LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2021

1 Dans un bol, combiner au fouet le piment ancho, le paprika, le cumin, l’origan, le piment chipotle, l’ail, le jus de lime et l’huile de ca­ nola. Ajouter le poulet. Saler et poivrer. Bien mélanger. Mettre dans un récipient hermé­ tique et garder au réfrigérateur au moins 4 heures et au maximum 1 journée. 2 Mettre le poulet et sa marinade dans une grande sauteuse. Ajouter le jus d’orange. Couvrir et mettre sur feu mi-vif. Une fois à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement, en retournant le poulet de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit très tendre (30 minutes environ). Retirer le poulet de la sauteuse et le mettre dans un plat allant au four. Réduire le jus de cuisson sur feu mi-vif, en le remuant de temps en temps, de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux. Retirer la sauteuse du feu. Pendant que la sauce réduit, effilocher le poulet à l’aide de 2 fourchettes. Lorsque la sauce a réduit, l’incorporer au poulet effiloché. Si le poulet n’est pas utilisé à ce moment-là, le laisser refroidir complètement et le mettre dans un récipient hermétique. (Le poulet peut être préparé jusqu’à 3 jours à l’avance et conservé au réfrigérateur.) 3 À l’aide d’un emporte-pièce, découper dans les tortillas des disques d’un diamètre de 6 cm (2 1/2 po). Cela devrait en donner 3 par tortilla. (Les retailles peuvent être hachées, frites et utilisées pour décorer une salade ou une soupe.) 4 Sur feu mi-vif, faire chauffer 2,5 cm (1 po) d’huile de canola dans une poêle profonde de grosseur moyenne. Fixer à la poêle un ther­ momètre à bonbons. Lorsque l’huile atteint 180 °C (350 °F), y faire frire les disques de tortilla, quelques-uns à la fois de 1 à 2 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et croustil­ lants. (S’il le faut, ajuster le feu pour maintenir la température de l’huile à 180 °C.) Mettre les croustilles sur une plaque à pâtisserie couverte de papier absorbant. Les saupoudrer de tajín et les laisser refroidir complètement. Les mettre ensuite dans un récipient hermé­ tique. (Les tostadas peuvent être préparées jusqu’à 1 semaine à l’avance et conservées à la température ambiante.) 5 Au moment de servir, réchauffer le poulet au four à micro-ondes. Garnir chaque tostada d’un peu de poulet, d’un morceau d’ananas et d’une feuille de coriandre. Servir les tostadas avec la sauce piquante et les quartiers de lime.

Le robot étant en marche, verser l’huile d’olive en un mince filet régulier. Racler les parois du bol. Saler et poivrer, et travailler de nouveau, au mode impulsions, jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés. Mettre le pesto dans un récipient hermétique et étaler sur sa surface une feuille de pellicule plas­ tique. (Le pesto peut être préparé jusqu’à 5 jours à l’avance et conservé au réfrigérateur.) 3 Peler les betteraves et couper chacune en 10 quartiers d’égale grosseur. Mettre les betteraves dans un bol avec l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Bien mélanger et disposer les betteraves sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé. Les faire rôtir sur la grille du milieu du four. Au bout de 30 mi­ nutes, retourner les betteraves et poursuivre la cuisson de 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, légèrement ratatinées et très sucrées. Les retirer ensuite du four et les laisser refroidir complètement avant de les mettre dans un récipient hermétique. (Les betteraves peuvent être préparées jusqu’à 5 jours à l’avance et conservées au réfrigéra­ teur. Les ramener à la température ambiante avant de les servir.) 4 Préchauffer le grilloir du four à haute température. 5 Couvrir de papier d’aluminium une plaque à pâtisserie épaisse. Y disposer les tranches de baguette et les faire griller à 10 cm (4 po) sous le grilloir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées (1 à 2 minutes par face). 6 Étaler une bonne quantité de pesto sur les tranches de pain grillées. Garnir le pesto d’environ 7 mL (1 1/2 c. à thé) de ricotta et d’un quartier de betterave. (Conserver le reste du pesto et des betteraves pour une autre recette.) Saupoudrer les crostinis de sel de Maldon avant de les servir. NOTRE SUGGESTION Le crémant de Limoux est comparable en qualité à des vins mousseux plus célèbres, mais sans le prix élevé de ceux-ci. Ses tonalités un peu terreuses et ses nuances d’agrumes, d’herbes et de noix font valoir les saveurs des principaux ingrédients de ce hors-d’œuvre. Crémant de Limoux Grande Cuvée 1531 de Aimery LCBO 428086, 19,40 $ 2 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Donne 24 crostinis.

NOTRE SUGGESTION Cette IPA d’une effervescence crémeuse pré­ sente des notes de fruits tropicaux, d’herbes et d’agrumes qui contrebalancent bien les épices et les autres ingrédients aux saveurs affirmées des tostadas. Amsterdam Neon Haze IPA LCBO 16896, 473 mL, 3,35 $

Crostinis à la betterave, à la ricotta et au pesto de chou frisé

Pour créer ces bouchées végétariennes aux couleurs vives, nous faisons griller des tranches de baguette et les garnissons de betteraves sucrées, de ricotta crémeuse et d’un pesto d’hiver bien aillé. Pour vous sim­ plifier la vie, utilisez un pesto, des betteraves marinées et des biscottes du commerce. PESTO DE CHOU FRISÉ 750 mL (3 tasses) de jeunes feuilles de chou frisé, lavées et tassées 45 mL (3 c. à soupe) de graines de tournesol écalées 1 gousse d’ail, râpée sur un zesteur 80 mL (1/3 tasse) d’huile d’olive vierge extra Sel et poivre du moulin au goût 4 grosses betteraves d’environ 175 g (6 oz) chacune 15 mL (1 c. à soupe) d’huile de canola 7 mL (1 1/2 c. à thé) de vinaigre de vin rouge Sel et poivre du moulin au goût 24 tranches de baguette de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur 250 mL (1 tasse) de ricotta de lait entier, à la température ambiante Sel de Maldon, pour la finition 1 Pesto – Mettre le chou frisé, les graines de tournesol et l’ail dans le bol d’un robot culinaire et les travailler au mode impulsions jusqu’à ce qu’ils soient hachés finement.

Donne 24 tostadas.

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