à ébullition, poivrer au goût, puis retirer du feu et mettre de côté. Si la glace épaissit après avoir reposé hors du feu, la réchauffer doucement sur feu doux jusqu’à ce qu’elle soit fluide. 4 Retirer le jambon du four. Avec la pointe d’un couteau tranchant, quadriller en diagonale la couche de graisse qui recouvre le jambon. Badigeonner ensuite tout le jambon d’environ la moitié de la glace (badigeonner délicatement la couche de graisse, pour ne pas la détacher du jambon). Remettre le jambon au four et le faire rôtir encore 1 heure environ ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique 60 °C (140 °F). Au bout de 30minutes de cuisson, le badigeonner avec le reste de la glace.

Donne de 8 à 10 portions et des restes.

NOTRE SUGGESTION Les nuances de poire mûre, d’agrumes et de me­ lon de ce vin demi-sec font un excellent contraste avec les saveurs sucrées et salées du jambon, ainsi qu’avec les notes piquantes de la glace à la moutarde et au gingembre. Vidal Vendange tardive VQA Pelee Island LCBO 594184, 13,95 $

PAIN DORÉ ŒUF ET JAMBON CUIT SUR LA PLAQUE

Utilisez les restes du jambon glacé à la mou- tarde et au gingembre que vous avez astu­ cieusement dissimulés dans le réfrigérateur et faites cuire ce savoureux pain doré sur une plaque à pâtisserie. Vous pouvez personnaliser le mode de cuisson des œufs en fonction de vos goûts et de ceux de vos compagnons de brunch. Pochés ou poêlés, sur le plat ou mol- lets, les œufs sont la parfaite touche finale. 45 mL (3 c. à soupe) environ de beurre, amolli 1 pincée de sel, et un peu plus au goût 1 pincée de poivre, et un peu plus au goût Vinaigre blanc (facultatif) 6 tranches de pain multicéréales 180 mL (3/4 tasse) de fromage à pâte dure piquant, râpé finement 6 tranches des restes du jambon glacé à la moutarde et au gingembre Ciboulette fraîche, hachée 1 Mettre une grande plaque à pâtisserie à rebord dans le four et préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Étaler 10 mL (2 c. à thé) du beurre sur une grande feuille de papier sulfu­ risé (ou une toile de cuisson). Mettre de côté. 2 Râper 10 mL (2 c. à thé) de zeste de citron. Presser le citron pour en extraire 15 mL (1 c. à soupe) de jus (conserver le reste pour une autre utilisation). Garder le jus à part, dans un ramequin allant au four. Mettre le zeste dans un plat peu profond et y ajouter 3 des œufs. Battre au fouet jusqu’à homogénéité. Ajouter au fouet le lait, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre. Mettre de côté. 1 citron 9 œufs 125 mL (1/2 tasse) de lait

Donne 6 portions.

NOTRE SUGGESTION Ce mousseux bouqueté, faible en alcool, fait un beau contraste avec les saveurs du copieux pain doré. Sa douceur fruitée et ses bulles rafraîchis­ santes s’entendent bien avec le jambon, le fro­ mage et les œufs. Moscato Petalo Il Vino dell’Amore Bottega LCBO 588780, 13,95 $

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TEMPS DES FÊTES 2021 À BON VERRE, BONNE TABLE