LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2021

saupoudrer de sucre décoratif et ajouter les noix, les bonbons, les bonbons décoratifs, les guimauves et les brisures de chocolat. Colorer la crème, si désiré, ou utiliser une douille de grosseur ou de forme différente pour ajouter des détails. Mettre les maisonnettes environ 20 minutes au réfrigérateur pour laisser pren­ dre les décorations. Les servir le jour même.

ce qu’elle soit lisse. La façonner en 2 disques. Envelopper les disques dans de la pellicule plas­ tique et les mettre 20 minutes au réfrigérateur. 3 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). 4 Fariner légèrement le comptoir. En travaillant avec 1 disque de pâte à la fois, l’abaisser sur une épaisseur de 5 mm (1/4 po), en rajoutant de la farine si la pâte est collante. À l’aide du gabarit, découper 6 panneaux latéraux, 6 panneaux pour le toit, 3 panneaux avant, 3 panneaux arrière, 3 plateformes et 3 cheminées (facultatif). Utiliser les retailles et des emporte-pièces pour découper des éléments de décoration comme des sapins ou des bonshommes de neige. 5 Disposer les morceaux de pâte sur les plaques à pâtisserie préparées, en les es­ paçant de 2,5 cm (1 po). Mettre 20 minutes au réfrigérateur. 6 Cuire les sablés au four, une plaque à la fois, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés (15 à 20 minutes). Les laisser refroidir 5 minutes sur les plaques. Les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement. 7 Crème au beurre à la vanille – Mettre le beurre, le sucre à glacer, la crème, la vanille et le sel dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Battre à basse vitesse pour bien mélanger les ingrédients. Régler le batteur à vitesse moyenne-élevée et con­ tinuer à battre jusqu’à ce que la préparation soit légère et mousseuse (5 minutes environ). Mettre la moitié de la crème au beurre dans une poche à douille munie d’une petite douille ronde d’environ 5 mm (1/4 po). Remplir la poche à douille de nouveau au besoin. 8 Assemblage des maisonnettes – Placer debout 1 panneau de mur latéral. À l’aide de la poche à douille, coucher de la crème au beurre le long de la base et des bords du mur avant et du mur latéral qui est debout. Placer les pan­ neaux à un angle de 90 degrés pour les fixer et les mettre sur l’une des plateformes. Répéter cette opération avec le mur arrière et le deuxième mur latéral. Coucher de la crème au beurre le long des côtés du sommet des murs avant et arrière. Mettre les morceaux du toit en place de manière à ce que les bords les plus longs se rencontrent au sommet du toit. À l’aide de la poche à douille, coucher de la crème au beurre au sommet du toit, là où les 2 panneaux se rencontrent. Fixer la cheminée, si on l’utilise, avec de la crème au beurre. Mettre la maison­ nette 5 minutes au réfrigérateur pour bien la solidifier. Assembler les autres maisonnettes. 9 Une fois toutes les maisonnettes assem­ blées, les décorer à son goût. Utiliser une très petite douille et le reste de la crème au beurre pour en décorer l’avant, les côtés et le toit. Les

Donne 3 maisonnettes.

MAISONNETTES EN BISCUITS SABLÉS Bien qu’elles soient très belles, les maisons en pain d’épices sont parfois dures à manger, lit­ téralement. Inspirées des minimaisons en pain d’épices, ces maisonnettes sont fabriquées en biscuits sablés. Vous trouverez les gabarits pour la construction de ces maisonnettes à lcbo.com/abvbt. SABLÉS À LA VANILLE 375 mL (1 1/2 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 180 mL (3/4 tasse) de sucre granulé 7 mL (1 1/2 c. à thé) d’extrait de vanille 4 mL (3/4 c. à thé) de sel 810 mL (3 1/4 tasses) de farine tout usage, et un peu plus pour saupoudrer CRÈME AU BEURRE À LA VANILLE 125 mL (1/2 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante 500 mL (2 tasses) de sucre à glacer 30 mL (2 c. à soupe) de crème 35 % 5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille 1 pincée de sel POUR L’ASSEMBLAGE

Fastueux prélude article de la page 96

Potage de haricots noirs et de piments

Cet onctueux potage de haricots noirs bien pimenté est servi dans de petites tasses à espresso et garni d’une crème sure acidulée et d’une pincée de cacao en poudre. Si vous voulez en faire un hors-d’œuvre plus substan­ tiel, servez-le plutôt dans des tasses à café. 30 mL (2 c. à soupe) d’huile de canola 2 oignons de grosseur moyenne, coupés en dés 4 gousses d’ail, tranchées finement 10 mL (2 c. à thé) de piment ancho moulu 5 mL (1 c. à thé) de cumin 2 mL (1/2 c. à thé) de piment chipotle moulu 2 mL (1/2 c. à thé) d’origan séché 2 boîtes de 540 mL (19 oz) de haricots noirs, égouttés et rincés 1,5 L (6 tasses) de bouillon de légumes Sel et poivre du moulin au goût 15 mL (1 c. à soupe) de jus de lime Crème sure, pour la garniture Poudre de cacao non sucrée, pour la garniture 1 Faire chauffer l’huile de canola dans une grande casserole sur feu moyen. Y cuire les oignons, en les remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés (8 minutes environ). Ajouter l’ail et le faire cuire 1 minute. Ajouter le piment ancho, le cumin, le piment chipotle et l’origan, et les faire cuire 30 secondes. Ajouter les haricots, le bouillon, le sel et le poivre. Porter à feu vif. Lorsque la soupe se met à bouillir, ramener à faible ébullition et laisser mijoter doucement 20 minutes, en remuant de temps en temps. 2 À l’aide d’un mélangeur, réduire la soupe en une purée lisse, une petite quantité à la fois. (Pendant que le mélangeur est en marche, tenir fermement son couvercle avec un linge à vaisselle.) Transvaser le potage dans une casserole propre. (S’il est préparé à l’avance,

Sucre décoratif Noix assorties Bonbons assortis Bonbons décoratifs assortis

Guimauves miniatures Brisures de chocolat

1 Sablés à la vanille – Placer une grille au milieu du four. Chemiser 3 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. 2 Combiner le beurre, le sucre, l’extrait de vanille et le sel dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Battre à vitesse moyenne pour bien combiner les ingrédients (30 se­ condes environ). Racler les parois du bol. Ajou­ ter la farine. Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que la préparation soit grumeleuse. Régler le batteur à vitesse moyenne et continuer de mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à s’agglutiner. Transférer la pâte sur le comptoir. Rassembler la pâte et la pétrir un peu jusqu’à

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TEMPS DES FÊTES 2021 À BON VERRE, BONNE TABLE