LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2021

5 Saler et poivrer les frites et les empiler sur des plats de service individuels. À l’aide d’une cuiller, déposer l’agneau et la sauce sur les frites. Couvrir de fromage en grains ou de cheddar râpé en filaments.

POUTINE D’AGNEAU À LA BIÈRE BRUNE

Vous aurez peut-être à préparer de nouveau les jarrets d’agneau braisés à la bière brune juste pour pouvoir savourer plus tard cette poutine ! Si vous avez conservé de la graisse de bacon et que vous vous sentez d’humeur gourmande, enduisez-en le papier sulfurisé d’une fine couche avant d’ajouter les pommes de terre et réduisez l’huile de moitié. Les pom- mes de terre peuvent être cuites au four ou à la friteuse à air. Si elles sont cuites au four, utilisez le mode de cuisson par convection, si votre four est muni d’un tel dispositif, et rédui- sez le temps de cuisson de quelques minutes. Cuites de cette façon, vos frites seront encore plus croustillantes. Le fromage en grains est idéal pour la poutine, mais le cheddar râpé convient aussi. 4 grosses pommes de terre farineuses oblongues, soit environ 1,35 kg (3 lb) 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de malt ou de cidre 30 mL (2 c. à soupe) d’huile de tournesol ou de canola 2 mL (1/2 c. à thé) de gros sel de mer ou kasher, et un peu plus au goût Poivre du moulin au goût 2 des jarrets d’agneau braisés à la bière brune, viande déchiquetée 500 mL (2 tasses) des restes de la sauce des jarrets d’agneau braisés à la bière brune 125 g (4 oz) de fromage en grains ou 250 mL (1 tasse) de cheddar râpé en filaments 1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F) au mode convection (si le four en est muni). Tapisser de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie à rebord. 2 Laver à la brosse les pommes de terre, à grande eau, ou les peler. Les couper dans le sens de la longueur en bâtonnets carrés d’en- viron 3/4 po (2 cm) d’épaisseur. Les mettre sur la plaque à pâtisserie. Les arroser du vinaigre et de l’huile, et les assaisonner de 2 mL (1/2 c. à thé) de sel et de poivre. Les retourner pour bien les enrober et les étaler en une seule couche sur la plaque. 3 Faire cuire les pommes de terre 25 minutes sur la grille inférieure du four. Au bout de 25 minutes, les retourner à l’aide d’une spatule et les cuire encore 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, dorées et tendres. 4 Entre-temps, combiner l’agneau et la sauce dans une casserole, et faire mijoter sur feu moyen, en remuant souvent, environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que l’agneau soit chaud.

Donne 4 portions.

NOTRE SUGGESTION Ce plat est l’occasion idéale de faire valoir ce vin rouge costaud. Ses tanins à grains fins et ses saveurs de petits fruits noirs et d’herbes créent une parfaite synergie avec les saveurs de cette poutine rassasiante.

GNOCCHIS POÊLÉS AVEC ÉPINARDS Nous avons ici un plat d’accompagnement que vous pourrez vite préparer juste avant le service. En prime, il change agréablement des pommes de terre et des pâtes habituelles. Il se marie bien avec les jarrets d’agneau braisés à la bière brune et avec volaille, bœuf

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et poisson. Sel au goût 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive 15 mL (1 c. à soupe) de beurre 2 gousses d’ail, hachées finement

RÔTI DE CONTRE-FILET EN CROÛTE DE PARMESAN AVEC SAUCE AU PORTO La croûte de chapelure et de parmesan de ce rôti en vaut bien l’effort tant elle est savou- reuse – et jolie ! Pour favoriser une cuisson uni- forme et éviter que le rôti ne rétrécisse trop, il faut idéalement le saisir à four très chaud, puis le rôtir longtemps à feu doux. Si vous préférez napper la viande d’un jus au lieu d’une sauce, omettez simplement la farine. N’oubliez pas toutefois de garder un peu de sauce ou de jus, et de la viande, pour la préparation de la soupe au bœuf, à l’orge et aux légumes (recette à la page 165). La riche saveur de la sauce dans la soupe fait toute la différence ! 1,8 kg (4 lb) de rôti de contre-filet de bœuf, non ficelé Sel et poivre du moulin 180 mL (3/4 tasse) de chapelure panko 125 mL (1/2 tasse) de parmesan râpé finement 30 mL (2 c. à soupe) de persil frais, haché finement Zeste râpé de 1 citron (environ 15 mL/1 c. à soupe) 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive ou de canola SAUCE AU PORTO 30 mL (2 c. à soupe) de beurre, coupé en dés 2 échalotes, hachées finement (environ 125 mL/ 1/2 tasse) 1 mL (1/4 c. à thé) de sel (ou plus, au goût) 30 mL (2 c. à soupe) de farine tout usage (facultatif) 60 mL (1/4 tasse) de porto ou de vin rouge 500 mL (2 tasses) de bouillon de bœuf sans sel ajouté Poivre du moulin

2 paquets de gnocchis de 350 g (12 oz) chacun 1 barquette de 142 g (5 oz) de jeunes feuilles d’épinards 15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron frais Poivre au goût 1 Remplir d’eau une grande casserole et por- ter l’eau à ébullition sur feu vif. Bien saler l’eau. 2 Une fois l’eau à pleine ébullition, mettre l’huile d’olive, le beurre et l’ail dans une grande poêle. Les faire chauffer sur feu mi-doux, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que l’ail grésille (ne pas laisser l’ail brunir). 3 Faire cuire la moitié des gnocchis dans l’eau bouillante de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Utiliser un tamis pour retirer les gnocchis de l’eau. Secouer l’excès d’eau et mettre les gnocchis directement dans la poêle contenant l’ail. Répéter avec l’autre moitié des gnocchis. 4 Poêler les gnocchis sur feu mi-vif, en se­ couant la poêle et en soulevant et en retour- nant les gnocchis avec une grande spatule, environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants et dorés. Les mettre dans un grand bol de service chaud. 5 Mettre les épinards et le jus de citron dans la poêle. Remuer les épinards dans la poêle environ 1 minute, jusqu’à ce qu’ils soient flétris. Les ajouter aux gnocchis. Saler et poivrer au goût. Remuer, pour bien combiner, et servir.

Donne 6 portions.

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