LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2021

500 mL (2 tasses), soit environ 285 g (10 oz) des restes de la dinde rôtie d’abord saumurée au piment et aux agrumes, hachés 500 mL (2 tasses) des restes des légumes- racines rôtis tout-en-un, hachés, ou de légumes

pour bien enrober les légumes de cet assai­ sonnement. Étendre les légumes sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. 4 Faire cuire les légumes sur la grille infé­ rieure du four de 1 1/4 à 1 1/2 heure, en les remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Si l’une des grilles du four est libre, ou après avoir sorti la dinde du four, répartir les légumes entre 2 plaques et les cuire sur 2 grilles du four, pour qu’ils cui- sent plus vite et soient plus dorés. Les saler et les poivrer au goût. Si désiré, mettre de côté une quantité de légumes hachés équivalant à 500 mL (2 tasses) pour la recette de cobbler aux restes de dinde. Réfrigérer dans un réci­ pient hermétique pour un maximum de 3 jours. COBBLER AUX RESTES DE DINDE Après le faste des festins des Fêtes, il est temps de passer à de bons petits plats qui réchauffent et réconfortent. Ce délicieux cobbler est préparé avec les restes de la dinde rôtie d’abord saumurée au piment et aux agrumes et des légumes-racines rôtis tout-en-un. Mettez-le au four, choisissez un film, prenez une couverture et installez-vous douillettement sur le canapé pour y savourer un repas relaxant. Si vous n’avez pas de restes de légumes, c’est ici que votre réserve de légumes surgelés vous dépannera. PÂTE 125 mL (1/2 tasse) de lait 80 mL (1/3 tasse) de yogourt nature (pas celui sans matières grasses) Donne 8 portions et des restes. 15 mL (1 c. à soupe) d’herbes fraîches, hachées, ou 5 mL (1 c. à thé) d’herbes séchées, telles que sauge, persil ou basilic 5 mL (1 c. à thé) de sucre granulé 5 mL (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 1 mL (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude 1 mL (1/4 c. à thé) de sel 30 mL (2 c. à soupe) de beurre fondu GARNITURE 15 mL (1 c. à soupe) de beurre 1 petit oignon, haché 30 mL (2 c. à soupe) de farine tout usage 375 mL (1 1/2 tasse) de bouillon de dinde ou de poulet 125 mL (1/2 tasse) de lait 15 mL (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon 310 mL (1 1/4 tasse) de farine tout usage 80 mL (1/3 tasse) de semoule de maïs

NOTRE SUGGESTION Le riesling se marie bien avec les plats saumurés et épicés. Sa légère douceur mielleuse, son aci­ dité bien dosée et ses notes de fleurs, d’agrumes et de pêche mettent bien en valeur les saveurs de notre dinde saumurée. Riesling No. 99 VQA Wayne Gretzky LCBO 144865, 14,95 $

surgelés, décongelés et égouttés Sel et poivre du moulin au goût

1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 2 Pâte – Combiner au fouet le lait et le yogourt dans une tasse à mesurer. Dans un bol, combi­ ner au fouet la farine, la semoule de maïs, les herbes, le sucre, la levure chimique, le bicarbo­ nate de soude et le sel. Mettre de côté. 3 Garniture – Faire fondre 15 mL (1 c. à soupe) de beurre dans une poêle allant au four de 23 à 25 cm (9 à 10 po) ou une casserole de grosseur moyenne peu profonde allant au four (voir l’ASTUCE), sur feu modéré. Y faire cuire l’oignon, en le remuant, environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait amolli. Saupoudrer la farine sur l’oignon et poursuivre la cuisson 1 minute, en remuant. Incorporer ensuite graduellement le bouillon, puis le lait et la moutarde. Porter à faible ébullition en battant au fouet souvent, puis laisser mijoter, en battant au fouet, envi- ron 3 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter la dinde et les légumes. Saler et poivrer au goût. Éteindre le feu. 4 Pour terminer la pâte, incorporer au fouet 30 mL (2 c. à soupe) de beurre fondu au mélange à base de yogourt et verser cela sur les ingrédients secs. Remuer jusqu’à ce que la pâte soit uniformément humide. Déposer la pâte en 8 grosses cuillerées sur la garniture frémissante. 5 Faire cuire le cobbler au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et qu’une sonde insérée dans la croûte (sans piquer la garniture) en ressorte propre. Donne 4 portions. ASTUCE Si vous n’avez pas de poêle allant au four ou de casserole allant au four des dimensions requises, préparez la sauce dans une casserole ordinaire, puis mélangez les ingrédients de la garniture dans un plat de cuisson peu profond de 2 L (8 tasses) avant de la coiffer de la pâte. Il faudra peut-être prolon- ger le temps de cuisson. NOTRE SUGGESTION Pour un accord facile, un rosé bien frais est la solution idéale. Ses alléchantes saveurs de petits fruits et ses nuances herbacées et épicées re­ hausseront les saveurs de ce cobbler tout simple. Rosé VQA Saintly LCBO 14882, 18 $

LÉGUMES-RACINES RÔTIS TOUT-EN-UN

Pour cuire ensemble des légumes de textures différentes, il faut couper chacun à la bonne taille pour qu’ils puissent tous cuire dans le même laps de temps. Les légumes fibreux sont coupés en petits morceaux et les tendres, en gros morceaux. Mélangez-les sur une plaque à pâtisserie, puis faites-les cuire sur la grille qui se trouve sous la dinde (ou tout autre plat cuit au four à ce moment-là), et vous aurez un plat d’accompagnement aux couleurs vives et d’une simplicité inouïe. 6 carottes 6 panais 4 pommes de terre à chair blanche ou jaune de grosseur moyenne, lavées à la brosse ou épluchées 1 oignon rouge 1/2 rutabaga 2 patates douces de grosseur moyenne, lavées à la brosse ou épluchées 45 mL (3 c. à soupe) d’huile de tournesol ou de canola 10 mL (2 c. à thé) de sauge séchée, émiettée 5 mL (1 c. à thé) de sarriette, romarin ou thym séché (ou un mélange des trois) 5 mL (1 c. à thé) de sel, et un peu plus au goût Poivre du moulin au goût 1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapis­ ser une grande plaque à pâtisserie à rebord de papier sulfurisé (ou d’une toile de cuisson réutilisable). 2 Couper les carottes en morceaux de 2 cm (3/4 po), et couper en deux les morceaux des extrémités épaisses. Mettre dans un grand bol. Couper les panais en morceaux de 4 cm (1 1/2 po), et couper les morceaux des extré­ mités épaisses en deux ou en quatre s’ils sont gros. Mettre dans le bol. Couper les pommes de terre, l’oignon et le rutabaga en morceaux de 2 cm (3/4 po) et les mettre dans le bol. Couper les patates douces en morceaux de 2,5 cm (1 po) et les mettre dans le bol. 3 Ajouter l’huile, la sauge, la sarriette, 5 mL (1 c. à thé) de sel et le poivre (au goût). Mélanger

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