LCBO — À bon verre, bonne table Temps des fêtes 2021

Festin du lendemain article de la page 154

160 mL (2/3 tasse) de pâte d’ail et de gingembre 15 mL (1 c. à soupe) de piment vert coupé en tranches 5 mL (1 c. à thé) de sel 1 kg (2 1/4 lb) d’oignons, coupés en tranches 1 grosse tomate, hachée 30 mL (2 c. à soupe) de jus de lime 5 mL (1 c. à thé) de sucre 30 mL (2 c. à soupe) de cumin moulu 20 mL (4 c. à thé) de garam masala 15 mL (1 c. à soupe) d’assaisonnement au chili Deggi Mirch 15 mL (1 c. à soupe) de paprika RIZ 20 mL (4 c. à thé) d’huile de canola Sel au goût 4 anis étoilés 1 feuille de laurier 1/2 bâton de cannelle 1 kg (2 1/4 lb) de riz basmati (environ 1,33 L/5 1/3 tasses) JHOL 125 mL (1/2 tasse) de crème 35 % 90 mL (6 c. à soupe) de ghee 2 pincées de filaments de safran 1 mL (1/4 c. à thé) d’eau de rose 60 mL (1/4 tasse) de noix de cajou rôties 30 mL (2 c. à soupe) de raisins secs RAITA 250 mL (1 tasse) de yogourt de lait entier 60 mL (1/4 tasse) d’oignons rouges coupés en petits dés 60 mL (1/4 tasse) de radis coupés en petits dés 60 mL (1/4 tasse) de concombre coupé en petits dés 15 mL (1 c. à soupe) de coriandre hachée 15 mL (1 c. à soupe) de menthe hachée 1 piment vert, haché 1 pincée de cumin moulu 1 pincée de sucre Sel au goût 1 Poulet – Dans un grand bol, fouetter tous les ingrédients ensemble, sauf le poulet. Ajouter le poulet et le retourner pour bien l’enduire de la marinade. Transférer le poulet et la marinade dans un récipient hermétique. Réfrigérer jusqu’au lendemain. 2 Masala – Chauffer l’huile et le ghee dans une grande casserole à fond épais sur feu moyen. Y faire griller les graines de cumin, Papadums, pour le service

NOTRE SUGGESTION Cette bière sure est parfaite pour accompagner notre sandwich Reuben. Son caractère malté, son effervescence crémeuse et son acidité piquante peuvent tenir tête à la richesse du bœuf, de la sauce et des condiments. Bellwoods Brewery Jelly King LCBO 14280, 500 mL, 6,50 $ Dans la cuisine des chefs article de la page 36 DUM BIRYANI DE POULET Poulet mariné, oignons masala parfumés et riz partiellement cuit sont disposés en étages avant d’être mis sur feu doux. Résultat ? Un plat profondément savoureux. Cette recette demande du temps et des efforts, mais pour une occasion spéciale, cela en vaut largement la peine. Puisque certains ingrédients ne se trouvent pas dans les grandes épiceries, rendez-vous directement dans une épicerie sud-asiatique pour tout acheter au même endroit ou sur le site singals.ca. POULET 30 mL (2 c. à soupe) de pâte d’ail et de gingembre 90 mL (6 c. à soupe) de yogourt de lait entier 15 mL (1 c. à soupe) de jus de lime 250 mL (1 tasse) de coriandre hachée (les feuilles et les tiges) 250 mL (1 tasse) de menthe hachée 15 mL (1 c. à soupe) d’assaisonnement au chili Deggi Mirch 15 mL (1 c. à soupe) de garam masala 15 mL (1 c. à soupe) de paprika Sel au goût 30 mL (2 c. à soupe) d’huile de canola 1 kg (2 1/4 lb) de pilons de poulet non désossés,

SANDWICH REUBEN À LA CÔTE DE BŒUF ET À LA SAUCE RUSSE Avec sa chair moelleuse, la côte de bœuf rôtie lentement peut très bien remplacer le traditionnel bœuf salé, riche en gras, dans un Reuben. Optez pour une choucroute dont la liste d’ingrédients ne contient que du chou et du sel. Cela signifie qu’elle aura subi une fer­ mentation naturelle, et donc que son acidité sera plus douce que celle de la choucroute préparée avec du vinaigre. SAUCE RUSSE 60 mL (1/4 tasse) de cornichons à l’aneth coupés en petits dés 60 mL (1/4 tasse) d’échalotes hachées finement 60 mL (1/4 tasse) de mayonnaise 15 mL (1 c. à soupe) de ketchup 10 mL (2 c. à thé) de moutarde jaune 2 mL (1/2 c. à thé) de poivre noir du moulin 4 tranches de pain de seigle 340 g (12 oz) de restes de côte de bœuf rôtie, coupés en tranches minces 250 mL (1 tasse) de choucroute, bien égouttée 4 tranches de fromage suisse (environ 125 g/4 oz) 30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé, amolli Cornichons à l’aneth, pour le service 1 Sauce russe – Dans un bol de grosseur moyenne, combiner les cornichons, les écha­ lotes, la mayonnaise, le ketchup, la moutarde et le poivre. Bien mélanger. Garder la sauce au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser. 2 Tartiner généreusement 4 tranches de pain de sauce russe. Répartir les tranches de bœuf entre 2 tranches de pain. Ajouter la chou­ croute et le fromage suisse, puis coiffer des 2 autres tranches de pain. 3 Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). 4 Beurrer le dessus des sandwichs. Mettre les sandwichs dans une poêle allant au four, face beurrée contre la poêle. Beurrer l’autre face des sandwichs et mettre la poêle sur feu mi-doux jusqu’à ce que le pain soit bien doré (5 minutes environ). Retourner délicate­ ment les sandwichs et mettre la poêle au four jusqu’à ce que les sandwichs soient bien chauds et que le fromage ait fondu (10 minutes environ). Couper les sandwichs en deux et les servir avec des cornichons à l’aneth.

sans peau MASALA 180 mL (3/4 tasse) d’huile de canola 30 mL (2 c. à soupe) de ghee

15 mL (1 c. à soupe) de graines de cumin 15 mL (1 c. à soupe) de graines de coriandre écrasées 12 mL (2 1/2 c. à thé) de grains de poivre noir écrasés 4 capsules de cardamome noire ou verte 1 feuille de laurier 1/2 bâton de cannelle

Donne 2 sandwichs.

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