LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2021

carottes au beurre et aux herbes

2 bâtons de cannelle 2 mL (1/2 c. à thé) de sel Poivre du moulin au goût

Prêtes en un rien de temps, ces savoureuses carottes peuvent être préparées tout juste avant le service. Au besoin, utilisez un couteau d’office pour enlever la terre ou le sable à la base des fanes. 12 carottes de grosseur moyenne (environ 2 bottes) 60 mL (1/4 tasse) de beurre 6 feuilles de sauge 4 petits brins de thym frais 125 mL (1/2 tasse) de noix de Grenoble, grillées et hachées grossièrement 1 mL (1/4 c. à thé) de sel de mer en flocons 1 Porter à ébullition une grande casserole remplie d’eau salée. Peler les carottes. Couper les fanes en s’assurant d’en laisser 1 cm (1/2 po). Détailler les carottes en deux dans le sens de la longueur, sauf si elles sont fines (de sorte qu’elles soient toutes de la même grosseur). Mettre les carottes dans l’eau bouillante et les faire cuire jusqu’à tendreté (6 à 8 minutes). Bien égoutter et transférer sur un plat de service. 2 Faire fondre le beurre dans une petite cas- serole sur feu mi-vif. Lorsque le beurre se met à mousser, ajouter la sauge et le thym. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que les herbes soient légèrement croustillantes (1 à 2 minutes). Retirer le beurre du feu et en napper immé­ diatement les carottes. Avec le bout des doigts ou les dents d’une fourchette, retirer les feuilles de thym des tiges et les parsemer sur les carottes. Garnir avec des feuilles de sauge croustillantes, des noix de Grenoble et du sel. chou rouge braisé Bien que cette recette de chou soit délicieuse immédiatement après la cuisson, elle peut aussi se préparer à l’avance, car les saveurs s’intensifient avec le temps. Une fois refroidi, le chou se conservera jusqu’à trois jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Il suffira de le réchauffer quelques minutes avant de le servir. 1 petit chou rouge, étrogné et émincé en lanières de 5 mm (1/4 po) de largeur (environ 3,5 L/14 tasses) 250 mL (1 tasse) de vinaigre de cidre cru non filtré 125 mL (1/2 tasse) de sucre granulé 4 anis étoilés 3 feuilles de laurier Donne de 6 à 8 portions.

Combiner tous les ingrédients dans un grand faitout ou une grande casserole. Porter à ébul- lition sur feu mi-vif. Couvrir puis ramener à feu mi-doux. Laisser mijoter, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le chou soit violet foncé et que le liquide soit presque entièrement absorbé (environ 50 minutes). Retirer les anis étoilés, les bâtons de cannelle et les feuilles de laurier avant de servir. Pommes de terre caramélisées Certes, il faut de la patience pour peler chaque pomme de terre, mais vous verrez que ça en vaut la peine. Si c’est possible, deman- dez de l’aide. Le temps passera plus vite ! Ces pommes de terre sont toujours servies avec des rattes bouillies non assaisonnées pour équilibrer les saveurs et ajouter une autre texture au plat. 1,13 kg (2 1/2 lb) de rattes 125 mL (1/2 tasse) de sucre granulé 60 mL (1/4 tasse) d’eau 60 mL (1/4 tasse) de beurre 1 mL (1/4 c. à thé) de sel 1 Mettre les pommes de terre dans une grande casserole et y verser juste assez d’eau pour les recouvrir. Couvrir et porter à ébul- lition sur feu vif. Cuire les pommes de terre jusqu’à ce que la lame d’un couteau en pénètre facilement la chair (environ 10minutes). Bien égoutter. Transférer sur une plaque à pâtisserie et laisser refroidir complètement (1 heure). 2 À l’aide d’un couteau d’office, peler les pommes de terre et jeter la peau. Retirer les imperfections s’il y a lieu. Réserver. 3 Combiner le sucre et l’eau dans une grande poêle à fond épais sur feu mi-vif. Porter à faible ébullition, sans remuer, et faire tour- noyer doucement la poêle quand le mélange commence à dorer. Lorsque le liquide prend une couleur ambrée, incorporer le beurre et le faire fondre. Ajouter délicatement les pommes de terre. La préparation se figera légèrement. Poursuivre la cuisson, en remuant souvent avec une spatule résistante à la chaleur, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien gla­ cées et que le caramel ait épaissi (5 à 6 minutes de plus). Retirer du feu et saler. Donne de 6 à 8 portions.

Gâteau étagé aux amandes et aux griottes

Le Danemark est reconnu pour ses gâteaux étagés faits exclusivement de génoises à l’ancienne nappées d’une épaisse couche de crème. Le truc pour réussir ce gâteau est de ne pas trop mélanger la pâte : pour obtenir une pâte bien aérienne, réglez le mélangeur à la plus basse vitesse et incorporez le beurre et les ingrédients secs aux œufs battus jusqu’à ce que le tout soit combiné. Les griottes peu- vent être préparées à l’avance et conservées jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les génoises peuvent elles aussi être faites à l’avance. Bien enve­ loppées dans de la pellicule plastique ou tout autre emballage hermétique, elles se con- serveront jusqu’à deux jours au réfrigérateur. Le lait écrémé en poudre rend la crème plus stable. Si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez l’omettre, car il n’influera pas sur la texture ni la saveur. GRIOTTES 1 bocal (796 mL) de griottes dénoyautées dans le sirop, égouttées (garder le liquide) 15 mL (1 c. à soupe) de fécule de maïs 180 mL (3/4 tasse) de sucre granulé 1/2 petit bâton de cannelle Graines de 1/2 gousse de vanille, raclées dans un bol GÉNOISES 310 mL (1 1/4 tasse) de beurre non salé, et un peu plus pour graisser les moules 125 mL (1/2 tasse) de lait entier 7 mL (1 1/2 c. à thé) d’extrait d’amande 675 mL (2 3/4 tasses) de farine tout usage, et un peu plus pour saupoudrer 10 mL (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte) 1 mL (1/4 c. à thé) de sel 4 œufs 375 mL (1 1/2 tasse) de sucre granulé Graines de 1/2 gousse de vanille, raclées dans un bol

Donne de 6 à 8 portions.

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TEMPS DES FÊTES 2021 À BON VERRE, BONNE TABLE